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Recette de filet de boeuf

Recette de filet de boeuf

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Rien de plus simple que cela - à part une bonne coupe de bœuf, vous n'avez besoin que de sel et d'ail. Je le sers généralement avec de la purée de pommes de terre et des légumes verts, mais il est également excellent avec des frites fines et une salade verte.

13 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 6

  • 1 (1,5kg) filet de bœuf entier, préparé par le boucher
  • 4 grosses gousses d'ail (ou plus pour les amateurs d'ail)
  • 4 cuillères à soupe de sel

MéthodePréparation : 5min ›Cuisine :45min ›Prêt en :50min

  1. Préchauffer le four à 230 C / Gaz 8.
  2. Écraser l'ail avec le sel dans un petit bol avec le dos d'une cuillère jusqu'à ce qu'une pâte se forme. Frottez-le sur la viande de tous les côtés.
  3. Placer le bœuf dans un plat à rôtir et rôtir au four préchauffé pendant 35 à 45 minutes jusqu'à ce que la viande soit brune et croustillante à l'extérieur et que l'intérieur soit cuit à votre goût.
  4. En cas de doute, coupez simplement la viande et si elle est encore trop saignante, remettez-la au four quelques minutes de plus.

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Avis et notesNote globale moyenne :(3)


Résumé de la recette

  • 2 1/2 livres de filet de bœuf de coupe centrale, attaché par votre boucher
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • Gros sel et poivre moulu
  • Crème de raifort, facultatif
  • Sauce Béarnaise, facultatif

Préchauffer le four à 425 degrés. Dans une poêle en fonte de 12 pouces ou une rôtissoire, frotter le filet de bœuf avec de l'huile. Assaisonnez généreusement avec au moins 2 cuillères à café chacune de sel et de poivre.

Rôtir, en retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse enregistre 125 à 135 degrés pour le saignant, 135 à 140 degrés pour le moyen et 150 degrés pour le bien cuit, 30 à 45 minutes, selon la cuisson désirée.

Retirer du couvercle du four sans serrer avec du papier d'aluminium et laisser reposer 10 minutes. Retirer la ficelle trancher finement le bœuf. Servir avec de la crème de raifort et de la sauce béarnaise, au goût.


Réglez votre cuiseur sous vide à 125 ºF pour saignant, 130 ºF pour moyen-saignant, 135 ºF pour moyen ou 140 ºF pour moyen-bien. Faites chauffer un bol d'eau d'une taille appropriée pour s'adapter à vos steaks.

Assaisonnez vos steaks de sel et de poivre. Placez-les dans un sac sous vide, puis ajoutez 2 petites noix de beurre, 3-4 brins de thym et 2 gousses d'ail écrasées. Scellez le sac fermé. Nous pouvons mettre sous vide pour vous, ou vous pouvez le faire à la maison. Vous pouvez également utiliser un sac zippable bien scellé !

Une fois que le bain-marie est à température, ajoutez vos steaks et faites cuire pendant 45 minutes – 1,5 heures.

Après la cuisson dans le cuiseur sous vide, retirez le sac du bain-marie, puis retirez les steaks du sac et essuyez-les.

Préchauffer une poêle en fonte à feu moyen-élevé et ajouter une cuillère à soupe de beurre. Ajouter les steaks dans la poêle et commencer à saisir. Après avoir ajouté les steaks, ajoutez 4 gousses d'ail écrasées et plus de 4 brins de thym ou d'autres aromates similaires.

Retournez les steaks toutes les 30 à 45 secondes sur un nouveau côté pour assurer un brunissement uniforme de tous les côtés, en arrosant avec le mélange beurre / ail / thym à chaque fois que vous retournez. Ne faites pas cuire ces steaks longtemps, car ils sont déjà complètement cuits, juste assez pour dorer de tous les côtés. Ajouter plus de beurre au besoin.

Une fois doré de tous les côtés, retirez de la poêle, laissez reposer 3 minutes, puis servez et dégustez !


