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Recette de quiche lorraine plus légère

Recette de quiche lorraine plus légère

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  • Tartes et tartes
  • Quiche
  • Quiche lorraine

Il s'agit d'une version moins grasse de la quiche lorraine classique. Servir pour le dîner ou dans des paniers-repas.

118 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 6

  • 1 pincée de muscade fraîchement râpée
  • 1 cuillère à café d'huile pour graisser
  • 150g de Gruyère râpé
  • 200g de jambon cuit ou fumé, coupé en petits cubes
  • 300 ml de crème fraîche
  • 300 ml de lait demi-écrémé
  • 4 œufs battus
  • sel et poivre au goût
  • 1 feuille de pâte brisée

MéthodePréparation :15min ›Cuisine :40min ›Prêt en :55min

  1. Préchauffer le four à 180 C / Gaz 4.
  2. Dans un bol, mélanger les œufs, la crème et le lait. Assaisonner avec du sel, du poivre et de la muscade.
  3. Chemiser un plat à quiche avec la pâte brisée et piquer le fond avec une fourchette. Parsemer de cubes de jambon et verser le mélange d'œufs. Saupoudrer de gruyère râpé et cuire au four pendant 40 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré et ferme.

Noter

Il est normal que la quiche gonfle à la cuisson, elle se dégonfle en refroidissant.

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Avis et notesNote globale moyenne :(7)


Résumé de la recette

  • 2 tasses de farine tout usage, et plus pour saupoudrer
  • 1/2 cuillère à café de sel casher
  • 1/2 cuillère à café de poivre
  • 1 1/2 bâtonnets de beurre non salé, coupé en cubes et réfrigéré
  • 1/2 tasse d'eau glacée
  • 12 onces de bacon en tranches, coupé en morceaux de 1/2 pouce
  • 3 gros œufs, battus
  • 1 tasse moitié-moitié
  • 1 tasse de Gruyère râpé
  • 1/2 tasse de crème sure
  • 1/4 cuillère à café d'ail finement râpé
  • 2 cuillères à soupe de ciboulette hachée, et plus pour la garniture
  • Sel casher
  • Poivre

Faire la pâte Dans un bol moyen, fouetter les 2 tasses de farine avec le sel et le poivre. Du bout des doigts, incorporer le beurre jusqu'à ce qu'il ressemble à de petits pois. Saupoudrer d'eau sur le dessus et mélanger jusqu'à ce que la pâte commence à se former. Retourner la pâte sur un plan de travail et pétrir doucement 2 ou 3 fois, jusqu'à ce qu'elle se rassemble. Étaler la pâte en un disque de 1 pouce d'épaisseur, envelopper dans du plastique et réfrigérer jusqu'à ce qu'elle soit ferme, environ 1 heure.

Sur une surface de travail légèrement farinée et à l'aide d'un rouleau à pâtisserie légèrement fariné, abaisser la pâte en un rond de 14 pouces, environ 1/8 pouce d'épaisseur. Verser la pâte dans un moule à tarte cannelé de 11 pouces avec un fond amovible. Coupez le surplomb pour qu'il affleure le bord du moule à tarte. Réfrigérer le fond de tarte pendant 30 minutes.

Préchauffer le four à 375°. Tapisser le fond de tarte de papier d'aluminium et remplir jusqu'au dessus avec des poids à tarte ou des haricots secs. Cuire au four environ 40 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit prise et légèrement dorée. Retirez le papier d'aluminium et les poids et faites cuire la coquille pendant environ 12 minutes de plus, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante. Transférer sur une grille pour refroidir légèrement, environ 10 minutes. Réduire la température du four à 325°.

Pendant ce temps, préparer la garniture Dans une grande poêle, cuire le bacon à feu modéré, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant, environ 10 minutes. Transférer le bacon sur un essuie-tout et une assiette tapissée pour égoutter.

