Nouvelles recettes

Cailles farcies

Cailles farcies

Les cailles parlent, se lavent. On broie ensemble la pomme de terre, le foie, le beurre, les saucisses sans membrane. Salez et poivrez la composition. Graisser une poêle avec de l'huile. Saler et poivrer les cailles, les remplir du mélange ci-dessus. Le navire était recouvert d'une feuille d'aluminium. Mettez le tout au four, à 160 degrés C, pendant 60 minutes et encore 30 minutes sans papier d'aluminium.


Caille au four aux asperges blanches

Je ne sais pas comment sont les autres, mais quand je me propose quelque chose, je ne me sens pas bien et calme tant que je n'ai pas fini ce quelque chose. a un prix fabuleux auquel je rêve les yeux ouverts depuis longtemps.

Les choix que j'ai faits pour les recettes précédentes n'étaient pas faciles, mais je me suis décidé assez rapidement. Au contraire, pour le plat principal c'était un peu difficile. Non pas parce que je n'avais pas d'idées, au contraire, elles étaient tellement encombrées dans ma tête qu'à un point j'étais déjà désorienté.

Le matin j'ai pensé à préparer un poisson, puis l'idée est tombée parce que je ne voulais pas me répéter, puis j'ai pensé au bœuf et j'ai dit c'est tout. J'ai vu ces petites merveilles, dont j'ai rapidement emballé environ six morceaux sous les yeux désespérés de l'enfant végétarien :).

Et donc, j'ai finalement réussi à préparer cette recette qui fait partie du menu avec lequel je participe au concours & # 8222KitchenAid de Martisor & # 8221, organisé par Retetecalamama.ro.


Cailles farcies sur lit de chou rouge

Ils attendent depuis longtemps que ces cailles farcies apparaissent à l'écran. Mais je n'ai tout simplement pas réussi à leur consacrer du temps, bien que j'aie souvent entrepris de le faire. Mais maintenant je me dis que ce n'est plus possible et que je dois commencer à travailler ! Je ne sais pas si tu as déjà mangé des cailles, c'était la première fois pour moi. Au départ, je ne pouvais pas croire à quel point elles sont petites et fragiles (c'est pourquoi vous verrez dans le collage une photo avec une des cailles, qui tient dans la paume de ma main !). Ils sont très savoureux et nous rencontrerons donc de si petits oiseaux.

Cailles farcies sur lit de chou rouge

Ingrédients pour 2 personnes Cailles farcies sur lit de chou rouge :

  • 2 cailles éviscérées
  • 2 fils d'oignon vert
  • 1/2 mars
  • 50 grammes de beurre (j'ai utilisé du beurre à 82% de matière grasse)
  • 1 tranche de pain sans croûte
  • 1 cuillère à café de jus de citron fraîchement pressé
  • 3-4 fils de persil frais
  • sel, poivre au goût
  • 1/4 de chou rouge
  • 3 oignons verts
  • sel, poivre au goût
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 30 ml d'eau plate

Préparation Cailles farcies sur lit de chou rouge :

