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Pétoncles avec pancetta et beurre à la menthe

Pétoncles avec pancetta et beurre à la menthe

Pétoncles avec pancetta et beurre à la menthe

Avec asperges chaudes et salade de pois

Avec asperges chaudes et salade de pois

2 portions

Cuit en 20 minutes plus le temps de refroidissement

Difficulté Pas trop compliqué

Nutrition par portion
  • Calories 369 18%

  • Lipides 21,6g 31%

  • Saturés 8.2g 41%

  • Sucres 4,9g 5%

  • Sel 2,69g 45%

  • Protéine 31g 62%

  • Glucides 13,3g 5%

  • Fibre 6.6g -

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • huile d'olive extra vierge
  • 100 g de beurre
  • 1 petit bouquet de menthe, feuilles cueillies
  • sel de mer
  • poivre noir fraichement moulu
  • 1 citron, zeste de
  • 8 coquilles Saint-Jacques fraîches, issues de sources durables, demandez à votre poissonnier, retirées de la coquille et parées
  • huile d'olive
  • 4 tranches de pancetta de bien-être supérieur ou de bacon finement tranché
  • 1 bouquet d'asperges
  • 150 g de petits pois surgelés
  • 1 petite poignée de feuilles de roquette sauvage

Méthode

  1. Le beurre aromatisé est un excellent moyen de raviver vos légumes et il ne prend pas de temps à préparer. Achetez toujours les pétoncles les plus frais que vous puissiez trouver et séchez-les avant de les cuire.
  2. Donnez un coup de fouet au beurre au robot culinaire avec les feuilles de menthe, une pincée ou deux de sel et poivre et le zeste du citron.
  3. Posez une feuille de papier sulfurisé (environ format A4) sur la surface de votre cuisine et ajoutez une cuillerée de tout le beurre aromatisé au milieu. Roulez le beurre en forme de saucisse et coupez-en une bonne quantité à l'extrémité pour l'utiliser plus tard. Tordez les extrémités du papier pour qu'il ressemble à un biscuit de Noël. Ensuite, placez-le au réfrigérateur pour l'utiliser cette semaine ou mettez-le au congélateur et retirez les tranches au fur et à mesure que vous en avez besoin.
  4. Placez une poêle à frire sur feu vif et faites bouillir une casserole d'eau salée en même temps. Une fois la plaque chauffante chaude, mélangez vos pétoncles dans un peu d'huile d'olive et assaisonnez-les de sel et de poivre. S'il y a des œufs sur vos pétoncles (substance orange, également connue sous le nom de corail), piquez-les avec un couteau avant de mettre les pétoncles dans la casserole, sinon ils éclateront. Griller les pétoncles de chaque côté pendant environ une minute jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits et dorés de chaque côté.
  5. Lorsque vous avez retourné les pétoncles une fois, ajoutez votre pancetta ou votre bacon à la plaque chauffante et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés. Juste avant que tout soit prêt à sortir de la poêle, placez votre pancetta ou votre bacon sur les pétoncles pour que le gras s'égoutte et les parfume.
  6. Pendant ce temps, cassez les pointes ligneuses des tiges d'asperges et jetez-les en gardant les pointes délicates. Déposez ces pointes dans l'eau bouillante et faites cuire une minute avant d'ajouter les petits pois surgelés. Cuire encore une minute, bien égoutter et mettre dans un bol pour parfumer. Mélangez les légumes cuits dans de l'huile d'olive, une bonne pression de citron, du sel et du poivre et une noix (environ 20 g) de beurre à la menthe (gardez le reste pour un autre jour). Placez une assiette sur le dessus du bol pour garder les légumes au chaud.
  7. Empilez vos légumes délicieusement savoureux sur deux assiettes chaudes et garnissez de pancetta ou de bacon, de pétoncles et de feuilles de roquette. Terminez en arrosant un peu d'huile d'olive extra vierge et servez avec un joli quartier de citron.


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