Dans un bol moyen, fouetter les œufs avec la moitié-moitié, le fromage, la crème sure, l'ail, 2 cuillères à soupe de ciboulette, 1 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre jusqu'à homogénéité. Disposer le bacon en une couche uniforme dans le fond de la croûte versez la crème pâtissière sur le dessus. Cuire la quiche environ 35 minutes, jusqu'à ce que la crème pâtissière soit à peine prise. Transférer la quiche sur une grille et laisser refroidir 30 minutes. Garnir de ciboulette. Démoulez la quiche et servez.


Quiche lorraine

Le vieil adage dit « Les vrais hommes ne mangent pas de quiche », mais ici à Lo-Dough, le contingent masculin supplie de différer. En utilisant Lo-Dough comme substitut de pâtisserie, n'importe qui pouvez profiter de ces quiches au goût indulgent avec vos amis et votre famille sans avoir à vous soucier des matières grasses, des glucides et des calories que l'on trouve dans la pâte brisée standard.

Dégustez chaud ou froid avec une salade ou un accompagnement de votre choix.

Sert
Temps de préparation
Temps de cuisson
Ingrédients
Information nutritionnelle Par quart
  • Calories : 175 calories
  • Gros: 12,9 grammes
  • Les glucides: 2,3 grammes
  • Fibre: 2,4 grammes
  • Protéine: 7,5 grammes

Méthode

1. Préchauffer le four à 160C/325F/Gaz 3

2. Beurrez un moule à quiche peu profond de 20 cm avec quelques gouttes d'huile de friture légère et tapissez-le d'un cercle de papier sulfurisé.

3. Prenez un morceau de Lo-Dough et étalez-le doucement entre deux des minces morceaux de papier trouvés dans son paquet - vous ne cherchez qu'à aplatir un peu le Lo-Dough.

4. Poussez le Lo-Dough dans le moule uniformément, en prenant soin de le pousser dans les coins et de créer un bord droit.

5. Faire frire/griller les lardons de bacon, les égoutter sur du papier absorbant puis les disposer dans la caisse Lo-Dough avec les tomates coupées en deux et le persil haché.

6. Fouetter les quatre œufs et la crème fraîche demi-grasse dans un bol, assaisonner au goût avec du sel et du poivre (nous pensons que le bacon et le fromage sont assez salés et il suffit d'opter pour un zeste de poivre) et verser délicatement sur le bacon et les tomates. Essayez de ne pas déborder sur les côtés - la taille des œufs varie et vous pouvez en avoir un peu plus que ce dont vous avez besoin. Garnir d'une pincée de fromage.

7. Cuire au four pendant 30 à 40 minutes, en recouvrant soigneusement de papier d'aluminium pendant la première moitié du temps de cuisson. Le mélange d'œufs gonflera un peu comme un soufflé pendant la cuisson, mais retombera bientôt pendant que la quiche refroidit. A déguster chaud ou froid !

Lo-Dough est le pain réinventé, une nouvelle façon de profiter de la commodité et du goût du pain et de la pâtisserie avec 90 % moins de glucides et plus de fibres.


Quiche Lorraine

Une croûte de tarte feuilletée garnie d'une quiche simple, intemporelle, plus légère que l'air parfumée au bacon, oignon, gruyère.

  • PÂTE À TARTE:
  • 1 3/4 tasse (8,75 onces) de farine tout usage non blanchie, et plus pour la surface de travail
  • 1/2 cuillère à café de sel de table
  • 12 cuillères à soupe de beurre non salé (1 1/2 bâtonnets), froid, coupé en cubes de 1/2 pouce et congelé 10 minutes
  • 3 cuillères à soupe de crème sure
  • 1/4 à 1/3 tasse d'eau glacée
  • 1 gros blanc d'oeuf, légèrement battu
  • REMPLISSAGE DE LA CRÈME :
  • 8 onces de bacon, de préférence de coupe épaisse, coupé en travers en morceaux de 1/4 de pouce
  • 2 oignons moyens, hachés finement, environ 2 tasses
  • 1 1/2 cuillères à soupe de fécule de maïs
  • 1 1/2 tasse de lait entier
  • 8 gros œufs plus 1 gros jaune
  • 1 1/2 tasse de crème épaisse
  • 1/2 cuillère à café de sel de table
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir moulu
  • 1/8 cuillère à café de muscade râpée
  • 1/8 cuillère à café de cayenne
  • 6 onces de fromage Gruyère, râpé, environ 1 1/2 tasse