  1. Laver les cailles et assaisonner à l'extérieur comme à l'intérieur (attention : elles sont fragiles)
  2. Préparez la garniture comme suit : coupez le pain en cubes, nettoyez l'oignon et coupez-le en rondelles, et lavez la pomme et coupez-la en cubes. Faire revenir l'oignon et la pomme dans 1/2 de la quantité de beurre, puis ajouter le pain et le persil haché. Assaisonner légèrement et ajouter le jus de citron. Laisser refroidir.
  3. Les cailles sont fourrées avec cette farce et fermées avec 1 cure-dent chacune.
  4. Attachez les pattes des cailles avec une ficelle pour qu'elles ne se défassent pas au four.
  5. La peau des cailles est finement piquée avec un cure-dent.
  6. Beurrez un bol en verre résistant à la chaleur avec un peu de beurre, placez les cailles farcies, coupez le reste du beurre en morceaux et placez-les sur les cailles.
  7. Couvrir le plat avec le couvercle et placer dans le four préchauffé.
  8. Les cailles farcies sont cuites à feu modéré (200 degrés) jusqu'à ce qu'elles acquièrent une couleur rougeâtre, et si elles sont piquées dans la pulpe avec le cure-dent, aucun sang ne s'écoulera, mais un liquide clair (environ 20 min dans mon cas) . Prudent! chaque four est unique, les cailles doivent donc être surveillées de près, car elles peuvent brûler très facilement. Conseils: De temps en temps, il est bon de saupoudrer légèrement avec la sauce de la plaque, et dans les dernières minutes de la mise au four, retirer le couvercle et le laisser à découvert, pour bien le dorer.
  9. Préparez la garniture : lavez le chou rouge et coupez-le finement.
  10. Salez et poivrez le chou rouge, placez-le dans un plat résistant à la chaleur, ajoutez l'huile et l'eau plate, puis mettez-le dans le four chaud, en le laissant bouillir sous le couvercle. Le chou rouge est prêt lorsqu'il est suffisamment ramolli pour atteindre la consistance al dente.
  11. Commencez le montage sur l'assiette : placez d'abord un lit de chou rouge, sur lequel est posé une caille farcie (dont on a retiré les cure-dents et la ficelle) et décorez à votre guise (j'ai choisi une carotte vapeur et 1/2 cerise jaune rosie).
  12. Les cailles farcies sur un lit de chou rouge sont servies immédiatement.

Si vous aimez ces cailles farcies sur un lit de chou rouge, n'hésitez pas à leur donner 5 étoiles dans la case ci-dessous et à me laisser un commentaire sur le blog. Vos commentaires ne sont pas supprimés, ils sont des repères et des sources d'informations pour les nouveaux visiteurs. N'oubliez pas que vous avez également la possibilité de partager la recette sur les réseaux sociaux, afin d'aider ceux qui en ont besoin. Merci!


Cailles farcies sur lit de chou rouge

Ils attendent depuis longtemps que ces cailles farcies apparaissent à l'écran. Mais je n'ai tout simplement pas réussi à leur consacrer du temps, bien que j'aie souvent entrepris de le faire. Mais maintenant je me dis que ce n'est plus possible et que je dois commencer à travailler ! Je ne sais pas si tu as déjà mangé des cailles, c'était la première fois pour moi. Au départ, je ne pouvais pas croire à quel point elles sont petites et fragiles (c'est pourquoi vous verrez dans le collage une photo avec une des cailles, qui tient dans la paume de ma main !). Ils sont très savoureux et nous rencontrerons donc de si petits oiseaux.

Cailles farcies sur lit de chou rouge

Ingrédients pour 2 personnes Cailles farcies sur lit de chou rouge :

  • 2 cailles éviscérées
  • 2 fils d'oignon vert
  • 1/2 mars
  • 50 grammes de beurre (j'ai utilisé du beurre à 82% de matière grasse)
  • 1 tranche de pain sans croûte
  • 1 cuillère à café de jus de citron fraîchement pressé
  • 3-4 fils de persil frais
  • sel, poivre au goût
  • 1/4 de chou rouge
  • 3 oignons verts
  • sel, poivre au goût
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 30 ml d'eau plate

Préparation Cailles farcies sur lit de chou rouge :

