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Lasagne à la courge musquée et aux champignons

Lasagne à la courge musquée et aux champignons

Ingrédients

  • 1/4 tasse (1/2 bâton) de beurre non salé
  • 2 1/2 tasses d'oignons hachés
  • 1/2 livre de champignons crimini (baby bella), tranchés (environ 3 tasses)
  • 2 livres de courge musquée, pelée, épépinée, coupée en tranches de 1/4 pouce d'épaisseur (environ 5 1/2 tasses)
  • 1 boîte de 14 onces de bouillon de légumes
  • 4 cuillères à soupe de thym frais haché, divisé
  • 4 cuillères à soupe de sauge fraîche tranchée, divisée
  • 3 contenants de 15 onces de fromage ricotta au lait entier
  • 4 tasses de fromage mozzarella râpé, divisé
  • 2 tasses de parmesan râpé, divisé
  • 1 paquet de 9 onces de nouilles à lasagne sans ébullition

Préparation de la recette

  • Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajouter les oignons; faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 8 minutes. Augmenter le feu à vif; ajouter les champignons et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, en remuant constamment, environ 3 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Transférer le mélange de champignons dans un bol; mettre de côté.

  • Ajouter la courge, le bouillon, 3 cuillères à soupe de thym et 3 cuillères à soupe de sauge dans la même poêle. Couvrir et laisser mijoter à feu moyen jusqu'à ce que la courge soit juste tendre, environ 6 minutes. Découvrir et cuire jusqu'à ce que la courge soit très molle mais conserve sa forme, environ 5 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

  • Mélanger la ricotta, 2 tasses de mozzarella, 1 1/2 tasse de parmesan et 1 cuillère à soupe de thym et 1 cuillère à soupe de sauge restantes dans un grand bol. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre; mélanger les œufs.

  • Badigeonner un plat de cuisson en verre ou en céramique de 13 x 9 x 2 pouces d'huile. Étendre 1 tasse de mélange de ricotta sur le fond. Disposer 3 nouilles dessus. Étendre 1 3/4 tasse de mélange de ricotta sur les nouilles. Disposer 1 1/3 tasse de mélange de courge dessus. Saupoudrer de 1/2 tasse de champignons et 1 tasse de mozzarella. Garnir de 3 nouilles, puis 1 3/4 tasse de mélange de ricotta, la moitié de la courge restante, 1/2 tasse de champignons et 1 tasse de mozzarella restante. Répéter avec les nouilles, 1 3/4 tasse de mélange de ricotta, le reste de la courge et le reste des champignons. Garnir de 3 nouilles. Étendre le reste du mélange de ricotta dessus; saupoudrer du reste de parmesan. Couvrir de papier d'aluminium huilé.

  • Préchauffer le four à 350 °F. Cuire les lasagnes, à couvert, 35 minutes. Dévoiler; cuire jusqu'à ce que le tout soit chaud, environ 25 minutes de plus. Laisser reposer 10 minutes avant de servir. À FAIRE : Les lasagnes peuvent être assemblées un jour à l'avance et réfrigérées.

Section des critiquesAnonymeAtlanta, GA12/24/18Tous ceux pour qui j'ai fait cela l'ont absolument adoré. Mon mari et moi le trouvons parfait pour l'automne. Jane MilliffBoulder Colorado 14/10/18Plat très lourd sans quelque chose d'acide comme des tomates pour couper tout le fromage. Ce n'était pas mal, mais ce n'était pas le meilleur non plus ! Je poste pour voir les avis...

Lasagne à la courge musquée

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Un plat copieux du four à la table est un élément nécessaire du répertoire de tout cuisinier. Quand c'est aussi congelable et convient aux végétariens, eh bien, vous savez que c'est un gardien. Cette lasagne regorge d'ingrédients de temps frais satisfaisants et a encore meilleur goût lorsqu'elle est préparée à l'avance, ce qui permet aux saveurs de se mélanger.

Quoi acheter: Recherchez la purée de marrons non sucrée dans la plupart des épiceries ou des marchés gastronomiques. On aime la marque Clément Faugier. Si vous ne trouvez pas de purée de marrons, il suffit de trancher finement des marrons grillés en bocal et de les répartir sur la garniture au fur et à mesure que vous superposez les lasagnes.

Nous avons utilisé du Gorgonzola picante dans cette recette, mais vous pouvez le remplacer par une autre variété de Gorgonzola ou à peu près n'importe quel autre type de fromage à pâte persillée.

Plan de match: Vous devrez préparer la sauce béchamel avant de commencer.

Faites une double recette et gardez une lasagne au congélateur pour l'arrivée de la compagnie. Ensuite, laissez-le simplement décongeler pendant la nuit au réfrigérateur et mettez-le au four une heure avant l'arrivée des invités.

Pour plus de plats inspirés de la courge musquée, essayez notre recette de pâtes Pappardelle fraîches.