Quiche lorraine

Plat idéal à apporter à un repas-partage, ou à réaliser comme repas léger pour votre famille, la quiche lorraine classique est un moment-.

  • 1 croûte à tarte réfrigérée Pillsbury*
  • 8 tranches de bacon, croustillantes, émiettées
  • 1 tasse de fromage suisse râpé
  • 1/3 tasse d'oignon, haché finement
  • 4 œufs
  • 2 tasses de crème à fouetter épaisse ou moitié-moitié
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 1/4 cuillère à café de poivre
  • 1/8 cuillère à café de cayenne
  • Bacon émietté croustillant supplémentaire, si désiré

La meilleure quiche lorraine de Bon Appetit

Beurre, bacon et crème pâtissière, avec une croûte très tendre et riche (grâce à la combinaison de beurre et de saindoux)

  • CROÛTE:
  • 1 1/2 cuillères à café de sel casher
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 2 tasses de farine tout usage, et plus pour la surface
  • 5 cuillères à soupe de beurre non salé réfrigéré, coupé en morceaux
  • 3 cuillères à soupe de saindoux ou de shortening végétal réfrigéré
  • REMPLISSAGE ET MONTAGE :
  • 8 onces de bacon fumé tranché épais, coupé en morceaux de 1/2 pouce
  • 3 grosses échalotes, tranchées finement
  • 3 cuillères à soupe de saindoux ou de beurre non salé
  • 2 brins de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 3 1/2 tasses moitié-moitié
  • 8 gros œufs, température ambiante
  • 2 cuillères à café de sel casher
  • 1/4 cuillère à café de poivre de cayenne
  • Pincée de muscade fraîchement moulue
  • 2 onces de fromage Gruyère, finement râpé

Quiche Lorraine Sans Croûte

C'est ma quiche préférée que ma grand-mère faisait, mais maintenant je la fais sans croûte et sans gluten

  • 1 tasse de fromage suisse, râpé
  • 1 tasse de fromage cheddar, râpé
  • 5 tranches de bacon, coupées en morceaux
  • 2 cuillères à soupe d'oignon, haché
  • 1 cuillère à soupe de levure chimique
  • 1 boîte de lait évaporé
  • 3 oeufs

Quiche lorraine

L'un de mes plats de brunch ou de petit-déjeuner préférés de tous les temps est cette quiche lorraine, une croûte de pâtisserie savoureuse et ouverte avec.


Quiche lorraine

Josie Le Balch, la chef du nouveau restaurant de Santa Monica, Josie, est à bien des égards une fille californienne par excellence. Elle est blonde et aux yeux bleus et a grandi dans la vallée de San Fernando. Mais son éducation était très française, surtout à l'heure des repas.

Gregoire Le Balch, le père de Josie et un célèbre chef breton, a fondé l'une des premières écoles de cuisine de Los Angeles au début des années 60, Le Gourmet French Cooking School à West Los Angeles. Gregoire Le Balch a ensuite ouvert Chef Gregoire sur Ventura Boulevard à Sherman Oaks, un restaurant français confortable où il a continué à enseigner.

La mère de Josie, Cécile, a passé la majeure partie de sa jeunesse à Paris et a obtenu une maîtrise en plusieurs langues. "Elle était une snob française totale", dit Josie. "Elle ne boirait pas de vin californien." Elle ne passait pas non plus beaucoup de temps dans la cuisine. "Mon père critiquait la plupart de sa cuisine."