  • 2 filets de filet de bœuf Angus Leahy’s (coupés d'au moins 1,5″ d'épaisseur pour les grillades)
  • LGCM Ultimate Steak & Roast Rub

Assaisonnez les filets de tous les côtés avec le LGCM Ultimate Steak & Roast Rub, ou votre assaisonnement à steak préféré. Laissez reposer à température ambiante pendant que vous chauffez le gril.

Faites chauffer votre gril à feu moyen-élevé et préparez-le pour une cuisson à chaleur directe. Une fois le gril chaud, placez les filets de filet directement sur le feu et laissez cuire environ 8 minutes. Cuire 2 minutes de chaque côté sur les côtés longs, puis cuire 1 minute de chaque côté sur les côtés courts. Cela aidera à assurer une cuisson uniforme et une belle saisie de tous les côtés.

Prendre la température des filets pendant qu'ils sont sur le gril. Nous vous recommandons de retirer les filets à environ 135 ºF pour les mi-saignants, ou 140 ºF pour les moyennes. Nous ne recommandons pas de cuisiner au-delà de la moyenne. Laisser reposer 5 minutes avant de servir et déguster.


Parer le filet de boeuf

Parce que je n'avais jamais essayé de couper un filet de bœuf auparavant, je me suis rapidement tourné vers You Tube.

Après quelques vidéos, je savais que ce serait difficile, que ça prendrait juste du temps.

Ma première tâche était de couper la graisse et la doublure argentée de la viande. Cela a pris du temps et il fallait beaucoup de patience.

Une fois les premières couches retirées, il y avait une coupe latérale de viande qui était exposée. Ce morceau est également coupé et peut être utilisé pour d'autres recettes.

Et parce que je voulais faire la meilleure recette de filet de bœuf, je savais que je n'utiliserais que la partie centrale de la viande.

Une fois le filet saisi, placez-le dans un plat de cuisson à rebord .

Cette partie est la plus épaisse et la plus uniforme par rapport aux parties supérieure et inférieure, appelées respectivement tête et queue.

Après 45 bonnes minutes de parage, j'ai eu l'exacte coupe de bœuf que le boucher m'a d'abord apporté, à une fraction du prix.

De plus, j'avais d'autres coupes de viande que je pouvais utiliser pour les steaks, les ragoûts, les sautés et plus encore !


Ce dont vous aurez besoin pour préparer un filet de bœuf avec une sauce au vin rouge

La recette demande un rôti de filet de bœuf, qui est la coupe de bœuf la plus tendre (et la plus chère) disponible. “filet de bœuf” fait référence à la grosse coupe de bœuf avant qu'elle ne soit coupée en steaks. Une fois coupés, ces steaks sont appelés filet mignon. L'étiquetage de l'emballage peut varier en fonction de l'endroit où vous magasinez - par exemple, vous le trouverez parfois étiqueté Chateaubriand ou rôti de filet mignon - donc si vous n'êtes pas sûr de ce que vous achetez, demandez simplement au boucher.

Vous remarquerez peut-être que mon filet a de la ficelle de cuisine attachée à une extrémité, c'est la façon dont je l'ai acheté. Les bouchers attachent souvent le filet près de l'extrémité effilée de sorte qu'il ait la même épaisseur tout autour. Si le vôtre vient de cette façon, laissez la ficelle jusqu'à ce qu'elle soit cuite. Si ce n'est pas le cas, pas de soucis - pas besoin de faire d'attache.

Lors de la sélection d'un vin pour la sauce, vous pouvez utiliser n'importe quel rouge - Merlot, Pinot Noir, Cabernet Sauvignon, Syrah, Zinfandel rouge, etc. - que vous avez dans la maison. N'utilisez rien de trop cher lorsque vous utilisez du vin pour cuisiner, choisissez toujours une bouteille peu coûteuse mais assez bonne à boire.


