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Recette de gâteau à la rhubarbe

Recette de gâteau à la rhubarbe

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Un gâteau à la rhubarbe facile et infaillible, parfait lorsque la rhubarbe fraîche est de saison. Il ne manque jamais et regorge de rhubarbe à chaque bouchée.

594 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 18

  • 125 g (4 1/4 oz) de beurre
  • 300 g (11 onces) de sucre en poudre
  • 1 oeuf
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 250 g (9 oz) de farine ordinaire
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 250 ml (8 fl oz) de babeurre
  • 250 g (9 oz) de rhubarbe, hachée
  • 1 cuillère à soupe de farine ordinaire
  • Garniture
  • 50 g de beurre
  • 2 cuillères à café de cannelle moulue
  • 225 g (8 onces) de cassonade

MéthodePréparation :15min ›Cuisine :45min ›Prêt en :1h

  1. Dans un grand bol, battre en crème le beurre et le sucre. Battre l'oeuf et la vanille.
  2. Dans un autre bol, tamiser ensemble 250 g de farine, le bicarbonate de soude et le sel. Ajouter les ingrédients tamisés en alternance avec le babeurre au mélange crémeux.
  3. Mélanger la rhubarbe avec 1 cuillère à soupe de farine et incorporer au mélange à gâteau. Verser le mélange à gâteau dans un moule beurré de 23x33 cm et lisser la surface.
  4. Mélanger 50 g de beurre, de cannelle et de cassonade; saupoudrer uniformément sur le mélange à gâteau.
  5. Cuire au four à 180 C / Gaz 4 pendant 45 minutes.

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Avis et notesNote globale moyenne :(428)

Avis en anglais (346)

par 92DORE

Excellent - je vais certainement le refaire, je vais également utiliser la recette de base pour d'autres fruits différents tels que les myrtilles, les cerises, les pêches - cela peut être sans fin.-18 juil. 2008

par naples34102

Différents ingrédients utilisés.Gâteau très dense et moelleux. Nous avons adoré et nous le referons certainement. J'ai passé la rhubarbe dans mon robot culinaire pour la hacher assez finement, puis j'ai égoutté une partie, mais pas tout le jus. J'ai utilisé 2 tasses de rhubarde finement hachée et c'était parfait. Je n'avais pas de babeurre alors j'ai utilisé le jus de rhubarbe à ajouter au lait au lieu du jus de citron - probablement entre 1/4 et 1/2 tasse de jus. Je n'ai pas non plus ajouté la garniture suggérée car je ne voulais pas de gâteau au café. J'ai utilisé un glaçage au fromage à la crème fait maison et c'était merveilleux!-18 juil. 2008

par Brenda

C'est une excellente recette. Certains autres commentateurs ont eu des problèmes avec la chute du centre - ces conseils peuvent vous aider. Les gâteaux couleront ou tomberont à cause des éléments suivants 1. Surbattement - trop d'air est incorporé 2. Sous-cuisson - la température du four est trop basse ou trop courte 3. Sur ou sous-mesure des ingrédients 4. Utilisation trop petite /grand moule à pâtisserie 5. Assurez-vous que la température de votre four est correcte - préchauffez pendant au moins 30 min. et assurez-vous que votre four chauffe correctement en utilisant un thermomètre de four pour plus de précision et enfin, n'ouvrez la porte de votre four que si vous le devez, puis assurez-vous que les 3/4 du temps de cuisson sont écoulés. Bonne pâtisserie à tous !-18 juil. 2008


Recette de gâteau au pudding magique à la rhubarbe

C'est l'heure de la rhubarbe ! Partout au pays, les parterres de rhubarbe sont à leur apogée. Ici, au Nebraska, cela semble être une récolte exceptionnelle ! C'est une belle chose car l'ajout de quelques ingrédients de garde-manger peut transformer les tiges de tarte en fabuleuses miches de pain et de délicieux desserts!

Cette recette est un vieux mais un goodie! C'est peu coûteux et si facile à faire. Il y a un tour unique que vous faites quand vous le faites ! C'est comme par magie !

Qui pourrait deviner que verser de l'eau bouillante dessus avant qu'il ne soit cuit pourrait créer une sauce aussi fabuleuse ressemblant à du pudding au fond? Non seulement cela, mais cela donne également la croûte sucrée la plus croustillante et la plus croustillante sur le dessus !