Avoir un chef pour père a valu à Josie une certaine notoriété dans le quartier. «Je me souviens être restée dans la cour avec un ami», dit-elle. « Mon père cueillait des roses et disait qu'elles étaient comestibles. Puis il a commencé à manger ces pétales de rose. Ma petite amie nous a regardés comme si mon père avait perdu la tête.

"Beaucoup de gens avaient peur de manger chez moi", poursuit-elle. « Je me souviens de ma mère qui criait dans la rue : « Viens à la maison pour le dîner. » Les enfants disaient : « Qu'est-ce que tu manges ? Pour Josie, ces ingrédients étaient le tarif standard du dimanche soir. (Le dimanche était le soir où papa préparait un «repas de famille assis, déguisé.»)

Josie, qui a l'air plus jeune que ses 44 ans, admet qu'elle était "la petite fille à papa". Elle aimait aller à l'école de cuisine avec lui. « J’avais l’habitude de hacher avec un grand couteau. » Beaucoup d'étudiants payants ont été horrifiés par cette vue. «Mais en Europe, il est très courant qu'un enfant se serve d'un couteau», dit-elle.

Lorsque son père a ouvert son restaurant, Josie a commencé à y passer du temps. Au début, ce n'était pas par choix. Elle serait punie d'une transgression juvénile, et puisque ses deux parents étaient au restaurant - à l'époque, sa mère dirigeait la salle à manger, jusqu'à ce qu'elle réalise qu'elle "n'était pas une personne sociable" - elle aurait pour y purger sa peine, généralement enfermée dans la cave à vin.

"Un vendredi soir, le lave-vaisselle ne s'est pas présenté", se souvient Josie, et elle a été appelée au service. «C'était plutôt amusant», dit-elle, «parce que quelques gars mignons de l'école secondaire Notre Dame faisaient la vaisselle le week-end. Cela l'a rendu un peu plus attrayant.

Puis un jour, le type sauté ne s'est pas présenté. Josie, alors âgée d'environ 14 ans, a répondu. Elle était accro. «Je n'étais pas vraiment bonne à l'école», dit-elle. « Je suis tombé dans la cuisine assez naturellement.

Josie a commencé à cuisiner quelques soirs par semaine aux côtés de son père. Ce n'était pas toujours facile. Elle le décrit affectueusement comme « très formé en Europe. Je me souviens avoir démissionné ou qu'il m'a viré un week-end sur deux.

« Il était coriace, raconte Daniel Forge, propriétaire du restaurant Beau Rivage à Malibu. « Je pense qu’il n’aimait pas les gens qui n’étaient pas trop professionnels. Il a toujours été très amical avec moi, mais pas avec tout le monde. Forge et Grégoire Le Balch ont tous deux travaillé à L'Escoffier, le restaurant haut de gamme du Beverly Hilton, mais pas en même temps. Et Forge a dîné plusieurs fois chez le chef Grégoire, à la fois pour « vérifier la concurrence » et pour profiter « de la cuisine française directe ».

« C'était un très bon restaurant, dit-il. « Petit mais très bon. Pas de doute là-dessus.

Les clientes et les étudiantes du chef Grégoire sont particulièrement élogieuses, se souvenant de lui comme d'un « gentleman », « une personne charmante . avec une douce personnalité », même en tant que « chef qui s'embrasse ». Apparemment, après les cours, les femmes le pressaient avec des câlins et des baisers reconnaissants.

Pourtant, Grégoire était un traditionaliste. Sa fille se souvient très bien de la fois où il lui a dit : « Les femmes n'ont pas leur place dans la cuisine [du restaurant] ». Cela a peut-être éloigné pour toujours quelqu'un de moins déterminé de la cuisine, mais elle insiste sur le fait que c'était une source d'inspiration : « J'ai dû prouver à papa que j'étais bon dans ce domaine [cuisine]. Comme le truc s'il te plaît tes parents.