Instructions

  1. 1 Chauffer le four à 400°F et disposer une grille dans le tiers supérieur.
  2. 2 Préparez la courge : Retirez la peau à l'aide d'un économe. Coupez le haut et le bas. Coupez le cou du bulbe de la courge. Coupez chaque morceau dans le sens de la longueur et grattez les graines. Couper la courge en cubes de 1/4 de pouce et réserver. (Vous aurez besoin d'environ 5 tasses. Conservez toute courge restante pour une autre utilisation.)
  3. 3 Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu vif. Quand il commence à fumer, ajoutez les champignons et assaisonnez avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et croustillantes sur les bords, environ 4 minutes. Incorporer la courge et cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que la courge soit dorée. Ajouter l'ail et cuire jusqu'à ce qu'il soit juste parfumé, environ 1 minute de plus. Ajouter de l'eau et remuer, en grattant les morceaux dorés qui se sont accumulés au fond de la casserole. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement au besoin. Retirer la casserole du feu et réserver.
  4. 4 Étendre 1/4 tasse de sauce béchamel au fond d'un plat allant au four de 13 x 9 pouces. Couvrir d'une couche de nouilles à lasagne, en cassant les nouilles au besoin pour les faire tenir en une couche uniforme. Répartir uniformément la moitié du mélange de légumes sur les pâtes.
  5. 5 Verser 1/2 tasse de sauce béchamel uniformément sur les légumes. Parsemer la moitié de la purée de marrons. Recouvrir les légumes d'une couche de fontina râpé et d'une pincée de Parmigiano-Reggiano (utiliser environ un tiers de chacun). Répétez avec une autre couche de nouilles, le reste du mélange de courge, 1/2 tasse de béchamel, le reste de la purée de marrons, un autre tiers de la fontina, tout le Gorgonzola et environ un autre tiers du Parmigiano-Reggiano. Terminez avec une dernière couche de nouilles et le reste de sauce béchamel, de fromage fontina et de Parmigiano-Reggiano.
  6. 6 Bien couvrir le plat de cuisson de papier aluminium. (Vous pouvez préparer cette recette à l'avance et réfrigérer jusqu'à 1 jour, laisser revenir à température ambiante avant la cuisson.) Cuire au four pendant 30 minutes, puis retirer le papier d'aluminium et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le dessus soit brun et que les nouilles soient complètement tendres, environ 10 minutes de plus. Laisser reposer les lasagnes 10 à 15 minutes avant de servir.

Accords boissons : Stoller Chardonnay, Oregon. Courge riche, champignons, fromage décadent - toutes les choses qui sont bonnes avec le Chardonnay. Dans ce cas, un vin de l'Oregon est un bon choix, car il a tous les fruits d'un chardonnay californien, mais peut-être un peu plus d'épine dorsale pour résister à tout ce fromage.


Résumé de la recette

  • 1 courge musquée - pelée, épépinée et coupée en cubes
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, ou au goût
  • 1 cuillère à soupe d'ail haché
  • 3 traits de sauge moulue
  • 1 pincée de sel assaisonné (comme le Mélange Miracle du Chef®), ou au goût
  • ¼ tasse de beurre
  • 2 cuillères à café d'ail haché
  • ¼ tasse de farine tout usage
  • 3 tasses de lait
  • 1 pincée de sel et de poivre noir moulu au goût
  • 1 cuillère à café de poudre de chili
  • 3 traits de sauge moulue
  • ½ cuillère à café de romarin séché
  • 1 contenant (16 onces) de fromage ricotta
  • 2 tasses de fromage mozzarella râpé, divisé
  • 1 paquet (10 onces) d'épinards hachés surgelés, égouttés et essorés
  • 1 oeuf
  • ¼ tasse de parmesan râpé
  • 9 nouilles à lasagne sans ébullition

Préchauffer le four à 400 degrés F (200 degrés C).

Mélanger la courge musquée avec l'huile d'olive, 1 cuillère à soupe d'ail, la sauge moulue et le sel assaisonné dans un plat allant au four de 9 x 11 pouces jusqu'à ce qu'il soit enrobé.

Rôtir au four préchauffé, en remuant toutes les 20 minutes, jusqu'à ce que la courge musquée soit tendre, environ 1 heure.

Réduire la température du four à 375 degrés F (190 degrés C).

Faire fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter l'ail cuire et remuer jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 1 minute. Incorporer la farine jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Verser lentement le lait de saison avec du sel et du poivre. Cuire et remuer la sauce jusqu'à ce qu'elle soit épaisse et bouillonnante, de 8 à 10 minutes.

Retirer la sauce du feu et incorporer la courge musquée rôtie, la poudre de chili, la sauge moulue et le romarin. Réduire la sauce en purée avec un mélangeur à immersion jusqu'à consistance lisse.

Mélanger le fromage ricotta, 1 1/2 tasse de fromage mozzarella, les épinards, l'œuf et le parmesan dans un bol.

Étaler 1/2 tasse de sauce au fond du plat allant au four. Disposez dessus 3 lasagnes. Étaler 1/3 du mélange de fromage ricotta sur les nouilles. Répéter les couches deux fois de plus, en terminant par le reste de la sauce. Saupoudrer le reste du fromage mozzarella 1/2 tasse. Couvrir le plat de cuisson de papier d'aluminium.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que le fromage mozzarella soit fondu, environ 40 minutes. Découvrir et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'il bouillonne, environ 10 minutes de plus.