  1. Laver les cailles et assaisonner à l'extérieur comme à l'intérieur (attention : elles sont fragiles)
  2. Préparez la garniture comme suit : coupez le pain en cubes, nettoyez l'oignon et coupez-le en rondelles, et lavez la pomme et coupez-la en cubes. Faire revenir l'oignon et la pomme dans 1/2 de la quantité de beurre, puis ajouter le pain et le persil haché. Assaisonner légèrement et ajouter le jus de citron. Laisser refroidir.
  3. Les cailles sont fourrées avec cette farce et fermées avec 1 cure-dent chacune.
  4. Attachez les pattes des cailles avec une ficelle pour qu'elles ne se défassent pas au four.
  5. La peau des cailles est finement piquée avec un cure-dent.
  6. Beurrez un bol en verre résistant à la chaleur avec un peu de beurre, placez les cailles farcies, et coupez le reste du beurre en morceaux et placez-les sur les cailles.
  7. Couvrir le plat avec le couvercle et placer dans le four préchauffé.
  8. Les cailles farcies sont cuites à feu modéré (200 degrés) jusqu'à ce qu'elles acquièrent une couleur rougeâtre, et si elles sont piquées dans la pulpe avec le cure-dent, aucun sang ne s'écoulera, mais un liquide clair (environ 20 min dans mon cas) . Prudent! chaque four est unique, les cailles doivent donc être surveillées de près, car elles peuvent brûler très facilement. Conseils: De temps en temps, il est bon de saupoudrer légèrement avec la sauce de la plaque, et dans les dernières minutes de la mise au four, retirer le couvercle et le laisser à découvert, pour bien le dorer.
  9. Préparez la garniture : lavez le chou rouge et coupez-le finement.
  10. Salez et poivrez le chou rouge, placez-le dans un plat résistant à la chaleur, ajoutez l'huile et l'eau plate, puis mettez-le dans le four chaud, en le laissant bouillir sous le couvercle. Le chou rouge est prêt lorsqu'il est suffisamment ramolli pour atteindre la consistance al dente.
  11. Commencez le montage sur l'assiette : placez d'abord un lit de chou rouge, sur lequel est posé une caille farcie (dont on a retiré les cure-dents et la ficelle) et décorez à votre guise (j'ai choisi une carotte vapeur et 1/2 cerise jaune rosie).
  12. Les cailles farcies sur un lit de chou rouge sont servies immédiatement.

Si vous aimez ces cailles farcies sur un lit de chou rouge, n'hésitez pas à leur donner 5 étoiles dans la case ci-dessous et à me laisser un commentaire sur le blog. Vos commentaires ne sont pas supprimés, ils sont des repères et des sources d'informations pour les nouveaux visiteurs. N'oubliez pas que vous avez également la possibilité de partager la recette sur les réseaux sociaux, afin d'aider ceux qui en ont besoin. Merci!


Marcel Iorga

Cependant, je commence par cette photo, non pas avec le résultat final de la recette comme j'avais l'habitude de le faire, non pas parce que j'y suis, mais pour vous montrer à quel point les cailles sauvages sont "grosses". Ceux que nous attrapons pendant la saison de chasse qui le permettent.
Et c'est parce qu'une amie m'a montré qu'elle achetait des cailles (vivantes) pour avoir des œufs frais tous les jours, chez elles (je pense que vous savez qu'il y a beaucoup de recommandations médicales pour leur consommation, notamment sous forme de "ou cru"). Et ces cailles (je ne sais pas, mais je pense que c'est une espèce japonaise ?)
Mais commençons par :


Ingrédients pour 3 personnes :
12 cailles (on mange 4 cailles / portion)
1 tête d'ail
3-4 feuilles de laurier
50 ml d'huile d'olive
sel, poivre au goût
2-3 brins de thym frais (feuilles seulement)
10 brins de thym frais pour la décoration

Les cailles (fraîches ou congelées) sont bien débarrassées des plumes et des intestins. On les lave à l'eau froide jusqu'à ce qu'ils soient bien vidés de leur sang ! (les cailles ont une chair rougeâtre, donc de couleur plus foncée.)

Avec des ciseaux de cuisine, coupez les cailles sur le dos et séparez-les en deux parties.

Épluchez les gousses d'ail et coupez-les en deux. Nous hachons les feuilles de laurier (pas trop dures) et les saupoudrons sur les cailles coupées.