Recette de filet mignon enrobé de bacon

Les repas raffinés ne sont pas plus faciles que ces steaks de filet mignon enveloppés de bacon. Initialement préparée en août 2015, cette recette était un repas rapide pour célébrer une nouvelle maison. Nous n'avions pas de réfrigérateur en état de marche et vivions littéralement dans une glacière et utilisions le TravelQ ™ pour toute cuisine.


Trempez un torchon propre dans un bol d'eau froide ou passez-le brièvement sous un robinet froid, puis essorez-le soigneusement pour qu'il soit juste légèrement humide. Posez-le sur votre surface de travail, avec le bord court parallèle au contre-bord. Étalez une couche de sel d'au moins 1/2 pouce d'épaisseur sur la serviette, en commençant à environ 1 pouce du bord d'attaque et en remontant d'environ 12 pouces, en laissant un espace de 2 pouces de chaque côté. Parsemez d'herbes et placez le bœuf directement sur le sel sur le bord le plus proche de vous.

Rouler délicatement le bœuf jusqu'à ce qu'il soit complètement entouré de sel. Rentrez le côté avant de la serviette dans le rouleau, repliez les côtés pour former un emballage soigné, puis continuez à rouler jusqu'à ce que le bœuf soit complètement enveloppé dans la serviette.

À l'aide de ficelle de boucher, fixez le paquet à des intervalles de 1 à 2 pouces, en attachant aussi étroitement que possible.

Allumez une cheminée pleine de charbon de bois. Lorsque tout le charbon est allumé et recouvert de cendre grise, versez et disposez les charbons sur un côté de la grille à charbon.

Placer le bœuf directement sur les braises. Couvrir partiellement le gril et cuire 10 minutes. Retourner le bœuf et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus profonde de l'emballage indique 95 °F pour saignant ou 105 °F pour mi-saignant. (Je ne conseille pas de cuire plus longtemps que cela si vous voulez de la viande juteuse.) Transférez le tout dans un plateau ou une casserole en métal et laissez reposer jusqu'à ce que le cœur atteigne 120 °F pour une saignante ou 130 °F pour une saignante, environ 10 à 20 minutes.

Au moment de servir, ouvrez délicatement la croûte avec le dos d'un couteau, réservez une partie du sel fumé pour le service et jetez le chiffon brûlé et le reste du sel. Utilisez le dos de votre couteau ou un pinceau à pâtisserie pour enlever tout excès de sel. Trancher le filet et servir avec de l'ají ou du chimichurri au choix.


Filet de bœuf mariné - Recette de steak de filet Jamie Oliver Recipes

Filet De Boeuf Marindae

Le filet est moelleux par lui-même. Voir plus d'idées sur le thème filet de boeuf, recettes de filet de boeuf, recettes. Faire mariner le filet de bœuf pendant la nuit : temps de préparation rapide et délicieux.

Apprenez à faire un filet de bœuf mariné. Préchauffer le gril avec la grille à 4 pouces de la source de chaleur. Ensuite, roulez le sac jusqu'à ce que la plupart de l'air soit sorti et fermez-le. Ceci est une marinade de bœuf asiatique. Il s'agit de la marinade de filet de bœuf de smartmenucard sur vimeo, la maison des vidéos de haute qualité et des gens qui les aiment. 1 bâton de beurre non salé, ramolli. Mélanger les ingrédients de la marinade ensemble et faire mariner toute la nuit. Cette marinade changera vos papilles pour toujours.

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Apprenez à faire un filet de bœuf mariné.