Vidéo associée

J'adore cette recette et je l'ai fait plusieurs fois. C'est parfait avec quelques modifications. Je fais rôtir les légumes (400 degrés pendant 35 min) au lieu de les faire sauter pour faire ressortir une saveur plus profonde. J'utilise du gruyère à la place de la mozzarella. J'ajoute un peu de muscade fraîchement râpée et une cuillère à café de « meilleur que le bouillon » et un peu de sel supplémentaire à la béchamel pour la saveur. Comme peler les noisettes est pénible, je suggère d'acheter des noisettes grillées chez Costco, mais hachez-les et faites-les rôtir au four pendant quelques minutes pour qu'elles soient un peu brunes. Je farcis de grosses coquilles de pâtes cuites au lieu de faire des lasagnes en feuille- Et au lieu de mélanger les noisettes, je les saupoudre sur les coquilles avant d'ajouter la béchamel et le fromage. Je l'aime mieux comme ça.

J'adore cette lasagne. Cela étant dit, je twerk toujours mes recettes. N'est-ce pas pour cela que nous cuisinons. Mon changement est du gruyère au lieu de la mozzarella et l'ajout de noix de muscade fraîche râpée à la sauce à la crème. Parfois, je fais une couche supplémentaire d'une garniture traditionnelle à la ricotta et aux œufs, mais le plus souvent pas. Je trouve que c'est une excellente alternative à servir avec une lasagne traditionnelle pour les grands rassemblements. Ils peuvent tous les deux être préparés à l'avance et servir de nombreux appétits.

Nous avons adoré cela, tel que modifié, et pensons qu'avec des noisettes, c'est aussi délicieux. Pour le remplissage, au lieu de noisettes, j'ai utilisé une livre de saucisse italienne en vrac (plusieurs invités "ont besoin" de viande à chaque repas). Également dans la garniture, j'ai doublé les oignons, triplé l'ail, utilisé 2 cuillères à soupe de sauge séchée au lieu d'huile d'olive fraîche et substituée au beurre et de la courge rôtie au four avec de l'huile d'olive et du sel à 450F pendant 20-30 minutes (jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée) faire ressortir sa saveur. Même si j'ai utilisé des noisettes au lieu de saucisse, j'apporte toutes les autres modifications à la garniture, qui semble trop fade comme écrit. J'ai utilisé des nouilles à lasagnes bouillies ordinaires (ne pas aimer prêtes au four). Pour la sauce, j'ai ajouté 1/3 tasse de Parmigiano Reggiano râpé - ce qui a augmenté la saveur. Attention, cette recette prend du temps. J'ai préparé la garniture et la sauce à l'avance et je les ai assemblés le jour du service. Les restes sont excellents (peut-être meilleurs) le lendemain, mais 2 jours après que la saveur commence à s'estomper. Je le referai.

Mes invités ont adoré ça, mais pas ma cuisine et mon horaire quotidien général. Je le referais pour une occasion spéciale alors que je n'avais rien d'autre à faire avec ma journée. Les gens ont adoré, mais il m'a fallu plus de 3 heures pour le faire et je n'ai eu aucun frein ! Assurez-vous d'avoir suffisamment de temps pour le faire correctement. Les gens en raffoleront.

Fabriqué exactement comme la recette l'indique en remplaçant simplement les amandes effilées par les noisettes hachées. A été déçu. La famille n'a pas apprécié - la courge n'était pas assez cuite. Nous adorons la courge musquée - si je la refaisais, je ferais rôtir la courge avant de faire la recette. Tout s'est bien assemblé et a fait une jolie présentation. Peut-être qu'il fallait plus de temps de cuisson, mais je ne prendrais pas la peine d'essayer à nouveau.

Fait comme indiqué avec les ajouts suivants : 1 C d'oignons ciopinni rôtis, 1 C d'échalotes, 1 livre d'épinards (congelés, décongelés et égouttés) et 10 oz de ricotta au lait entier. Doublez la sauce (utilisez à parts égales du bouillon de poulet et du lait sans lactose) et ajoutez 2 noix de muscade entières, râpées, 1 cuillère à soupe de paprika fumé et 1 cuillère à soupe de poudre d'oignon à la sauce. Feuilles de lasagnes sans gluten d'occasion. Avec des ajouts, il a fait une double recette. C'était incroyable. Si savoureux, se réchauffe magnifiquement, définitivement un gardien !!

L'un de mes convives était sensible au lactose, j'ai donc utilisé du lait sans lactose dans la sauce et remplacé 8 oz de fromage de chèvre pour la mozzarella et du pecorino romano au lait de brebis pour le parmesan. A très bien fonctionné et les gens ont demandé des secondes !

Nous avons adoré celui-ci (même les mangeurs de viande l'ont trouvé super). Les seuls ajustements que j'ai faits ont été de réserver les noisettes pour la superposition (saupoudrées sur les couches de courge) et de ne pas essayer de râper de la mozzarella fraîche! Je l'ai tranché en fines lanières et superposé avec le Parmigiano.

Ma famille et moi avons apprécié cette recette. Remarques : les noisettes que j'ai achetées étaient pré-hachées. J'ai utilisé de la lasanga de blé entier que j'ai légèrement cuite avant l'assemblage - la saveur plus forte du blé entier n'était pas du tout perceptible (une bonne chose). J'ai fait rôtir la courge au préalable, ce qui a facilité l'épluchage/le découpage en cubes. Ce que je ferais la prochaine fois : couper la courge en cubes plus petits et mon mari et moi convenons que les champignons pourraient être un ajout agréable et copieux. J'en ai mangé le lendemain aussi, et je pense presque que c'était mieux !