En cela, Josie a surtout réussi. Elle a même remarqué que son père devenait «un peu compétitif». Les deux ont eu un débat de longue date sur un plat de langoustines aux crevettes au menu. Grégoire pensait que le four donnait les meilleurs résultats. Josie a préféré cuire les crevettes au four et les finir sous la salamandre. Les coquilles ne collaient pas à la chair de cette façon. Finalement, ils ont décidé de tester leurs méthodes, avec des clients réguliers servant de juges. Josée a gagné.

Puis, à 17 ans, elle s'est disputée avec son père. « Je ne me souviens pas pourquoi », dit-elle. "Mon frère a dit:" Il ne va pas te reprendre (au restaurant) à moins que tu ne t'excuses. " Et je n'allais pas le faire. "

Josie a décroché un emploi à Ma Maison sur Melrose Avenue, probablement le restaurant le plus chaud de la ville à l'époque. "J'étais, comme, le poussin symbolique", dit-elle. Ses collègues comprenaient Mark Peel, maintenant chef et copropriétaire de Campanile, et Wolfgang Puck.

"Elle était l'un des gars", se souvient Peel. «Elle était l'une des bonnes cuisinières à la chaîne solides, prête à donner autant qu'elle prenait. Elle avait

une bouche comme l'un des gars. Elle avait une bonne compréhension à cet âge de la nourriture et de la cuisine, du goût et de l'équilibre.

«Je me souviens d'une histoire qu'elle m'a racontée sur le travail sur la ligne chez son père. Nous comparions des histoires de guerre sur la pire chose qui soit jamais arrivée. Juste avant le service, elle a tendu la main pour attraper un récipient en plastique vide sur une étagère. Il s'est avéré que ce n'était pas vide. Elle a déversé quelques kilos de sucre cristallisé sur le dessus de sa tête. Mais elle ne pouvait pas rentrer chez elle pour se doucher. Elle devait rester (et continuer à travailler). En quelques minutes, elle s'est transformée en un gros gâchis trempé dans du sirop de sucre.

"Je ne l'ai jamais vue fondre en larmes", ajoute-t-il. "Mais je pense qu'elle a probablement fait pleurer d'autres personnes. Elle peut être dure. Mais elle était géniale.

Puck a été la première personne à qualifier Josie de « chef ». Josie se souvient très bien de ce moment : « Il [Puck] était au bar. Il a dit : « Viens ici. » Ed McMahon était assis là. Il a dit à Ed : « Je veux que vous rencontriez mon nouveau chef. » J'étais sous le choc. J'étais un cuisinier qui travaillait pour 2,54 $ de l'heure. C'était une inspiration. »

Il y avait beaucoup plus d'inspiration à venir. De Puck, Josie a appris une approche plus créative et improvisée de la cuisine, dit-elle. "C'est comme si une lumière s'était éteinte", dit-elle. "Wolf venait d'un élément tellement créatif. C'était amusant.

Peu de temps après que Josie a commencé à Ma Maison, elle et son père se sont réconciliés. Après les quarts de travail, elle retournait souvent de l'autre côté de la colline vers le chef Grégoire. Là, elle informerait son père des derniers potins du restaurant Westside. Josie pouvait dire que son père avait besoin d'aide. « Il m'a demandé de revenir », dit-elle.

En 1983, Grégoire meurt d'un cancer du côlon. "C'était une chose abrupte", dit Josie.

Elle a gardé son restaurant ouvert pendant encore deux ans et aurait aimé continuer, mais lorsque le bâtiment a été vendu, elle a été chassée, dit-elle. Josie a accepté un poste de sous-chef au Saddle Peak Lodge, le restaurant de spécialités de gibier situé dans les collines derrière Malibu. Six mois plus tard, elle est devenue chef exécutive. Elle est restée à ce poste pendant environ quatre ans. Puis, avide de changement, elle travaille chez Remi, le restaurant vénitien de Santa Monica qui vient de fermer ses portes. À Saddle Peak Lodge et Remi, Josie a appris une cuisine « rustique ». Elle a également découvert le sanglier et le kangourou, la seiche et les couteaux, des ingrédients qu'ils "ne pouvaient pas donner" à l'époque. (Dans son nouveau restaurant, dit-elle, le sanglier est le plus gros vendeur.)

