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12 jours de biscuits : pain Mandel

12 jours de biscuits : pain Mandel

C'est la saison des biscuits et les gens du monde entier préparent, coupent, saupoudrent, emballent et distribuent toutes sortes de biscuits différents. Pour célébrer cette période festive de l'année et vous apporter une nouvelle inspiration, nous partageons avec vous 12 recettes de biscuits, une par jour jusqu'au réveillon de Noël. Ce ne sont pas non plus de vieilles recettes de biscuits - ce sont des recettes d'Anna Ginsberg, passionnée de biscuits et d'histoire, et de son livre de cuisine. Le Biscuit Quotidien, qui est rempli de 365 recettes de biscuits qui honorent et célèbrent des événements marquants à travers l'histoire. En plus de vous offrir quelque chose de nouveau à préparer dans la cuisine, ces 12 jours de biscuits vous donnent une chance de gagner un exemplaire du livre chaque jour où nous partageons une recette, vous pourrez donc profiter d'une recette de biscuits tous les jours de la année, pas juste avant Noël.

Le cookie d'aujourd'hui n'est pas tant un cookie, mais du pain, pain au mandrin pour être exact, une recette de biscuits juifs traditionnels que Ginsberg décrit comme similaire à un biscotti mais "plus facile pour les dents". Ce qui est bien avec cette recette de biscuits, c'est qu'elle est cuite deux fois, ce qui la rend parfaite pour une froide journée d'hiver lorsque vous êtes coincé à l'intérieur.

Cliquez ici pour voir la recette du pain Mandel

Vous voulez plus de recettes de biscuits comme celle-ci? Tweetez ceci (jusqu'à une fois par jour) : je viens de participer pour gagner une copie de The Daily Cookie de @TheDailyMeal & @AndrewsMcMeel #12DaysofCookies bit.ly/R2ieOZ — et une collection de 365 recettes de biscuits peut être la vôtre.

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Anne Dolce est la rédactrice en chef de The Daily Meal. Suivez-la sur Twitter @anniecdolce


Mandelbrot | Pain Mandel | Biscotti aux amandes sans œufs

Je vais partager l'une de nos recettes préférées aujourd'hui. C'est le Mandelbrot (en yiddish) ou Mandel Bread (en anglais). Le nom peut sembler différent, mais ce n'est rien d'autre qu'un simple pain aux amandes. C'est l'un des fameux biscuits juifs. En yiddish, Mandel signifie amande et brot signifie pain. C'est du pain cuit deux fois, et l'extérieur plus croustillant le rend plus semblable au biscotti. Aujourd'hui, je vais partager la version Eggless des biscotti aux amandes.

Comme je l'ai mentionné dans la recette d'hier, lorsque vous choisissez des thèmes BM difficiles, vous devez garder les yeux et les oreilles ouverts. Je suis tombé sur cette recette dans l'émission Baking Challenge du réseau alimentaire à Noël. L'un des chefs a essayé beaucoup de recettes juives et j'ai aimé les ingrédients qui y sont entrés. C'est à ce moment-là que j'ai commencé à explorer davantage la cuisine juive et que j'ai choisi quelques recettes pour ce marathon, et l'une des recettes est ce biscuit Mandelbrot.

Je sais que ce cookie est également très populaire aux États-Unis, mais ils le préparent avec des pépites de chocolat. J'ai voulu essayer le traditionnel à base d'amandes et je suis finalement tombé sur cette recette. Mais je n'ai pas suivi la procédure de la recette, mais je m'en suis référé pour noter les ingrédients de base. Comme toujours j'ai remplacé les œufs mais cette fois par de la farine de lin. Il ajoute une grande texture à la recette et fournit également la liaison suffisante.

Paire parfaite pour le café et le thé

La recette originale demande de l'extrait d'amande, mais comme j'avais du beurre d'amande dans mon garde-manger, je l'ai choisi. Nous n'aurions jamais pensé tomber amoureux de ces biscotti et en avoir envie tous les jours. Non, sérieusement je n'exagère pas. Après le pain à la crème glacée, c'est une des recettes que je fais assez souvent ces jours-ci.

L'extérieur croustillant avec l'intérieur doux avec les amandes et les noix avec la saveur de vanille et d'amande fait de ce biscuit une paire parfaite pour le café et le thé. (Mon choix personnel est le thé) Si vous planifiez un goûter ou que vous vous réunissez, c'est un dessert parfait à préparer à l'avance et croyez-moi, personne ne peut en manger un seul. -) Entre peux-tu croire que nous sommes à mi-chemin du marathon ? 13 vers le bas et 13 de plus à faire.