Whoa¿ tellement délicieux. Nous l'avons fait pour le dîner du réveillon de Noël et c'était incroyable. Nous avons fait cuire une citrouille et l'avons écrasée un peu plutôt que de la garder en dés. Cela a très bien fonctionné. J'ai hâte de le refaire.

Je ne sais pas pourquoi il y a tant de critiques élogieuses sur ce plat. Ce n'est pas un gardien dans mon livre. Une sorte de gâchis détrempé, laiteux et fade.

C'est l'une de mes recettes épicuriennes préférées absolues. Je l'ai fait pour plusieurs dîners et mes invités en ont toujours été ravis. Il y a juste quelque chose dans le mélange des saveurs et la juxtaposition des textures qui est incroyablement délicieux et réconfortant. Servez-le avec un bon vin et une salade, et vous obtenez un repas à la fois impressionnant et "familier". Je suggère de suivre la recette exactement comme écrit. Prendre plaisir.

C'est l'une de mes recettes épicuriennes préférées absolues. Je l'ai fait pour plusieurs dîners et mes invités en ont toujours été ravis. Il y a juste quelque chose dans le mélange des saveurs et la juxtaposition des textures qui est incroyablement délicieux et réconfortant. Servez-le avec un bon vin et une salade, et vous obtenez un repas à la fois impressionnant et "familier". Je suggère de suivre la recette exactement comme écrit. Prendre plaisir.

Absolument fantastique! À cause de l'avis de quelqu'un, j'ai mis les noisettes pendant la superposition.

Je l'ai fait pour une petite réunion de vacances et il a reçu des critiques élogieuses! Je le referais certainement. C'est un peu sucré et un peu salé. c'est charmant. J'ai ajouté un peu de muscade et de cannelle à la sauce, et c'était un excellent ajout.

Les meilleures lasagnes de tous les temps. Tout le monde a adoré !! Je vais faire ça pour le réveillon de Noël. C'est un gardien !

On m'a servi cette lasagne lors d'un dîner et j'ai adoré. C'était merveilleux. Elle l'avait fait à l'avance, et il a certainement bien résisté au chauffage et au réchauffage. Cela va en haut de mes listes de "cuisine à cuisiner".

C'est excellent. J'ai oublié la mozzarella par contre. Toujours délicieux et vaut la peine.

Si savoureux! En lisant d'autres critiques, j'ai essayé de rendre cela aussi simple que possible. J'ai acheté de la courge musquée en cubes chez Trader Joe et je l'ai coupée un peu plus petite - encore plus facile que de couper une courge entière. J'ai également ajouté de la dinde hachée en une seule couche - je voulais de la viande dedans. J'ai utilisé de la cannelle, des clous de girofle et de l'ail pour assaisonner la viande, je l'ai cuite et je l'ai mise dans la première couche de la lasagne. Je vais absolument le refaire encore. Je pense qu'une autre façon de le rendre plus facile serait d'utiliser des noix hachées plutôt que des noisettes que vous devez décortiquer/rôtir. Vraiment excellente recette !

Ma famille aime se qualifier de "meatatarians" et ils ont tout simplement adoré cette lasagne. C'était délicieux.

C'est délicieusement délicieux ! Un plat d'automne élégant qui vous rendra heureux pour le temps plus frais.

C'est vraiment délicieux - beaucoup de travail mais en vaut vraiment la peine. Je l'ai fait exactement comme écrit et je ne changerais rien. La prochaine fois, je doublerai la recette.

Un plat de nouveauté plus que tout - j'ai passé de nombreuses heures à le préparer et le résultat était une bonne lasagne, mais ne valait pas les heures d'effort. Fait intéressant, les restes n'étaient pas aussi bons le lendemain. goûté trop "squashy"

C'était excellent ! Très délicieux et une alternative saine pour ceux qui essaient d'éviter la viande rouge.

J'ai suivi la recette à la lettre et j'ai adoré. Mon mari, qui aime la viande, l'a beaucoup mieux apprécié que les autres plats végétariens que je prépare, ce sera donc quelque chose que je ferai à nouveau!


Recette : Lasagne blanche à la courge musquée, chou frisé et champignons

Réinventez les lasagnes traditionnelles avec cette recette du nouveau livre de cuisine d'Elana Karp et Suzanne Dumaine Plaqué.

  • 8 oz de champignons cremini, parés et coupés en quartiers
  • 1 lb de courge musquée en cubes
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge, divisée
  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • 2 bouquets de chou frisé
  • 2 gousses d'ail
  • 8 cuillères à soupe de beurre non salé
  • 1 & frasl2 tasse de farine tout usage
  • 4 tasses de lait entier
  • 1&frasl8 c. à thé de muscade moulue
  • 1 tasse de parmesan râpé, divisé
  • 2 paquets de 9 oz de nouilles à lasagne sans ébullition
  • 1&frasl2 tasse de Gruyère râpé

1 Préchauffer le four à 425°F.

2 Sur une plaque à pâtisserie, mélanger les champignons et la courge avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre.