Mettez du sel et du poivre, regroupez-les dans un bol (j'ai utilisé un bol Jena avec un couvercle), arrosez-les d'huile d'olive, couvrez le bol (avec du film alimentaire ou un couvercle) et laissez les cailles au moins 12 heures dans cette marinade au réfrigérateur (mieux toute la nuit).

Au bout de 12 heures, retirez les cailles de la marinade, saupoudrez-les de thym frais (ne lésinez pas sur le thym, cela donnera une saveur particulière au plat), préparez un sachet cuisson (Magic bag), mettez-les dans le sachet, et nous mettons le sac sur une plaque de four. N'oubliez pas de piquer le sachet avec un cure-dent à quelques endroits, afin de permettre à la vapeur qui se forme de sortir du sachet et de ne pas le casser !
Préchauffer le four à 220ºC et y mettre la plaque pendant 45-50 minutes.

D'ACCORD! Le temps est écoulé! J'ai hâte de voir le "résultat" !

Attention à la façon dont vous coupez le sac ! A l'intérieur c'est de la vapeur chaude ! Ne vous brûlez pas les mains !
J'ai soigneusement coupé le sac cuit à la vapeur et une odeur alléchante s'est répandue dans la cuisine ! Il sent incroyable et a l'air incroyable! Je les ai sortis sur une grande assiette et les ai garnis de brins de thym.

Ainsi, les cailles cuites au four. Terminé!

En 10 minutes, cette grande assiette pleine de " gourmandises " ressemble à ça :

Nous pouvons maintenant servir le menu et le chiot !

28 commentaires :

Eh bien, regardez, cette méthode de préparation me semble plus familière ! Malheureusement, je n'ai pas ajouté d'ail, car je ne savais pas en quoi cela changeait le goût des cailles et je ne voulais pas prendre le risque.

@Nicu : Le lendemain, j'ai trouvé des groseilles rouges fraîches. Si je les avais eues en préparant les cailles, je les aurais faites avec une sauce aux groseilles ! Rappelez-vous l'année prochaine!

J'ai remarqué la recette tardivement. J'aurais mis un verre de vin rouge, sec, pas très aromatique, peut-être un peu fruité dans la marinade. Quand il s'évapore, une fois que le sac magique a fait son travail, c'est comme un rêve. Je fais & cite des poulets de campagne comme ça. Je ne sais pas comment obtenir des propulses sauvages, car je ne suis pas un chasseur, juste un pêcheur aguerri. Peux-tu me donner quelques conseils?

@Elena Toma : Merci pour le conseil (avec du vin rouge !). Concernant les cailles chassées, il suffit de parler à un seul chasseur ! Ou allez à l'AJVPS (Association départementale des chasseurs et pêcheurs sportifs) et parlez à ceux qui s'occupent de "l'acquisition et la vente" de la chasse. Peut-être qu'à travers eux vous réussirez !
Car ceux que l'on peut encore trouver en supermarché sont issus d'élevages, ont une chair blanchâtre et sont nourris artificiellement, comme on dit !
BONNE CHANCE!
PS
La saison de chasse à la caille a débuté le 15 août et dure un mois et demi !

Ah merci pour l'astuce ! Je vais essayer comme ça, j'ai peut-être de la chance et j'en trouve des sauvages.

Oui, ça a l'air bien. uff et à cette heure je ne peux rien manger :(.

Bonjour! :-)
J'aime beaucoup la recette publiée, ce soir je vais essayer et je ne les laisserai pas se baigner aussi longtemps car ils viennent travailler le matin.
S'ils restent environ 5 à 6 heures, auront-ils bon goût ?
D'accord, Mariana

Chère Mariana,
Je ne sais pas si vous obtiendrez la même tendreté, car je n'ai jamais essayé de les garder dans la marinade moins de 12 heures (car c'est recommandé pour toute viande de gibier).
Concernant le goût, je peux vous dire qu'ils seront savoureux.
Mais la fragilité compte aussi beaucoup !
Alors, à vous de décider !
Bonne chance!