Un filet de bœuf (us anglais), connu sous le nom de filet d'oeil en australasie, filet en france, filet mignon au brésil et filet au royaume-uni et en afrique du sud, est découpé dans la longe de boeuf. Placer le filet de bœuf dans un plat peu profond allant au four. Un filet de bœuf est l'une des coupes de viande les plus populaires car il est désossé et peut être cuit en un morceau de bœuf très tendre. Filet de bœuf mariné dans une marinade au vin rouge, soja et gingembre. J'envoie un lot avec mon mari allé il va chasser lire la suite. Voir les recettes de marinade de filet de bœuf les mieux notées avec des notes et des critiques. Ajouter le filet mignon dans la rôtissoire et laisser mariner 2 à 3 heures. Préchauffer le gril avec la grille à 4 pouces de la source de chaleur. Suivez ces recettes de marinade à l'ananas, d'enrobage sec sucré et de sauce barbecue pour préparer le filet de bœuf parfait. Cela est dû à la marinade préparée à partir d'ingrédients que vous avez probablement dans votre armoire. Une marinade composée à parts égales d'huile et d'acide, comme du vinaigre ou. Il s'agit de la marinade de filet de bœuf de smartmenucard sur vimeo, la maison des vidéos de haute qualité et des gens qui les aiment.

Le filet de bœuf mariné à la sauce grecque au raifort est une chose de beauté et de volume. Une grille de cuisson et placer dans un four à 425 degrés pour mélanger. Le filet de bœuf malgache est facile à préparer dans une friteuse à air. Filet de boeuf mariné dans une marinade au vin rouge, soja et gingembre. Voir plus d'idées sur le thème filet de boeuf, recettes de filet de boeuf, recettes.

Meilleur filet de bœuf mariné The Busy Baker de thebusybaker.ca Ma marinade de steak au poivre ultime avec une touche de piment thaï et de poivre. Soyez le premier à noter et à donner votre avis ! Cette préparation élégante et simple pour le filet de bœuf est un classique. Ce lien renvoie à un site externe qui peut ou non respecter les directives d'accessibilité. Mélanger les ingrédients de la marinade ensemble et faire mariner toute la nuit. Ce plat de bœuf poivré comprend une salade chaude de pommes de terre, de tomates et de bacon. Mariné avec une simple marinade, ce filet de bœuf est tendre et chargé de saveur.

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500 g de filet de bœuf lavé. Un filet de bœuf est l'une des coupes de viande les plus populaires car il est désossé et peut être cuit en un morceau de bœuf très tendre. Filet de boeuf mariné dans une marinade au vin rouge, soja et gingembre. Soyez le premier à noter et à donner votre avis ! Ce sont les saveurs des vinaigrettes et des sauces italiennes qui enrichissent le goût de ce filet de bœuf mariné. Mariné avec une simple marinade, ce filet de bœuf est tendre et chargé de saveur. Mais si vous souhaitez ajouter un goût agréable et une tendreté supplémentaire à la viande, vous pouvez utiliser cette recette de marinade : Ensuite, roulez le sac jusqu'à ce que la plupart de l'air soit sorti et fermez-le. J'envoie un lot avec mon mari allé il va chasser lire la suite. Cette marinade changera vos papilles pour toujours. Verser la marinade sur le type de viande désiré. Nos recettes de marinade de filet de bœuf les plus fiables. Le filet de boeuf est largement considéré comme la coupe de boeuf la plus tendre, et c'est certainement le plus, mais parce que le filet de boeuf est si maigre, il peut également bénéficier d'un dunk rapide dans une marinade savoureuse.

Ce sont les saveurs des vinaigrettes et des sauces italiennes qui enrichissent le goût de ce filet de bœuf mariné. Voir plus d'idées sur le thème filet de boeuf, recettes de filet de boeuf, recettes. Filet de boeuf grillé argentin, filet de boeuf et légumes verts dijon, filet de boeuf et pot de légumes… Place filet (environ 5 à 6 livres). Si vous voulez le meilleur, et je veux dire la meilleure marinade de filet de bœuf, vous venez de le trouver.

Filet de bœuf mariné au sésame, soja et miel Viva de mediacdn.grabone.co.nz 500 g de filet de bœuf lavé. Préchauffer le gril avec la grille à 4 pouces de la source de chaleur. Ma marinade de steak au poivre ultime avec une touche de piment thaï et de poivre. Mais si vous souhaitez ajouter un goût agréable et une tendreté supplémentaire à la viande, vous pouvez utiliser cette recette de marinade : Cette préparation élégante et simple pour le filet de bœuf est un classique. Ce plat de bœuf poivré comprend une salade chaude de pommes de terre, de tomates et de bacon. Mariné avec une simple marinade, ce filet de bœuf est tendre et chargé de saveur. Ceci est une marinade de bœuf asiatique. Ce lien renvoie à un site externe qui peut ou non respecter les directives d'accessibilité.