3 Disposer en une seule couche et rôtir jusqu'à tendreté, environ 18 minutes.

4 Pendant que les légumes rôtissent, retirez les tiges des feuilles de chou frisé, puis coupez les feuilles en morceaux de la taille d'une bouchée. Trancher finement l'ail. Dans une grande poêle, chauffer le reste de l'huile d'olive à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit scintillant. Ajouter le chou frisé et l'ail et cuire jusqu'à ce que le chou frisé soit flétri et vert vif, environ 4 minutes. Assaisonner avec du sel et du poivre mis de côté.

5 Retirer les champignons rôtis et la courge du four et réduire la température du four à 400°F. À l'aide d'une fourchette ou d'une cuillère, écraser la courge.

6 Pour faire la sauce béchamel, faire fondre le beurre dans une casserole a feu moyen. Lorsque le beurre est mousseux, saupoudrer de farine et fouetter jusqu'à ce que le mélange soit lisse et doré, environ 2 minutes. Verser le lait petit à petit en fouettant continuellement jusqu'à ce qu'il ne reste plus de grumeaux. Laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce soit épaisse et nappe le dos d'une cuillère, 6 à 7 minutes. Assaisonner avec la muscade, du sel et du poivre. Ajouter 1/4 tasse de parmesan, en remuant pour combiner retirer la casserole du feu.

7 Étaler une fine couche de sauce béchamel au fond d'un plat allant au four de 9" x 13". Ajouter une couche de nouilles à lasagne, suivie d'une couche de courge et de champignons, le chou frisé, plus de sauce et une pincée de parmesan. Répétez l'opération pour faire 2 autres couches : nouilles, légumes, sauce et parmesan. Garnir d'une dernière couche de nouilles et du reste de la sauce béchamel. Saupoudrer du reste de parmesan et de gruyère.

8 Couvrir légèrement le plat de papier d'aluminium, transférer au four et cuire jusqu'à ce que la lasagne bouillonne, environ 30 minutes.

9 Augmenter la température du four à 450°F.

10 Découvrir les lasagnes et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 10 minutes de plus. Sortir du four et laisser refroidir complètement avant de couper en morceaux. Envelopper de papier d'aluminium et conserver au réfrigérateur jusqu'à 5 jours ou au congélateur jusqu'à 1 mois. Pour réchauffer, micro-ondes la lasagne ou réchauffer, couvert, au four à 350°F.

Extrait de Plaqué par Elana Karp & Suzanne Dumaine. Recettes Copyright © 2016 Elana Karp & Suzanne Dumaine, Photographie copyright © 2016 Robert Bredvad. Extrait avec la permission de Clarkson Potter/Editeurs. Tous les droits sont réservés.


Résumé de la recette

  • 1 courge musquée, coupée en deux et épépinée
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, divisée ou au besoin
  • 1 (8 onces) paquet de champignons frais tranchés
  • 1 cuillère à café d'ail émincé
  • 1 oignon, haché
  • 1 paquet (10 onces) d'épinards hachés surgelés, décongelés et égouttés
  • 7 tasses de lait, divisé
  • ½ tasse de fécule de maïs
  • 2 tasses de parmesan râpé, divisé
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • ¼ cuillère à café de muscade moulue
  • 4 feuilles de sauge fraîche, râpées ou au goût
  • sel et poivre noir moulu au goût
  • 1 paquet (16 onces) de nouilles à lasagne
  • ¼ cuillère à café de gingembre frais émincé
  • 2 tasses de fromage mozzarella râpé

Préchauffer un four à 450 degrés F (230 degrés C). Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium.

Placer la courge, côté coupé vers le haut, sur la plaque à pâtisserie préparée. Couvrir la courge de papier d'aluminium.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que la courge soit tendre, de 45 minutes à 1 heure 15 minutes.

Faites chauffer 1 1/2 cuillères à café d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen et remuez les champignons et l'ail dans l'huile chaude jusqu'à ce que les champignons soient tendres, 5 à 10 minutes. Retirer la poêle du feu.

Faites chauffer 1 1/2 cuillères à café d'huile d'olive dans une poêle séparée à feu moyen et remuez l'oignon dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'il ramollisse, environ 5 minutes. Ajouter les épinards à l'oignon jusqu'à ce que les épinards soient bien chauds, de 3 à 5 minutes. Retirer la poêle du feu.

Faites chauffer 6 tasses de lait dans une casserole de 5 pintes à feu moyen et remuez jusqu'à ce que le lait mijote, environ 5 minutes. Fouetter le lait restant 1 tasse et la fécule de maïs ensemble dans un bol jusqu'à ce que le mélange soit lisse dans le lait frémissant. Amener le mélange de lait à un peu moins d'ébullition, en remuant constamment avec une cuillère en bois et en raclant le fond de la casserole pour éviter de brûler, jusqu'à ce que le mélange de lait ait épaissi en une sauce, environ 5 minutes, retirez la casserole du feu.

Fouetter 1 1/2 tasse de parmesan, le miel, la muscade, la sauge, le sel et le poivre dans la sauce jusqu'à consistance lisse. Couvrir la casserole avec un couvercle et garder au chaud à feu doux.

Portez à ébullition une grande casserole d'eau légèrement salée. Cuire les nouilles de lasagne dans l'eau bouillante, en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'elles soient cuites mais fermes à croquer, environ 8 minutes. Égoutter.