Bonne journée! :-)
J'ai tout préparé hier soir. Laissez-moi vous dire comment j'ai fait.
J'ai commencé à travailler vers 6 heures parce que j'ai dit que je les laisserais quelques heures et que je les préparerais ensuite.
J'ai mis dans les cailles une gousse d'ail coupée en deux et une feuille de laurier, également en deux.

Je les mets tous dans la poêle (au nombre de 10) et mets comme ça : huile, sel, poivre, un peu de thym moulu, une demi bouteille de vin blanc :-)) et le reste de l'eau.
J'ai dit que ce qui sortira sortira.
Je me suis occupé de mes affaires. Plus tard dans la soirée je sors avec mes amis et quand je rentre à la maison je rends un peu les cailles et je tombe sur une odeur très très agréable !
J'ai dit d'accord, allez, je les mettrai au four demain matin.
Hier soir j'ai coupé les légumes : 1 carotte, 3 beignets, 3 gros oignons :-) J'ai coupé des lanières pas petites, et j'ai pressé dessus une enveloppe de poulet épicé magique ou comme on l'appelle. Vaaaooo je voulais les faire éclater pour qu'ils aient l'air bien, des couleurs vives, appétissantes.
J'ai dit que je fais aussi des pommes de terre marinées. J'ai fait bouillir les pommes de terre et les ai laissées refroidir jusqu'à ce matin.

Il est l'heure de se réveiller. J'ai éteint mon réveil et j'ai pensé que je devais voir ce que j'avais à faire aujourd'hui !
J'aurais tellement souhaité que je me réveille dans une demi-heure :-))
Bon! J'ai rapidement sorti les cailles de la salle de bain, une odeur très délicieuse s'en est sortie, j'en ai sorti la moitié des feuilles d'ail et de farine.
Je les mets dans le sac magique et mets de la salade de légumes dessus. La salade avait laissé un peu de jus et j'ai dit que j'avais mis un peu plus de ce jus dans lequel ils étaient restés toute la nuit.
J'ai fermé le sac, je l'ai percé rapidement au four.
J'ai aussi fini les pommes de terre marinées (je ne sais pas comment elles vont accompagner le reste) et j'ai attendu que la viande soit préparée. Je pris précipitamment une jambe pour voir si elle était prête.

J'arrive au boulot une demi-heure plus tard mais c'est pas mal :-)

Nous attendons l'heure du déjeuner, pour voir ce qu'en pensent le reste de mes collègues.
J'ai aussi pris quelques photos :-) si quelqu'un est curieux :-)
Merci d'avoir lu mon histoire.
Je vous souhaite une bonne journée!
mariale


Marcel Iorga

Pour aujourd'hui pourtant, j'ai proposé de publier cette recette, même si elle a été réalisée à une époque où je n'avais pas cette phobie de publier ou de photographier les recettes que je faisais !
Cependant, je publierai deux photos, prises sans intérêt particulier, dans d'autres circonstances !

Ingrédients pour 2 personnes :
4 cailles
100g de riz
1 cuillère à café de paprika
2 oignons moyens, hachés finement
50g de raisins secs
3 cuillères à soupe de pâte de tomate (pâte de tomate)
500 ml de jus de tomate
4 tomates moyennes
3-4 piments forts
1 verre d'huile d'olive
sel, poivre noir moulu au goût
Persil frais

Préparation:
Les cailles sont décongelées (si elles ne sont pas fraîchement abattues), leurs plumes sont enlevées et elles sont bien nettoyées des intestins.
Hacher finement l'oignon et le persil. Dans une poêle chaude, mettre la moitié de l'huile d'olive et faire revenir l'oignon mélangé au persil. Lorsque l'oignon est presque cuit, nous ajoutons progressivement le riz. Remuer jusqu'à ce que le riz devienne transparent.
Ajouter le paprika, le poivre, le sel et les raisins secs. Bien mélanger et laisser sur feu doux. Ajoutez 1/2 tasse d'eau, mettez le couvercle sur la casserole et laissez-la sur le feu jusqu'à ce que l'eau baisse.