Cette préparation élégante et simple pour le filet de bœuf est un classique.

Ceci est une marinade de bœuf asiatique. Le vinaigre balsamique donne aux steaks grillés une couleur et une saveur riches et profondes qui complètent bien la saveur naturelle des steaks. Myrecipes propose plus de 70 000 recettes et vidéos testées pour vous aider à devenir un meilleur cuisinier. Le filet est moelleux par lui-même. Ce sont les saveurs des vinaigrettes et des sauces italiennes qui enrichissent le goût de ce filet de bœuf mariné. Mariné avec une simple marinade, ce filet de bœuf est tendre et chargé de saveur. Ce lien renvoie à un site externe qui peut ou non respecter les directives d'accessibilité. Marinade 100 ml de vin de Madère 2 cuillères à soupe de sel 2 cuillères à soupe de cassonade dansukker 1 cuillère à soupe de poivre mélangé (noir, blanc, rose) 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Laisser reposer à température ambiante pendant 1/2 heure avant de griller. 1 bâton de beurre non salé, ramolli. Faire mariner le filet de bœuf pendant la nuit : Préchauffer le gril avec une grille à 4 pouces de la source de chaleur. J'envoie un lot avec mon mari allé il va chasser lire la suite.

Le filet est moelleux par lui-même.

Marinade 100 ml de vin de Madère 2 cuillères à soupe de sel 2 cuillères à soupe de cassonade dansukker 1 cuillère à soupe de poivre mélangé (noir, blanc, rose) 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.

Apprenez à faire un filet de bœuf mariné.

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Le filet de bœuf mariné est quelque chose que vous pouvez ajouter en toute confiance à votre menu de fête.

Mais si vous souhaitez ajouter un goût agréable et une tendreté supplémentaire à la viande, vous pouvez utiliser cette recette de marinade :

Placer le filet (environ 5 à 6 livres).

J'envoie un lot avec mon mari allé il va chasser lire la suite.

Myrecipes propose plus de 70 000 recettes et vidéos testées pour vous aider à devenir un meilleur cuisinier.

Ensuite, roulez le sac jusqu'à ce que la plupart de l'air soit sorti et fermez-le.

Le filet de bœuf mariné à la sauce grecque au raifort est une chose de beauté et de volume.

Un filet de bœuf (us anglais), connu sous le nom de filet d'oeil en australasie, filet en france, filet mignon au brésil et filet au royaume-uni et en afrique du sud, est découpé dans la longe de boeuf.

Le filet de boeuf est largement considéré comme la coupe de boeuf la plus tendre, et c'est certainement le plus, mais parce que le filet de boeuf est si maigre, il peut également bénéficier d'un dunk rapide dans une marinade savoureuse.

Apprenez à faire un filet de bœuf mariné.

Cela est dû à la marinade préparée à partir d'ingrédients que vous avez probablement dans votre placard

Verser la marinade sur le type de viande désiré.

Si vous voulez le meilleur, et je veux dire la meilleure marinade de filet de bœuf, vous venez de le trouver.

Placer le filet de bœuf dans un plat peu profond allant au four.

Il s'agit de la marinade de filet de bœuf de smartmenucard sur vimeo, la maison des vidéos de haute qualité et des gens qui les aiment.

1 livre de steak de filet de bœuf, coupé en cubes.

Filet de boeuf mariné dans une marinade au vin rouge, soja et gingembre.

Placer le filet (environ 5 à 6 livres).

Ce plat de bœuf poivré comprend une salade chaude de pommes de terre, de tomates et de bacon.

Ce sont les saveurs des vinaigrettes et des sauces italiennes qui enrichissent le goût de ce filet de bœuf mariné.