Réduire la température du four à 375 degrés F (190 degrés C).

Grattez la chair de la courge musquée dans un bol en remuant avec une fourchette jusqu'à ce qu'elle soit uniformément écrasée. Incorporer le gingembre, le sel et le poivre à la purée de courge musquée.

Verser environ 1 tasse de sauce blanche au fond d'un plat allant au four de 9 x 13 pouces et disposer une couche de nouilles sur la sauce blanche. Couche 1/2 mélange de courge musquée, 1/5 restant de sauce blanche, nouilles, mélange d'épinards, 1/5 sauce blanche, nouilles, 1/2 du fromage mozzarella, mélange de champignons, 1/5 sauce blanche, nouilles, 1/2 restant mélange de courge musquée, 1/5 de la sauce blanche, nouilles restantes, 1/5 restant de sauce blanche, fromage mozzarella restant, 1/2 tasse de parmesan, respectivement. Couvrir le plat de papier d'aluminium et placer le plat sur une plaque à pâtisserie.

Cuire au four préchauffé pendant 30 minutes. Retirer le couvercle et cuire jusqu'à ce que le fromage bouillonne et que le fromage soit doré, environ 15 minutes de plus. Laisser reposer 10 minutes avant de servir.


Lasagne à la courge musquée

Préchauffer le four à 425 F. Couper la courge musquée en deux, retirer les graines et placer le côté ouvert vers le bas sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin. Placez l'oignon émincé à côté et arrosez-le d'un peu d'huile d'olive. Rôtir jusqu'à tendreté à la fourchette, environ 30-40 minutes. Laisser refroidir. Vous pouvez le faire la veille.
Baisser le four à 375F

Préparez la garniture aux champignons. Dans une grande poêle, chauffer l'huile ou le beurre. Ajouter les champignons, les échalotes et le sel et faire revenir à feu moyen jusqu'à ce que les champignons libèrent leur liquide et commencent à dorer. Ajouter l'ail, la sauge et le poivre. Cuire jusqu'à ce que l'ail soit parfumé, environ 2-3 minutes de plus, éteindre le feu. Vous pouvez ajouter des épinards à la fin et flétrir pour plus de nutriments. Goûtez et assurez-vous que la garniture a suffisamment de sel et de poivre. Vous pouvez également ajouter un peu d'huile de truffe. Vous pouvez préparer cela 1 à 3 jours à l'avance et réfrigérer.

À l'aide d'une fourchette, mélanger la ricotta avec l'œuf, la muscade et le sel. (Vous n'avez vraiment pas besoin d'ajouter l'œuf, mais cela ajoute une belle richesse.)

Préparez la SAUCE BUTTERNUT : lorsque le butternut est suffisamment froid pour être manipulé, retirez toute la chair dans un robot culinaire. Vous devriez avoir environ 4 tasses. Ajouter l'oignon rôti, l'huile d'olive, l'eau, le sel, le poivre et la poudre d'ail. Réduire en purée jusqu'à consistance lisse. Vous aurez besoin d'au moins 3 1/2 tasses de purée et vous voulez qu'elle soit presque en sauce, comme une sauce marinara (ajoutez donc de l'eau si nécessaire!). Cela servira de "sauce".

Assembler les lasagnes. Dans un plat de cuisson graissé de 9 x 13 pouces, ajouter 1 tasse de purée de butternut et étendre en une fine couche. Garnir de 3 nouilles à lasagne. Ajouter la moitié du mélange de ricotta et étendre uniformément. Garnir de la moitié des champignons cuits. Saupoudrer de ½ tasse de mozzarella râpée et de quelques cuillères à soupe de fromage romano. Ajouter 3 autres nouilles à lasagne. Étaler le reste du mélange de ricotta aussi uniformément que possible. Déposez la moitié de la purée de butternut restante, en pêchant du côté de moins de la moitié, de sorte que vous en ayez assez pour couvrir le dessus (gardez au moins 1 ¼ tasse pour le dessus.) Ajoutez le reste des champignons et tous les bons morceaux (oignons et sauge ) et saupoudrer d'une autre ½ tasse de mozzarella râpée et de quelques cuillères à soupe de parmesan. Placez les trois dernières nouilles sur le dessus. Faire mousser avec le reste de purée de butternut et saupoudrer du reste de fromage (ou faire la sauce béchamel crémeuse, voir notes)

Vous pouvez l'assembler 1 à 2 jours avant la cuisson.

Couvrir hermétiquement de papier d'aluminium et cuire au four à 375 F pendant 40 minutes. (Si le papier d'aluminium touche la lasagana, placez une couche de parchemin entre le papier d'aluminium et la lasagne). Découvrir et poursuivre la cuisson 15-20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bouillonnants. Couper en 9 portions.