Sans plus attendre, voici le récapitulatif des marathons précédents puis la recette. La recette imprimable est en bas.


La recette de pain mandel parfaite pour la Pâque

Cette recette de pain au mandel est tellement simple et c'est ce qu'il y a de mieux (à part ça délicieux, bien sûr). Un bol et un batteur à main est tout ce dont vous avez besoin pour réaliser cette recette à la perfection. Certaines recettes de Pessah sont difficiles et ne fonctionnent pas de manière cohérente, mais cette recette fonctionne à chaque fois.

Les ingrédients de cette recette sont également simples. La fécule de pomme de terre et la farine de gâteau sont des agrafes dans le garde-manger de la Pâque et les quelques autres ingrédients sont des agrafes régulières du garde-manger. Il ne faut que 5 minutes pour assembler la pâte.

La partie la plus difficile de la recette est que la pâte doit refroidir au réfrigérateur pendant au moins une heure pour que le pain mandel ne s'étale pas trop dans le four. Je trouve que faire la pâte un jour, puis la faire cuire le lendemain, rend l'ensemble du processus encore plus rapide.


12 Jours de Biscuits : Pain Mandel - Recettes

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Dans un grand bol, mélanger 1/2 du sucre avec le beurre. Battre à vitesse moyenne jusqu'à consistance légère et crémeuse, en arrêtant le batteur pour racler les parois du bol de temps en temps. Tout en battant, ajouter l'œuf et la vanille (ou autre arôme).

Mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel, réduire la vitesse de mélange à basse et ajouter le mélange de farine dans le bol.

Façonner la pâte en boules de 1 pouce et plonger chacune dans de l'eau froide, puis la rouler dans la tasse de sucre restante.

Cuire au four sur une plaque à pâtisserie non graissée pendant 8 à 13 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Laissez suffisamment d'espace entre les biscuits car ils vont s'étaler.

Variations : Combinez 1 sachet ou de vrai citron avec du sucre à tremper, ou 1 cuillère à café de cannelle, ou de noix de coco en flocons ou de noix hachées (amandes, macadamia, pistaches, noix, noix de pécan, arachides, etc.).


Résumé de la recette

  • ¾ tasse de sucre
  • ¾ tasse d'huile végétale
  • 3 oeufs
  • 3 tasses de farine tout usage
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1 tasse d'amandes hachées
  • 1 tasse de raisins secs
  • 2 cuillères à café de zeste de citron finement râpé
  • 1 cuillère à café d'extrait d'amande

Graisser généreusement une grande plaque à pâtisserie mise de côté. Mélanger le sucre, l'huile et les œufs dans un grand bol jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Mélanger la farine et la levure chimique. Incorporer au mélange d'œufs avec les noix, les raisins secs, le zeste de citron et l'extrait d'amande (la pâte sera collante). Façonner la pâte en deux bûches de 12 x 3 pouces sur la plaque à pâtisserie préparée.

Cuire au four à 350 degrés F pendant 30 minutes. Retirer les bûches du four et couper en biais en tranches de 1 pouce d'épaisseur. Disposer les tranches sur une plaque à pâtisserie. Remettre au four et cuire de 10 à 12 minutes de plus ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Transférer sur des grilles pour refroidir. Donne 24 à 28 tranches.


RECETTE : PAIN MANDEL MANDEL AVEC GRÈS DE CACAO ET SEL DE MER

ces jours-ci, notre chose préférée à faire par une froide nuit de neige (ce qui est à peu près tous les soirs) est de se laver, d'enfiler nos vêtements confortables, puis de descendre la route jusqu'à la maison des parents du garçon aux œufs pour regarder des marathons de patrie sur leur grand écran. c'est comme un séjour. l'œuf mange de la soupe, et ensemble, nous prédisons toutes les cinq minutes ce qui va se passer dans les cinq prochaines minutes. J'ai généralement tort et eggboy a presque toujours raison.

parfois on éclate de rire car c'est dur de tout prendre au sérieux après cette parodie ridicule de samedi soir en direct. mais en général nous sommes accros.

nous sommes à peu près au bout de la saison deux, et j'ai officiellement un personnage préféré : Saul Berenson. je veux être sa meilleure amie. il ne poignarde pas les gens au hasard, il n'a pas de fan de jazz, ce n'est pas un agent double, c'est le seul personnage logique, honnête et réaliste. il est aussi très intelligent et il a une très belle barbe. Je souhaite fondamentalement qu'il pourrait être mon oncle.