Les cailles, nettoyées et bien lavées, seront remplies du mélange préparé dans la casserole, nous les placerons sur une assiette et nous leur coudrons le ventre pour que la farce ne sorte pas (éventuellement avec du fil alimentaire).
On prépare une barquette, pas trop grande (car les cailles sont petites), avec du papier aluminium, graissé avec un peu d'huile.
Dans un bol, bien mélanger le jus de tomate avec la pâte de tomate, jusqu'à consistance lisse.
Placez les cailles dans la poêle, mettez les tomates coupées en deux ou quatre entre elles, les piments forts, le mélange de jus de tomate et de concentré de tomate, le reste d'huile et de sel.
Préchauffer le four à 180-190ºC, insérer la plaque et laisser mijoter 25 minutes maximum.

Le montage sur assiette se fait sur des feuilles de laitue et servi avec une salade de feta et des tranches de pomme.


Airelle et chapeau de mer au miel

La confiture de canneberges et les épines d'argousier, avec du miel, sont un excellent outil pour maintenir l'immunité en hiver.

Il faut préparer :

  • chapeau de mer - 0, 5 kg
  • airelle - 1 kg
  • nectar - 125 ml
  • eau - 250 ml.
  1. Les grains sont triés, lavés et séchés.
  2. L'argousier, les airelles sont placés dans des bocaux stériles et du sirop bouillant est versé.
  3. Banques bien fermées, tordues, isolées et laissées toute la nuit jusqu'à refroidissement.


Si vous l'aimez, partagez-le avec vos amis!






Ingrédient:

8 gulis de taille moyenne

Pour le remplissage:
400 g de poitrine de poulet (tout type de viande peut être utilisé)
150g de riz
1 gros oignon
Sel, poivre au goût
Huile de durcissement

Pour la soupe dans laquelle les furoncles sont bouillis :
Assez d'eau pour couvrir les gueules
1 cuillère à soupe de vegeta (ceux qui n'utilisent pas une telle chose, remplacez par du sel)

Pour la sauce:
5 cuillères à soupe d'huile
5 cuillères à soupe de farine
La soupe dans laquelle le goulis a été bouilli
Aneth frais finement haché
4 cuillères à soupe de crème sure

Mode de préparation :
Prenez les gueules, ôtez les feuilles, épluchez-les et lavez-les.


On commence à creuser leur noyau avec une cuillère à café, pour ne pas casser les murs. On ne jette pas le noyau du ravin, on peut en faire une soupe.


On prend une casserole, on met 450ml d'eau, on ajoute du sel et on la laisse sur le feu. Lorsque l'eau commence à bouillir, ajoutez le riz que j'ai choisi et lavé au préalable. Laissez bouillir pendant 25-30 minutes. Si l'eau diminue beaucoup pendant la cuisson, on peut en rajouter un peu plus. Une fois le riz bouilli, nous le sortons dans une passoire, le mettons sous un jet d'eau froide et le laissons égoutter.


Épluchez un oignon et hachez-le finement.

Dans une casserole, chauffer l'huile et ajouter l'oignon. Laissez l'oignon durcir jusqu'à ce qu'il devienne vitreux.

Lorsque l'oignon est assez haut, ajoutez le riz bouilli et le cours au préalable et mélangez le tout jusqu'à consistance lisse.

Nous avons désossé la poitrine de poulet, si elle n'est pas déjà désossée, nous la lavons et la hachons.


Mettez la poitrine de poulet hachée dans un bol, ajoutez l'oignon et le riz, assaisonnez avec du poivre et du sel et mélangez l'œuf jusqu'à consistance lisse.