Lasagnes aux champignons et à la courge musquée

Dans une grande casserole d'eau bouillante, cuire les nouilles jusqu'à ce qu'elles soient à peine tendres (8 minutes pour les séchées, 1 minute pour les fraîches). Égoutter et rincer sous l'eau froide. Étaler les nouilles sur des essuie-tout propres, couvrir d'une pellicule plastique et réserver. [Je ne ferais pas cuire les nouilles juste avant l'assemblage car elles ne tiennent pas bien.] Dans un petit bol, mélanger les tomates séchées et les cèpes séchés. Ajouter 1 tasse d'eau bouillante, couvrir et laisser reposer 10 minutes. Retirer les tomates et les champignons et les hacher. Passer le liquide de trempage au tamis fin et réserver. Dans une casserole, chauffer 1 tasse de lait à feu moyen jusqu'à ce qu'il fume. Pendant ce temps, mettez 3 cuillères à soupe de farine dans un petit bol et incorporez progressivement le 1/3 de tasse de lait restant jusqu'à ce que le mélange soit lisse et incorporez le lait chaud et remuez constamment sur le feu jusqu'à ce que la sauce mijote et épaississe. Continuer la cuisson et remuer pendant 1 minute. Retirer du feu. Incorporer le fromage à la crème, puis 2/3 tasse de sauce à spaghetti et le vinaigre. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Mettre de côté. [J'ai ajouté un œuf ici - fouettez 1 tasse de liquide chaud dans l'œuf *lentement*, puis remettez le mélange d'œufs au repos. J'ai plutôt mis le vinaigre dans la sauce rouge avec environ une tasse de vin blanc.] Dans une grande poêle antiadhésive, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Ajouter les oignons, les carottes et l'ail et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 2 minutes. [Pour réduire le gras, faire sauter dans un liquide à la place.] Ajouter les champignons frais, le romarin et les tomates et les cèpes réservés cuire jusqu'à ce que les champignons frais soient juste flétris, environ 2 minutes de plus. Incorporer le reste 1 cuillère à café de farine. Ajouter le liquide de trempage réservé et le 1/3 de tasse restant de sauce à spaghetti. Cuire jusqu'à ce que le mélange épaississe, environ 1 minute. Retirer du feu, assaisonner de sel et de poivre. [Mettre de la farine dedans le rend vraiment épais, mais je peux voir la logique car les lasagnes aux légumes ont tendance à sortir aqueuses.] Préchauffer le four à 400 F. Vaporiser légèrement une plaque à pâtisserie de 9 x 13 pouces avec un aérosol de cuisson ou de l'huile. [L'huilage n'est pas nécessaire ici.] Enduisez le fond du plat préparé avec 1/2 tasse de sauce. Tapisser le fond avec 1/4 des nouilles (1 couche). Ensuite, étalez 1/2 du mélange de champignons et saupoudrez de 2 cuillères à soupe de parmesan. Ajouter la 2ème couche de nouilles, puis la courge (saupoudrer de sel et de poivre) et encore 1/2 tasse de sauce. Ajouter la 3e couche de nouilles, le reste du mélange de champignons et 2 cuillères à soupe de parmesan. Garnir du reste des nouilles et de la sauce, puis du reste de parmesan. [J'ai fait 3 couches de nouilles, car je n'ai cuisiné que 9 nouilles - le mien est parti : un peu de sauce blanche, des nouilles, une moitié de sauce rouge, des nouilles, de la courge, des nouilles, l'autre moitié de sauce rouge, le reste de sauce blanche et un peu fromage râpé je pense. La sauce blanche au fond n'a pas fonctionné, elle a un peu brûlé.] Huilez légèrement un grand morceau de papier d'aluminium ou enduisez-le d'un enduit à cuisson et utilisez-le pour couvrir hermétiquement le plat de cuisson. Cuire les lasagnes pendant 30 minutes, découvrir et cuire encore 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et bouillonnantes. Laisser reposer 10 minutes avant de servir. [Huiler le papier d'aluminium n'est vraiment pas nécessaire -- j'ai probablement fait d'autres modifications dont je ne me souviens plus maintenant.] en omettant les tomates séchées au soleil, en faisant ma propre sauce à spaghetti au lieu d'utiliser un pot, en utilisant du fromage cottage au lieu de fromage à la crème, en râpant la carotte dans la sauce rouge au lieu de la faire sauter, et en ne combinant pas la sauce rouge avec le blanc. J'ai trouvé que le butternut prenait beaucoup de temps à cuire, en particulier. les morceaux au milieu, mais cuire les lasagnes plus longtemps semblait l'améliorer. La prochaine fois, je pourrais d'abord cuire ou atomiser la courge (la cuisson à la vapeur ajouterait trop de liquide). Commentaires supplémentaires entre parenthèses.

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À qui appartiennent les images que je télécharge ?

Le propriétaire des droits de l'image continue de posséder l'image. Le téléchargement de votre image sur Prime Publishing ne transfère pas la propriété.


Les directions

Ingrédients

  • 12 onces de nouilles à lasagnes fraîches séchées ou 1 livre, de préférence de blé entier
  • 10 tomates séchées (non emballées dans l'huile)
  • 3/4 tasse de cèpes séchés, (3/4 once)
  • 1 tasse d'eau bouillante
  • 1 1/3 tasse de lait écrémé, divisé
  • 3 cuillères à soupe de farine tout usage, divisée
  • 2 onces de fromage à la crème allégé, (3 cuillères à soupe)
  • 1 tasse de sauce marinara préparée, divisée
  • 2 cuillères à café de vinaigre balsamique
  • Sel &amp poivre fraîchement moulu, au goût
  • 2 cuillères à café d'huile d'olive extra vierge
  • 1 oignon, haché
  • 1 petite carotte, hachée
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 12 onces de champignons (sauvages et/ou cultivés), tranchés
  • 1 1/2 cuillères à café de romarin frais haché ou 1/2 cuillère à café séché
  • 1/2 tasse de parmesan fraîchement râpé, (1 once)
  • 1 1/2 livre de courge musquée, pelée et tranchée finement (4 tasses)

Instructions de cuisine

Étape 1

Cuire les nouilles dans une grande casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient à peine tendres (8 minutes pour les sèches, 1 minute pour les fraîches). Égoutter et rincer sous l'eau froide. Étaler les nouilles sur des essuie-tout propres, couvrir d'une pellicule plastique et réserver.