j'ai réalisé que j'ai le même sentiment en le regardant que quand je regarde taystee sur Orange est le nouveau noir. j'ai eu un cours avec danielle (qui joue taystee) à juilliard, et ce qui la rend si amusante à regarder Orange est le nouveau noir c'est que taystee lui vient si naturellement. la fille heureuse, souriante et hilarante qu'est taystee est aussi danielle.

et je peux me tromper totalement à ce sujet, ça pourrait être un jeu d'acteur vraiment merveilleux, mais hier soir, il m'est venu à l'esprit que je ne serais pas surpris si l'acteur qui joue Saul est exactement comme Saul dans la vraie vie.

donc j'ai fait des recherches sur Internet lui, ou mandy patinkin, qui le joue, et j'ai appris que 1) il jouait à inigo montoya dans La princesse à marier, 2) il est impossible de dire sur Internet si saul berenson = mandy patinkin, et 3) mandy est l'abréviation de mandel.


12 Jours de Biscuits : Pain Mandel - Recettes

Pour faire suite au post d'hier sur la végétalisation de mon pain Mandel de Grammy, je suis enfin assez organisé pour partager la recette. Comme les biscotti, le pain mandel peut accueillir de nombreux ajouts différents. Les favoris de la famille comprennent le gingembre confit, les cerises séchées, les canneberges, les amandes et les pacanes. La principale différence entre le pain mandel et le biscotti est la vanille et l'amande, respectivement. La recette de Grammy utilisait également une pincée de jus d'orange, mais j'ai ajouté quelques gouttes (littéralement, des gouttes) d'extrait d'orange. C'est facultatif.

Ce qui les rend vraiment savoureux, c'est leur caractère grillé. Si vous pouvez lire les 2 dernières lignes de la recette manuscrite, Grammy dit de "Toast with fire for 10 min." J'aime cette partie.

Pain Mandel végétalien pour bébé Bubbie
(adapté de la recette familiale et du V-Con Biscotti)

1/3 tasse de lait de soja
2 T de graines de lin moulues
1/2 tasse de sucre, comble
1/2 tasse d'huile de canola
1 cc d'extrait de vanille
goutte ou deux d'extrait d'orange, ou une cuillère à soupe de jus d'orange
1 tasse de farine tout usage + 2/3 tasse de farine à pâtisserie WW (ou tout AP si vous préférez)
2 T de poudre d'arrow-root ou de fécule de maïs
2 cuillères à café de levure chimique
1/2 cuillère à café de sel
1/2 tasse de cerises séchées
1/2 tasse d'amandes tranchées
Cannelle et sucre de dragage


2 sœurs font passer les cookies au niveau supérieur avec Miss Mandel Bread

Ne vous méprenez pas, les réunions Spoon sont l'un des moments forts de ma semaine, mais cette semaine en particulier était assez spéciale. Nous avons eu l'occasion d'essayer les célèbres biscuits aux pépites de chocolat et aux funfetti de Miss Mandel Bread.

Brandon Fishman

Elise, notre directrice marketing, a commencé l'introduction de ces cookies en disant que non seulement nos échantillons nous étaient si gracieusement offerts, mais remis en main propre par les créateurs eux-mêmes. Cela devrait vous montrer à quel point Dara et Mari sont géniaux.

Leur histoire commence avec deux sœurs qui n'apprécient pas toutes deux leur travail qui consiste à rester assise devant des écrans d'ordinateur toute la journée. Leur père a toujours encouragé l'entrepreneuriat, notamment parce qu'il est familial, ils ont donc décidé d'expérimenter la recette familiale du pain mandel.

Ils ne savaient pas qu'en cherchant d'autres emplois, le pain mandel était sur le point de devenir leur nouvel emploi. Qu'il s'agisse de donner des échantillons à la famille et aux amis, les commentaires ont été extraordinaires, les amenant à fabriquer des lots et des lots de pain mandel avec des ajustements mineurs. Mais, ces ajustements mineurs ne semblaient tout simplement pas corrects et ils sont restés fidèles à l'original.

En octobre, ils ont commencé à envoyer des échantillons aux abonnés Instagram, aux groupes de l'Université Spoon et même à M. Delivery à Bloomington, IN, pendant le week-end des retrouvailles (PSA aux étudiants de l'IU : vous avez tellement de chance).

Non seulement ils soutiennent Spoon Chapters et donnent des remerciements spéciaux à leurs fidèles instagramers, mais ils espèrent également redonner à la communauté. Ils ont vendu des biscuits lors d'un carnaval d'Halloween dans une école primaire de Miami (les étudiants de U Miami vont commander maintenant) et en mars, ils prévoient de donner les biscuits comme dessert lors d'une vente aux enchères organisée par une autre école de la région de Miami.