Résumé de la recette

  • 4 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu
  • 1/2 tasse de farine tout usage
  • 1/4 tasse de sucre
  • De gros sel
  • 1 1/2 bâtonnets de beurre non salé, température ambiante, et plus pour le moule à beurre
  • 1 livre de rhubarbe, parée et coupée en diagonale très pointue d'environ 1/2 pouce d'épaisseur
  • 1 3/4 tasse de sucre
  • 1 1/2 tasse de farine tout usage
  • 1 1/2 cuillères à café de levure chimique
  • De gros sel
  • 1/2 cuillère à café de zeste d'orange finement râpé et 1 cuillère à soupe de jus d'orange frais
  • 2 gros oeufs
  • 1 tasse de crème sure

Préchauffez le four à 350 degrés. Préparez la garniture : mélangez le beurre, la farine, le sucre et 1/4 de cuillère à café de sel jusqu'à ce qu'ils soient humides et friables.

Faire le gâteau : Beurrer un moule à gâteau rond de 9 pouces (2 pouces de profondeur). Parsemer de 4 cuillères à soupe de beurre (coupé en morceaux). Mélanger la rhubarbe avec 3/4 tasse de sucre et laisser reposer 2 minutes. Mélanger à nouveau et étaler dans le moule.

Mélanger la farine, la levure chimique et 1 1/2 cuillère à café de sel. Battre le reste du beurre en bâton et la tasse de sucre avec un mélangeur à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils soient pâles et mousseux. Battre le zeste et le jus. Incorporer les œufs, 1 à la fois, jusqu'à ce qu'ils soient incorporés, en raclant les parois du bol. Incorporer le mélange de farine en 3 ajouts, en alternant avec la crème sure, jusqu'à consistance lisse. Étendre uniformément sur la rhubarbe. Émietter la garniture uniformément sur la pâte.

Cuire au four jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre et que le dessus reprenne au toucher, environ 1 heure. Laisser refroidir 10 minutes. Passer un couteau sur le pourtour du gâteau et renverser sur une grille. Laisser refroidir complètement.


Recette de gâteau à la rhubarbe à l'ancienne

Qu'est-ce qui rend ce gâteau à la rhubarbe à l'ancienne si moelleux? Le secret est que c'est une recette de rhubarbe avec de la crème sure. L'ajout de crème sure à la pâte à gâteau modifie la texture pour la rendre encore plus moelleuse et tendre.

Lorsque vous touchez un gâteau à la crème sure, il revient presque en arrière. Le raisonnement est que la crème sure est acide. Lorsqu'il est ajouté à la pâte à gâteau, l'acide attendrit le gluten de la farine, lui donnant une texture plus délicate après la cuisson.

Découvrez notre recette de gâteau au café à la crème sure, une recette de gâteau de spécialité de notre grand-mère.

Par quoi puis-je remplacer la crème sure dans le gâteau à la rhubarbe?

Si vous êtes dans une impasse et que vous n'avez pas de crème sure à utiliser dans la pâte à gâteau, essayez d'utiliser du yogourt, de la mayonnaise ou du babeurre.

La rhubarbe verte est-elle bonne à manger ?

Oui, vous pouvez utiliser de la rhubarbe verte dans vos pâtisseries !

La couleur des tiges de rhubarbe varie selon la variété et peut aller du rouge vif au vert clair (le patch de notre grand-mère est généralement vert clair à rose clair). La couleur n'affecte généralement pas autant le goût de la rhubarbe que le cultivar (variété).

Lorsque vous choisissez de la rhubarbe fraîche, vous devez rechercher des tiges fermes et sans tache. N'oubliez jamais de ne JAMAIS manger les feuilles de la rhubarbe car elles sont toxiques.


Galerie

  • 2 tasses de rhubarbe surgelée fraîche ou décongelée finement hachée
  • 1 ½ cuillères à soupe plus 2 1/2 tasses (environ 10 5/8 oz) de farine tout usage, divisée, et plus pour le moule
  • 1 ¼ tasse de sucre brun clair tassé
  • ½ tasse (4 oz) de beurre salé, ramolli
  • 2 gros oeufs
  • 1 tasse de crème sure
  • 2 cuillères à café d'extrait de vanille
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • ½ cuillère à café de sel casher
  • ½ cuillère à café de cannelle moulue
  • ¼ cuillère à café de muscade moulue
  • Shortening, pour graisser la poêle
  • ¾ livre de tiges de rhubarbe fraîche, coupées en deux sur la longueur et coupées en diagonale en morceaux de 2 pouces (facultatif)
  • 2 cuillères à soupe de beurre salé, fondu (facultatif)
  • 2 cuillères à soupe de sucre cristallisé

Préchauffer le four à 375°F. Mélanger la rhubarbe finement hachée et la farine dans un bol moyen pour enrober. Mettre de côté.