Étape 2

Mélanger les tomates séchées au soleil et les champignons séchés dans un petit bol. Ajouter l'eau bouillante, couvrir et laisser reposer 10 minutes. Transférer les tomates et les champignons sur une planche à découper avec une écumoire et les hacher. Passer le liquide de trempage au tamis fin et réserver.

Étape 3

Chauffer 1 tasse de lait dans une casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit fumant. Pendant ce temps, mettez 3 cuillères à soupe de farine dans un petit bol et incorporez progressivement le 1/3 tasse de lait restant jusqu'à ce que le mélange soit lisse, incorporez le lait chaud et remuez constamment sur le feu jusqu'à ce que la sauce mijote et épaississe. Continuer la cuisson et remuer pendant 1 minute. Retirer du feu. Incorporer le fromage à la crème, puis 2/3 tasse de sauce mariniar et le vinaigre. Assaisonner la sauce avec du sel et du poivre mis de côté.

Étape 4

Chauffer l'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon, la carotte et l'ail et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 2 minutes. Ajouter les champignons frais, le romarin et les tomates réservées et les cèpes cuire jusqu'à ce que les champignons frais soient juste flétris, environ 2 minutes de plus. Incorporer le reste 1 cuillère à café de farine dans les légumes. Ajouter le liquide de trempage réservé et le 1/3 tasse restant de sauce marinara et cuire jusqu'à ce que le mélange épaississe, environ 1 minute. Retirer du feu et assaisonner de sel et de poivre.

Étape 5

Préchauffer le four à 400 & 176F. Vaporiser un plat allant au four de 9 x 13 pouces avec un aérosol de cuisson.

Étape 6

Enduisez le fond du plat préparé avec 1/2 tasse de sauce. Tapisser le fond d'une seule couche de nouilles. Étaler la moitié du mélange de champignons sur les nouilles et saupoudrer de 2 cuillères à soupe de parmesan. Ajouter une autre couche de nouilles, disposer la courge musquée sur le dessus et saupoudrer de sel et de poivre. Étaler une autre 1/2 tasse de sauce sur le tout. Ajouter une autre couche de nouilles, suivie du reste du mélange de champignons, saupoudrer de 2 cuillères à soupe supplémentaires de parmesan. Terminer avec les nouilles et la sauce restantes. Saupoudrer du reste de parmesan.

Étape 7

Enduire un grand morceau de papier d'aluminium d'un aérosol de cuisson et couvrir hermétiquement le plat de cuisson. Cuire les lasagnes pendant 30 minutes. Découvrir et cuire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et bouillonnants, de 10 à 15 minutes de plus. Laisser reposer 10 minutes avant de servir.


Directions

Préchauffer le four à 350 degrés F. Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-élevé.

Ajouter les oignons et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, 6-8 minutes. Ajouter les champignons à la poêle et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 3 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Transférer le mélange de champignons dans un bol et réserver.

Ajouter la courge, le bouillon, 3 cuillères à soupe de thym et 3 cuillères à soupe de sauge dans la même poêle. Couvrir et laisser mijoter à feu moyen jusqu'à ce que la courge soit tendre, environ 6 minutes.

Découvrir et cuire jusqu'à ce que la courge soit très molle mais conserve sa forme, environ 5 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Mélanger la ricotta, 2 tasses de fromage mozzarella, 1 1/2 tasse de parmesan et le reste 1 cuillère à soupe de thym et 1 cuillère à soupe de sauge dans un grand bol. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Mélanger les œufs.

Badigeonner d'huile un plat de cuisson en verre ou en céramique de 13 x 9 x 2 pouces. Étendre 1 tasse de mélange de ricotta sur le fond. Disposer 3 nouilles dessus.

Étendre 1 3/4 tasse de mélange de ricotta sur les nouilles. Disposer un tiers du mélange de courge sur la ricotta. Saupoudrer d'un tiers de champignons et 1 tasse de mozzarella.

Garnir de 3 nouilles, puis 1 3/4 tasse de mélange de ricotta, la moitié de la courge restante, la moitié des champignons et 1 tasse de mozzarella restante.

Répéter avec les nouilles, 1 3/4 tasse de mélange de ricotta, le reste de la courge et le reste des champignons. Garnir de 3 nouilles. Étendre le reste du mélange de ricotta dessus et saupoudrer du reste de parmesan.

Couvrir de papier d'aluminium, qui a été brossé avec de l'huile. Cuire les lasagnes, à couvert, pendant 35 minutes. Découvrir et cuire jusqu'à ce que le tout soit bien chaud, environ 25 minutes de plus. Laisser reposer 10 minutes avant de servir (Les lasagnes peuvent être assemblées la veille et réfrigérées).