Avec des saveurs comme les pépites de chocolat classiques et les magnifiques funfetti (Instagrammables), les échantillons ont été un succès et les ventes ont vraiment augmenté.

Brandon Fishman

En les goûtant à la réunion, tout ce que je pouvais penser c'est : c'est si peu, mais si puissant. Leur forme n'est pas le biscuit rond typique, il s'agit plutôt d'une "frite française". Il est long, épais et a juste ce qu'il faut de croquant. Cependant, c'est définitivement dangereux car comme ce n'est pas si gros, j'aurais certainement pu en manger 10-12.

Cette recette familiale doit être transmise pour le reste de l'éternité. Recherchez les commandes de vacances en ligne et voyez par vous-même de quoi il s'agit.


Camembert casher

Mon premier seder cette année a eu tout le confort familier des plats ashkénazes traditionnels entourés de ma famille. Nous avons commandé le dîner au même traiteur sur lequel nous comptons depuis plus de 30 ans depuis la première Pâque que ma Bubbie a organisée après le décès de son mari, mon Poppie. Le menu est resté pratiquement identique pendant toutes ces années (bien que cette fois nous sommes devenus fous et avons eu de la purée de pommes de terre au lieu de rôties), et nous l'aimons ainsi.

Pour le deuxième seder, je suis retourné à New York et suis allé à la James Beard House où le chef Raffi Cohen de Raphael à Tel Aviv a préparé un festin séfarade. Alors que je ne mange généralement pas kitniyot – légumineuses, céréales et graines – pendant les vacances, j'étais heureux de participer et de faire l'expérience d'une autre façon de célébrer. La pièce était remplie de fleurs - pas dans des vases, mais ornant les cheveux et les revers de bandeaux et de boutonnières que les organisateurs avaient tissés ensemble dans les semaines précédant le dîner.

Les fleurs et le menu – fèves fraîches, artichauts, jeune agneau, maïs “couscous” – m'ont rappelé que Pessa'h est aussi connu comme “chag ha’aviv,” les vacances du printemps.

Je passerai les derniers jours de Pessah avec ma famille d'Atlanta et j'ai préparé quelques collations sucrées à emporter. Bien que je n'aie jamais eu le temps d'essayer le gâteau aux amandes et à l'orange de Claudia Roden comme je l'avais dit, j'ai développé une recette de pain mandel.

L'une des choses amusantes à propos de la cuisine de la Pâque est le défi que posent les limites des ingrédients. Certes, j'ai la chance de ne pas avoir à préparer des repas entiers, je peux donc trouver du plaisir à préparer quelques plats spéciaux. J'adore les biscotti et j'ai pensé que le pain Mandel serait un essai digne de mes propres restrictions de cuisson de la Pâque auto-infligée : pas de repas de matsa, pas de repas de gâteau, pas de fécule de pomme de terre.

Mandelbrodt en yiddish signifie pain aux amandes, et j'étais déterminé à proposer une recette qui n'utilise que 100 % de farine d'amande. Des recherches approfondies ont donné peu de résultats (merci Molly et Jessica de m'avoir aidé dans ma quête) et ces deux recettes utilisaient peu ou pas d'œufs. Les œufs sont importants pour les biscotti et leurs frères cuits au four. Ce qui nous amène à un peu de science et comment j'ai élaboré cette recette. J'ai fait suffisamment d'expériences avec les biscotti pour avoir trouvé quelques astuces pour obtenir des biscuits croustillants et croquants mais pas trop durs. (Rappelez-moi de vous parler du travail que j'ai décroché avec une présentation sur les biscotti).

Le pain Mandel contient généralement de l'huile, ce qui donne un biscuit plus moelleux et plus friable que le biscotti, mais comme j'utilisais de la farine d'amande qui contient beaucoup de sa propre huile, j'ai pensé que je pouvais attendre l'huile et voir comment les choses tournaient. (De plus, je n'avais pas envie de sortir acheter de l'huile végétale de Pessah.)

Pour éviter que les cookies ne deviennent plombés, j'ai fouetté les œufs avec du sucre pendant cinq bonnes minutes. Cela aère la pâte et aide le pain mandel à rester léger et aéré. J'ai appris cette astuce de Joanne Chang de Flour Bakery.

La plupart des recettes de pain mandel nécessitent de la levure chimique, mais j'ai remplacé le bicarbonate de soude (ne nécessite pas de certification spéciale de la Pâque, et je n'avais pas envie d'acheter de la levure chimique de la Pâque - sentez-vous un thème ici ?) et puis ajouté un peu de jus de citron comme acide pour activer le levain chimique.