Battre ensemble la cassonade et le beurre ramolli avec un batteur sur socle robuste à vitesse moyenne, à l'aide de la palette, jusqu'à consistance légère et mousseuse, environ 3 minutes. Ajouter les œufs, 1 à la fois, en battant bien après chaque ajout. Ajouter la crème sure et la vanille et battre jusqu'à homogénéité.

Mélanger la farine, le bicarbonate de soude, le sel, la cannelle et la muscade dans un bol moyen. Ajouter graduellement le mélange de farine au mélange de beurre, en battant à basse vitesse jusqu'à ce que le tout soit combiné, environ 20 secondes. Incorporer le mélange de rhubarbe hachée. Étendre la pâte uniformément dans un moule à charnière rond graissé (avec du shortening) et fariné de 9 pouces. Si désiré, garnir de morceaux de rhubarbe dans un motif décoratif et badigeonner les morceaux de beurre fondu. Saupoudrer le dessus uniformément de sucre.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, de 1 heure à 1 heure et 10 minutes. Laisser refroidir dans le moule 15 minutes sur une grille, retirer les côtés du moule et laisser refroidir complètement, environ 1 heure.


La rhubarbe brille dans ce gâteau à la semoule de maïs renversé

La rhubarbe était un mystère pour moi jusqu'à il y a quelques années. Bien que j'aie bien entendu entendu parler de chefs et de cuisiniers amateurs s'émerveillant du légume printanier, je n'avais jamais vraiment compris son attrait. Les rares fois où j'aurais pu essayer la rhubarbe, elle était presque certainement associée à des fraises dans un rôle de soutien. Mais après avoir essayé la rhubarbe seule, j'ai été éveillé à son pouvoir de star.

L'agréable acidité de la rhubarbe est ce qui la rend excellente dans les desserts, équilibrant la douceur d'une recette. Frappant les marchés de producteurs et les épiceries à la fin du printemps, la rhubarbe se présente sous forme de tiges allant du vert pâle au rouge cramoisi profond. Alors que la rhubarbe rouge est le plus souvent ce que vous voyez sur les photos d'aliments sur papier glacé, c'est purement pour des raisons esthétiques, car la couleur n'est pas une indication de la maturité ou de la douceur.

Ici, il est accompagné d'un gâteau à la semoule de maïs parfumé à la cardamome. Le gâteau est une variante d'une recette de Dorie Greenspan où j'ai changé les arômes pour laisser la chaleur parfumée de la cardamome se mêler à l'acidité de la rhubarbe.

Tous les gâteaux renversés commencent par mettre une couche de fruit ou de légume de votre choix sur un mélange de beurre et de sucre. J'ai opté pour un motif en chevron avec la rhubarbe pour lui donner un aspect extra-chic, mais vous pouvez aller avec n'importe quel motif que vous voulez (ou simplement couper la rhubarbe en morceaux égaux et l'étaler au hasard). Ensuite, mélangez simplement les ingrédients de la pâte à gâteau, versez-la sur la rhubarbe et enfournez.


Cuisson de saison

Nous voyons de la rhubarbe apparaître partout dans les produits de boulangerie, en particulier les tartes et les tartes, lorsqu'elle fait enfin irruption sur la scène au printemps. Fraise-rhubarbe est une combinaison commune et très délicieuse. Mais je savais que je voulais explorer différentes saveurs… et je voulais faire un gâteau !

La rhubarbe est assez acidulée et doit être sucrée lors de la cuisson, ce qui produit le délicieux tarte sucré saveur qui en fait un produit si recherché gâterie de saison. Il a également une texture ferme et croustillante, donc le ramollissement avec le sucre d'abord pendant 30 minutes libère les jus et fonctionne très bien dans cette préparation.


Gâteau à la rhubarbe fraîche à l'ancienne

L'une des choses que j'aime le plus au printemps et en été est l'arrivée de fruits et légumes frais du potager. Je ne cultive pas de fruits moi-même, mais il y a un marché local juste en bas de la rue qui a à peu près tout ce dont j'ai besoin. C'est là que j'ai trouvé la rhubarbe pour la recette de gâteau à la rhubarbe fraîche à l'ancienne d'aujourd'hui. Je ne suis pas sûr que ce soit local, mais cela avait l'air vraiment frais et je n'ai pas pu résister. Si vous n'avez pas de marché agricole, j'en ai vu à Kroger et ça avait l'air très sympa. Recherchez les tiges rouges qui se cassent lorsque vous les cassez.