Après cinq ans chez Remi, Josie s'est rendue à Park City, dans l'Utah, pour ouvrir sa propre maison. Elle n'a pas pu trouver un accord, alors elle est retournée à Los Angeles pour essayer d'ouvrir un restaurant. C'était plus facile à dire qu'à faire, surtout pour quelqu'un qui avait des notions précises de ce qu'elle faisait et ne voulait pas. Un investisseur avisé l'a découragée de signer un bail avec un loyer en pourcentage - une pratique courante dans le secteur de la restauration - qui est essentiellement une taxe de réussite imposée par le propriétaire.

Alors que Josie continuait à chercher un endroit localement, elle est retournée au Saddle Peak Lodge en tant que chef exécutif. Après trois ans, elle a déménagé au Beach House, un restaurant américain près de la plage de Santa Monica. «Pour moi, la Beach House a été une véritable pause mentale», dit-elle. « Le propriétaire voulait faire des trucs amusants. Et j'étais frustré d'essayer de trouver un endroit.

Environ cinq ans après le début des recherches, Josie - avec son mari Frank Delzio - a finalement trouvé l'endroit. Josie a ouvert ses portes en janvier, avec Josie en tant que chef et son mari en tant que copropriétaire et gérant.

Dans son restaurant, Josie intègre tous ses cours et fait un clin d'œil à tous ses professeurs - son père en particulier - et à leurs cuisines respectives. Pourtant, elle reste fidèle à sa propre vision. Elle décrit la nourriture comme « américaine progressiste avec des influences françaises et italiennes » et s'accroche au mot redouté de six lettres : fusion. "S'il vous plaît, ne mettez pas "fusion" là-dedans", insiste-t-elle. « Je ne les fusionne pas nécessairement [les différentes cuisines]. »

L'un des aspects les plus satisfaisants d'avoir sa propre maison, dit Josie, est d'accueillir des clients qui ont étudié avec son père ou dîné dans son restaurant, ou les deux. « Je suis étonnée en ce moment », dit-elle, « de voir que 20 ans plus tard, mon père a touché tant de gens. »

Récemment, en faisant le tour de la salle à manger, Josie s'est arrêtée à la table de trois femmes d'âge moyen. Avant eux, ils avaient chacun une part de la quiche obscènement bonne que Josie envoie comme amuse-gueule à tous les clients, tout comme son père l'avait fait. C'est en fait la recette de son père, quoique légèrement modifiée. (Alors que son père utilisait généralement du bacon canadien ou du porc salé dans la quiche, Josie utilise des champignons.)

Il s'avère que les femmes ont suivi des cours de cuisine avec Grégoire Le Balch. "Ils ont montré la quiche et ont dit:" Nous avons cette recette, n'est-ce pas? "", Josie sourit en se souvenant de l'échange. "C'est comme un cercle complet."


Les quiches se déclinent en toutes sortes de saveurs différentes, vous pouvez ajouter les garnitures de votre choix dans le mélange d'œufs. Les épinards et la feta sont une autre variante populaire.

Vous pouvez le servir chaud ou froid, pour le petit déjeuner, le déjeuner ou le dîner. Les possibilités sont infinies!

Vous pouvez utiliser de la pâte toute faite pour ce plat mais je recommande de faire votre propre pâtisserie pour plus de saveur. Cette recette de croûte est rapide et facile et ne nécessite pas de robot culinaire.