Pas de soucis. Je vous laisse avec la recette.

Mandelbrodt/mandel aux morceaux de chocolat

– 3 œufs
– 1 T de sucre
– 1/2 t d'extrait d'amande (facultatif)
– 1/2 t de bicarbonate de soude
– 1 t de jus de citron
– 4 C de farine d'amande
– 1 T d'amandes crues, hachées
– 5 oz de chocolat noir, haché ou 1 T de pépites de chocolat mi-sucré

Préparation. Chauffer le four à 350ºF. Tapisser une grande plaque à pâtisserie de papier parchemin.

Fouet. À l'aide d'un batteur sur socle équipé du fouet (ou d'un batteur à main), battez ensemble les œufs, le sucre et l'extrait à feu moyen-vif pendant 5-6 minutes, ou jusqu'à ce que le mélange soit léger et épais et de couleur citron.

Mélanger. Passez à l'accessoire de palette sur votre mélangeur ou prenez une grande cuillère ou une spatule. Mélanger le bicarbonate de soude et le jus de citron. Incorporer délicatement la farine d'amande jusqu'à ce qu'elle soit incorporée, le mélange sera épais et collant. Mélanger les noix et le chocolat.

Cuire. Former la pâte en deux longues bûches minces sur la plaque à pâtisserie, d'environ 16 pouces de long et 2 pouces de large, en veillant à laisser un espace entre elles car elles s'étaleront un peu. Il y aura beaucoup de tapotements et de coups de coude, mais vous finirez par le mettre dans la bonne forme. Mouillez-vous les mains pour éviter que la pâte n'y colle trop. Cuire au four pendant 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que les bûches soient dorées, craquelées et fermes au toucher au milieu.

Baisser la chaleur. Réduire le four à 300ºF.

Cool. Laissez les pains refroidir sur la plaque à pâtisserie pendant environ 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient suffisamment froids pour être manipulés.

Tranche. Transférer les pains sur une planche à découper et, avec un couteau dentelé bien aiguisé, trancher en diagonale en biscuits de 1/2 pouce, environ 2 douzaines par pain.

Cuire à nouveau. Remettre les tranches, côté coupé vers le bas, sur la plaque à pâtisserie et cuire au four pendant 15 minutes. Retirez la feuille, retournez les tranches et remettez au four pendant encore 15 minutes.

Cool. Laisser refroidir complètement.

Magasin. Les biscuits peuvent être conservés dans un contenant hermétique à température ambiante jusqu'à 2 semaines.


Pain Mandel aux pépites de chocolat et à l'orange

Rendement
Environ 24 pièces

Ingrédients
3 tasses de farine tout usage
2 cuillères à café de levure
1 cuillère à café de sel
14 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu
1 tasse de sucre
1 cuillère à café d'extrait de vanille
1 tasse de mini pépites de chocolat mi-sucré
Zeste de 1 orange

Pour la garniture à la cannelle et au sucre
1/4 tasse de sucre
1 1/2 cuillères à café de cannelle moulue

les directions
1. Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel.
2. Ajouter le beurre et 1 tasse de sucre dans le bol d'un batteur sur socle. Battre à vitesse moyenne-élevée jusqu'à ce qu'il soit mélangé. Mélanger la vanille.
3. Mettez le batteur sur socle à son réglage le plus bas et ajoutez soigneusement le mélange de farine. Mélanger jusqu'à ce que les ingrédients secs soient complètement incorporés. La pâte doit être collante.
4. Ajouter les pépites de chocolat et le zeste d'orange et mélanger pour incorporer à la pâte.
5. Couvrir le bol d'une pellicule plastique et réfrigérer pendant une heure (ou vous pouvez faire 30 minutes au congélateur).
6. Préchauffer le four à 350 degrés Fahrenheit. Tapisser une plaque à biscuits de papier parchemin.
7. Divisez la pâte et transférez-la sur la plaque à pâtisserie préparée. Mouler la pâte en deux pains de 3 pouces de large.
8. Cuire au four pendant 25 minutes.
9. Sortir du four et laisser refroidir 10 minutes. Baissez la température du four à 250 degrés.
10. Transférez les pains cuits sur une planche à découper et coupez chaque pain en diagonale en tranches de 3/4 de pouce d'épaisseur.
11. Remettre les tranches sur la plaque à pâtisserie et saupoudrer la moitié du mélange cannelle-sucre sur le côté coupé du pain mandel. Retourner les tranches et saupoudrer le reste de sucre cannelle sur le dessus.
12. Remettez la plaque de cuisson au four et laissez cuire encore 20 minutes.
13. Retirer du four. Laisser refroidir avant de consommer.


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