Crédit photo:

Préchauffer le four à 350º. Beurrer et fariner un moule de 9 × 13 pouces. Mettre de côté.

Dans un bol de taille moyenne, mélanger la farine, le bicarbonate de soude et le sel, réserver.

Dans un grand bol, battre en crème le beurre et la cassonade jusqu'à consistance mousseuse, de 4 à 6 minutes. Battre l'oeuf dedans.

Ajouter un tiers du mélange de farine et remuer doucement. Ajouter la moitié de la crème sure et mélanger. Répéter avec le mélange de farine, le reste de la crème sure et le reste du mélange de farine. Incorporer la vanille et la rhubarbe et étaler la pâte dans le moule préparé.


Nos meilleures recettes de rhubarbe

Bien qu'elle soit acidulée et légèrement acide lorsqu'elle est crue, la rhubarbe est étonnamment douce et polyvalente dans ces délicieuses recettes. Profitez-en avec des cocktails frais, des desserts décadents et des plats principaux charnus.

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Photo par : Matt Armendariz ©Copyright 2015

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Photo de : Matt Armendariz ©2014, Television Food Network, G.P. Tous les droits sont réservés

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Betty brune à la rhubarbe grillée

La rhubarbe, la délicieuse gâterie du printemps et de l'été, brille dans ce betty brun cuit directement sur le gril.

Compote de rhubarbe et de fraises grillées avec quatre-quarts grillés

On commence à voir des feuilles géantes et des pousses de rhubarbe au printemps. Quelle meilleure façon de célébrer les tiges vibrantes de couleur rubis que de les griller dans un emballage en aluminium ? Accompagnée de fraises et de quelques autres ingrédients, la rhubarbe se transforme en compote sucrée et acidulée parfaite pour un quatre-quarts grillé.

Côtes levées à la rhubarbe

Versez de la confiture de rhubarbe sur vos bouts de côtes à mi-cuisson. Au moment où les côtes sont tendres, la confiture sera réduite en un glaçage délicieusement épais et sirupeux.

Chips à la fraise et à la rhubarbe

Ina habille la combinaison printanière classique de fraise et de rhubarbe avec une garniture d'avoine au beurre et du zeste et du jus d'orange.

Barres à la confiture de rhubarbe

Bien que la rhubarbe et les fraises soient un duo populaire, Valérie saute les baies pour ces barres de dessert simples. Valérie dit que c'est parce que "je pense que la rhubarbe mérite d'être sa propre star".

Gélatine Rhubarbe à la Crème

C'est exactement ce qu'il faut faire lorsque la rhubarbe printanière est abondante, mince et rose. (Plus vos tiges sont rosées, plus le dessert est joli.)

Tarte aux fraises et à la rhubarbe de grand-mère

Si vous êtes amateur de bonne tarte à l'ancienne, vous allez adorer cette recette. Cela demande un peu de travail à faire mais en vaut vraiment la peine. La croûte maison est feuilletée et beurrée, et la garniture aux fraises et à la rhubarbe est parfaitement sucrée et délicieuse.

Spritz à la rhubarbe

Le spritz à la rhubarbe de Valerie&rsquos est presque trop beau pour être bu ! Pour obtenir la couleur parfaitement rose, elle fait mijoter de la rhubarbe avec du sucre et du citron pour former un sirop, qu'elle combine avec de la liqueur de fleur de sureau et du prosecco ou du soda club.

Crumble à la rhubarbe

Servez ce crumble de rhubarbe garni d'avoine et de noisettes tiède, avec de la crème fraîchement fouettée ou de la glace à la vanille.

Beignets au four avec glaçage à l'orange sanguine, à la rhubarbe et aux bleuets

Les beignets au four de Molly&rsquos sont presque trop mignons pour être mangés! Elle recouvre chaque beignet d'un glaçage coloré et de jolies pépites.

Gâteau renversé à la fraise et à la rhubarbe

La fraise sucrée et la rhubarbe acidulée forment un couple qui s'harmonise toujours à merveille. Servez ce gâteau avec une cuillerée de crème fouettée pour un dessert printanier parfait.