  • La première étape: Comme toutes les bonnes recettes commencent, cette recette de quiche commence par la cuisson du bacon.
  • Deuxième étape: Une fois que c'est bon et croustillant, vous retirez le bacon et faites sauter des oignons DANS la graisse de bacon. Oui. DANS la graisse de bacon. Il n'y a pas de meilleure odeur dans la vie.
  • Troisième étape: Une fois les oignons cuits, vous y mettrez de l'ail, laisser cuire une seconde chaude, puis vous retirerez les oignons/ail de la poêle.
  • Quatrième étape: Dans un bol séparé, fouetter ensemble :
    • des œufs
    • lait entier
    • le bacon
    • le mélange d'oignons
    • une petite pincée de sel, de cayenne et de muscade
    • gruyère fumé aux pommes (si vous ne trouvez pas de gruyère fumé aux pommes, pas de problème, MAIS si vous POUVEZ le trouver. Faites-le, car cela fait passer cette quiche de bonne à SUPER bonne)

    Cette quiche est tellement tellement crémeuse, un peu salée et fumée à cause du bacon et du gruyère, et tout simplement réconfortante.


    Trucs et suggestions pour réussir une recette de quiche lorraine sans échec

    • La quiche lorraine traditionnelle utilise du bacon et du jambon, mais si vous avez du salami ou toute autre charcuterie, cela fonctionnera aussi. Faites cuire la viande un peu pour que les huiles des viandes puissent être laissées dans la poêle ou sur une serviette en papier pour que votre crème ne devienne pas grasse.
    • N'importe quel fromage à pâte mi-dure fonctionnera, même si je préfère le suisse préféré éternel. Bien que les fromages à pâte molle aient bon goût, vous voulez que le fromage râpé flotte vers le haut et dore pour une belle tarte lors de la cuisson.
    • Vous voulez tout faire et faire votre propre croûte à tarte? Cette recette de croûte à tarte feuilletée facile fonctionne à chaque fois!
    • J'ai dû divertir à la dernière minute et bien que j'aurais pu faire ma propre croûte à tarte (et presque toujours faire comme ici dans la recette de tarte aux myrtilles ou dans cette tarte aux pommes cerises dans cette recette en photo j'ai gagné du temps en achetant un calendrier Marie préparé croûte à tarte. J'aime mieux les croûtes faites maison A chaque fois, mais parfois, ce n'est tout simplement pas possible avec notre activité et cela fonctionne bien et a toujours un très bon goût. (Astuce bonus, assurez-vous de regarder à travers les croûtes achetées en magasin et assurez-vous qu'elles sont fissurées lorsque vous en sélectionnez une.)
    • Je couvre les bords de la croûte à tarte avec du papier d'aluminium ou un couvercle de croûte à tarte pour qu'ils ne brûlent pas. (Lors du préfaçage, ne couvrez pas les couvercles, couvrez une fois que vous avez versé la crème pâtissière.
    • Vous pouvez préparer la crème pâtissière et les garnitures à l'avance, puis les verser dans la croûte pour les faire cuire à l'arrivée de votre entreprise. Vous pouvez également faire cuire à l'avance toute la Quiche Lorraine entière et la sortir du réfrigérateur une heure avant de la servir. Je les préfère à température ambiante plutôt qu'à chaud. Mais c'est une préférence personnelle, servez-les comme vous les appréciez
    • Associez-les à une salade légère, ils sont copieux, vous n'avez donc pas besoin d'en faire beaucoup.
    • Parce qu'ils résistent bien au réfrigérateur, nous faisons généralement un double lot afin que nous ayons un bon déjeuner le lendemain.

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    Faire beaucoup de cuisine à la maison? Découvrez la recette de quiche lorraine préférée de la famille de Darina Allen

    - Pour la pâte, tamisez la farine et le sel dans un grand bol.

    - Coupez le beurre en cubes, incorporez la farine, puis frottez du bout des doigts. Gardez le tout aussi frais que possible si la graisse fond, la pâte finie peut être dure. Lorsque le mélange ressemble à de la chapelure grossière, arrêtez.