Mariné avec une simple marinade, ce filet de bœuf est tendre et chargé de saveur.

Faire mariner au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, de préférence toute la nuit.

1 bâton de beurre non salé, ramolli.

C'est une marinade très simple mais délicieuse.

Temps de préparation rapide et délicieux.

Ma marinade de steak au poivre ultime avec une touche de piment thaï et de poivre.

Apprenez à faire un filet de bœuf mariné.

Marinade 100 ml de vin de Madère 2 cuillères à soupe de sel 2 cuillères à soupe de cassonade dansukker 1 cuillère à soupe de poivre mélangé (noir, blanc, rose) 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.


Les directions

1. Préchauffer le four à 250 degrés. Faites chauffer une poêle épaisse (de préférence en fonte) à feu moyen pendant cinq minutes entières et ouvrez les fenêtres de la cuisine ou allumez la hotte, il y aura de la fumée lorsque vous faites dorer la viande.

2. Frotter le filet avec 1 cuillère à soupe d'huile, puis saupoudrer et enrober uniformément de poivre noir.

3. Faites bien dorer la viande de chaque côté ainsi que les extrémités coupées afin de former une belle croûte autour du filet, à la fois scellant les jus et créant une barrière pour la croûte de sel à venir. (Cela m'a pris entre sept et huit minutes pour dorer correctement.)

4. Retirez la viande de la poêle et laissez-la refroidir sur une grille au-dessus d'une plaque de cuisson.

5. Mélangez lentement l'eau avec le sel jusqu'à ce qu'elle forme une texture ressemblant à du sable humide. Étalez une couche mince mais solide et uniforme de sel au fond d'un quart de plaque ou d'une autre petite plaque à pâtisserie et placez la viande dessus. Emballez soigneusement le sel humide restant autour de la viande, formant une enveloppe solide, comme une coquille. Là où il y a des fissures, redistribuez le sel et réparez-les. Si vous avez besoin de plus de sel ou de plus d'eau, ou de moins d'eau et de plus de sel, mélangez le mortier dont vous avez besoin pour enrober le bœuf.

6. Mettre le bœuf au four et laisser cuire 45 minutes. Si cela vous rassure, sortez deux fois le rôti du four et prenez sa température avec un thermomètre à lecture instantanée inséré au cœur même de la viande. Retirer du four lorsqu'il atteint 125 degrés à l'intérieur. Sinon, 45 minutes est une valeur sûre.

7. Casser la croûte de sel, épousseter les granules de sel collant avec un torchon propre et sec et laisser reposer sur un plateau.

8. Dans une petite sauteuse à bords profonds, chauffer la tasse d'huile d'olive à feu moyen-vif. (L'huile d'olive est rarement recommandée pour la friture, mais dans ce cas, la saveur est intégrale et préférée.) L'huile fera des motifs de stries assez beaux et divertissants dans la poêle pendant qu'elle chauffe, ce qui se déplacera plus rapidement à mesure que l'huile devient plus chaude . Déposez un morceau de pain déchiré dans l'huile. Lorsqu'elle grésille, l'huile est prête. Faites frire les croûtons jusqu'à ce qu'ils soient dorés, retirez-les avec une écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant. Mettre l'huile de côté pour qu'elle refroidisse.

9. Mélanger les tomates, les oignons verts, l'ail, les anchois, le jus et le zeste de citron et le vinaigre de vin rouge et bien mélanger. Ajouter les croûtons et assaisonner avec ⅓ tasse d'huile d'olive maintenant fraîche. Écrasez brièvement les feuilles de persil dans vos mains pour libérer l'arôme herbacé et ajoutez-les à la salsa. Assaisonnez avec parcimonie avec du sel et du poivre au goût, en gardant à l'esprit que le filet apportera son propre assaisonnement dans l'assiette.

10. Trancher le bœuf (admirer sa rose mur à mur !) et le disposer sur des assiettes avec la salsa. Arroser avec un peu de l'huile de friture restante pour finir, si désiré, et servir.