Rumbarbe

Vous aimerez peut-être la rhubarbe dans vos tartes, mais suivez l'exemple de GZ et utilisez-la également pour faire des cocktails. Il le fait bouillir dans un sirop sucré, puis l'associe à un soupçon de jus de grenade et à deux sortes de rhum.

Pain renversé à la rhubarbe

Transformez une jolie rhubarbe rose en un gâteau renversé incroyablement élégant. Il suffit de retourner le gâteau sur un plateau pour montrer le design coloré.

Pudding à la noix de coco et rhubarbe rôtie

Molly équilibre l'acidité de la rhubarbe en la rôtissant avec du sucre, de la vanille et une pincée de sel, puis sert les fruits directement sur un pudding de noix de coco sucré.

Crostata Framboise Rhubarbe

La belle crostata d'Ina&rsquos est le régal parfait pour servir une foule. C'est beaucoup plus facile à faire qu'une tarte, mais ça a l'air (et le goût) tout aussi délicieux.

Jambon Glacé à la Compote Raisin-Rhubarbe

La rhubarbe est réservée aux desserts. Réduit en sauce aux raisins, à la moutarde et à quelques épices, il devient un délicieux glaçage pour un jambon tendre et salé.

Slump fraise-rhubarbe

Le nom est peut-être inconnu, mais un slump appartient à la famille des fruits cuits ou compotés avec une pâte levée sur le dessus, un cousin du cordonnier, un slump est garni de boulettes au lieu de biscuits. L'effet est comme une tarte, mais plus facile à faire.

Tarte Géométrique à La Rhubarbe

Tranchée stratégiquement, une tige de rhubarbe se transforme en une œuvre d'art angulaire lorsqu'elle est astucieusement disposée sur une garniture de tarte à la frangipane.

Boucle Fraise-Rhubarbe

Semblable à un gâteau au café, le dessert à la fraise et à la rhubarbe Geoffrey&rsquos est surmonté d'un streusel à la cannelle et au sucre et cuit jusqu'à ce qu'il soit doré. Servir avec de la crème fouettée ou de la crème glacée pour un dessert printanier vraiment décadent.

Shortcake Fraise Rhubarbe

Superposez un mélange de rhubarbe et de fraises cuites avec un gâteau à la vanille et de la crème fraîchement fouettée.

Margaritas à la fraise et à la rhubarbe

Un simple sirop aide à réduire l'acidité de la rhubarbe dans cette margarita rafraîchissante d'inspiration saisonnière.

Crumble Fraise-Rhubarbe

Fraise, jus de citron et rhubarbe se marient dans ce crumble rustique. Ajoutez une cuillerée de garniture fouettée au mascarpone pour une touche élégante.

Tarte à la crème à la rhubarbe

La rhubarbe, techniquement un légume, est connue pour sa saveur très acidulée et le fait que seules les tiges sont comestibles. Il existe de nombreuses variétés de rhubarbe qui expliquent la variation de couleur des tiges, du rouge foncé au vert pâle. Bien que la saveur soit délicieuse sur toutes sortes, cette tarte est la plus jolie avec les variétés à tige rouge. Recherchez des tiges plus fines, elles seront plus tendres et moins fibreuses que les tiges plus épaisses.

Compotée de Rhubarbe

Faites cuire de la rhubarbe légèrement aigre avec du sucre, du miel et de la cannelle jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment molle pour être recouverte de crème glacée à la vanille.

Limonade rose rhuberry-basilic

Ce n'est pas votre limonade rose ordinaire, grâce à l'utilisation par GZ de colorants et d'arômes entièrement naturels : un sirop à la rhubarbe et une purée de fraises agrémentée de basilic frais.

Salade de fraises au sirop simple de rhubarbe

Cette salade de fruits frais vaut bien un détour au marché fermier. Des baies assorties, de la menthe et du basilic sont mélangés et assaisonnés d'un sirop de rhubarbe acidulé.

Gâteau Bundt au citron avec glaçage aux baies et à la rhubarbe

Pour une occasion spéciale, décorez un simple gâteau Bundt d'un glaçage sucré à la rhubarbe.

Gâteau renversé à la rhubarbe

La clé du gâteau renversé classique de Geoffrey&rsquos ? Avant la cuisson, il combine un mélange de rhubarbe, de sucre, de miel, de citron et d'herbes. Il met la moitié du liquide de côté, puis l'utilise comme sirop pour arroser le dessert fini.