    - Fouetter l'œuf ou le jaune d'œuf et ajouter un peu d'eau. À l'aide d'une fourchette pour remuer, ajoutez juste assez de liquide pour assembler la pâte, puis jetez la fourchette et ramassez-la en boule avec vos mains, de cette façon vous pourrez juger plus précisément si vous avez besoin de quelques gouttes de liquide supplémentaires. Bien qu'une pâte plutôt humide soit plus facile à manipuler et à étaler, la croûte résultante peut être dure et peut très bien se déformer à mesure que l'eau s'évapore dans le four. La pâte plus sèche et plus difficile à manipuler donnera une croûte plus croustillante et plus courte. Cela rendra la pâte beaucoup moins élastique et plus facile à rouler.

    - Etalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et tapissez un moule de 23 cm (9 pouces) de diamètre, la pâte doit remonter juste au-dessus du haut du moule. Tapisser de papier absorbant et remplir jusqu'au sommet de haricots secs. Laisser reposer 15 minutes au réfrigérateur.

    - Cuire le fond de tarte à l'aveugle pendant 25 minutes. Retirez les haricots et le papier. La base doit être presque entièrement cuite. Retirer le papier sulfurisé et les haricots, badigeonner le fond d'un peu de blanc d'œuf battu et remettre au four pendant 3-4 minutes. Cela scellera la base et évitera l'effet « fond détrempé ».

    - Badigeonner le fond de tarte précuit d'un peu d'œuf battu et remettre au four pendant 3-4 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit presque cuit. Cool.

    - Faites chauffer l'huile dans une sauteuse et faites cuire le bacon à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Débarrasser dans une assiette et laisser refroidir. Ajouter les oignons hachés dans la poêle et faire suer doucement à feu doux dans la même huile pendant encore 10 minutes - à couvert.

    - Pendant ce temps, fouettez les œufs dans un bol de taille moyenne, ajoutez la crème, les herbes, le fromage et laissez refroidir le bacon et les oignons. Bien mélanger et ajouter l'assaisonnement. Goûtez ou non, faites chauffer une poêle, faites cuire une cuillère à café du mélange à feu doux pendant 2 ou 3 minutes jusqu'à ce qu'il coagule – goûtez et rectifiez si besoin l'assaisonnement.

    - Verser la garniture dans le fond de tarte et remettre au four pendant 30 à 40 minutes ou jusqu'à ce que le centre ait juste pris. Servir chaud avec une salade verte et savourer.

    POINTE: Pour faire une tarte au gruyère et à l'aneth au lieu de la quiche lorraine, préparez la garniture comme suit : fouettez ensemble quatre œufs et 350 ml de crème dans un bol, puis ajoutez 75 g de gruyère et 25 g de parmesan avec 4 cuillères à soupe de aneth haché. Assaisonner avec du sel, du poivre fraîchement moulu et de la muscade. Verser la garniture dans le fond de tarte, cuire au four préchauffé pendant 30 minutes environ ou jusqu'à ce que la garniture soit légèrement gonflée et dorée.

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    Recette de quiche lorraine

    La quiche lorraine est la recette originale de quiche française, à partir de laquelle toutes les autres recettes de quiches se sont développées.

    C'est un délicieux mélange de saveurs et donc très facile à faire. Vous ne croiriez jamais en voyant la recette qu'il s'agit d'une recette française qui sonne bien.

    La quiche lorraine est un mélange d'œufs crémeux avec du fromage et du bacon ou du jambon. La viande classique à utiliser est le jambon haché, mais le bacon fonctionne aussi très bien.

    Assurez-vous simplement que le bacon est bien croustillant avant de l'ajouter au mélange d'œufs pour quiche. Le bacon détrempé ne devrait jamais être autorisé dans une quiche! (Descendre ma caisse à savon maintenant).

    D'accord, je suis d'accord que le bacon, le fromage et la crème n'en font pas une recette faible en gras, mais vous mangez juste un quartier pour une portion.

    Combinez-le avec d'autres légumes et une salade et il fait une merveilleuse recette de déjeuner ou de brunch ou une recette de dîner léger facile à préparer.