Lorsque tout est prêt, nous remplissons les branchies avec la garniture de viande, à l'aide d'une cuillère à café.



Dans une casserole mettez suffisamment d'eau pour couvrir les branchies, ajoutez la vegeta (si vous êtes contre la vegeta, utilisez uniquement du sel), mettez les gueules farcies dans la casserole et faites cuire environ 45 minutes (si l'eau baisse beaucoup pendant la cuisson on peut ajouter plus).





Dans une autre casserole on commence à préparer la sauce. On met 5 lignes d'huile, on laisse chauffer, on ajoute 5 cuillères à soupe de farine, on laisse un peu de farine dorer, puis on éteint avec la soupe dans laquelle on fait bouillir les ravines ( J'en ai mis environ 3 dans la sauce des quarts de la soupe dans laquelle on a fait bouillir les goulis, on laisse le reste de la soupe dans la casserole avec les gulis). Remuer continuellement jusqu'à ce que la sauce épaississe, puis ajouter l'aneth finement haché et bien mélanger.



La sauce ainsi obtenue est versée dans la casserole sur les gueules et le reste de la soupe et mélangée jusqu'à homogénéité, il est facile de ne pas casser les gueules.



Dans un bol mettre une sauce polish et ajouter la crème sure, puis mélanger jusqu'à consistance lisse.

Versez le mélange obtenu dans la casserole sur le goulasch, mélangez et laissez le tout bouillir pendant encore 5 minutes, après quoi la nourriture est prête à servir.







Préparations de viande de volaille Cailles farcies

Ingrédients
4 cailles (1 personne, mais vous pouvez aussi en mettre 2),
100 ml d'huile,
150 ml de vin blanc,
épices, une cuillère à soupe de verdure (sauge, romarin, selon votre préférence).
Pour la garniture : 200 grammes de foie de volaille,
un brin d'oignon vert,
une poignée de champignons,
2 cuillères à soupe d'huile d'olive,
sel ,
poivre,
légumes verts finement hachés,
2 tranches de pain plus épaisses trempées dans du lait,
un oeuf entier

Méthode de préparation
Préparation : lavez et nettoyez bien les cailles et mettez-les dans un bol plus profond. Versez dessus un mélange composé de 100 ml d'huile, 150 ml de vin blanc demi-sec, 100 ml d'eau, sel, poivre, une cuillère à café de paprika, une cuillère à soupe d'herbes hachées (je mets de la sauge et un peu de romarin, les deux du congélateur comme je l'avais fait). Laisser reposer dans ce mélange au réfrigérateur pendant au moins 3 heures, il est idéal de le laisser la veille jusqu'au moment de la préparation.
Préparez la composition avec laquelle nous allons remplir les cailles, couper les morceaux de poulet en petits morceaux et les champignons et les fines tranches d'oignons verts. Si vous préférez une composition plus homogène, vous pouvez tout faire avec le robot pour obtenir une composition proche de la viande hachée (je préfère que les morceaux restent).
Mettez les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une casserole et quand elle est chaude ajoutez le foie de volaille, les champignons et les oignons verts. Assaisonner au goût et cuire à feu doux pendant 8 à 10 minutes.
Laissez ensuite la composition refroidir et lorsqu'elle est à peine tiède ajoutez la chapelure imbibée de lait, puis bien essorée, et un œuf entier. Bien mélanger à la spatule et assaisonner si besoin. Avec cette composition, nous remplissons bien les cailles pour les garder gonflées, puis nous les plaçons dans une plus grande casserole avec de hauts murs. J'ai attaché les pattes avec un fil pour qu'elles restent bien serrées et je les ai soigneusement disposées dans la casserole, je n'ai pas cousu l'endroit de remplissage car ça ne sort pas et c'est mieux comme ça. Versez dessus la composition dans laquelle ils ont été trempés, couvrez avec un couvercle et laissez mijoter les 10-15 premières minutes en les tournant de temps en temps.
Après 10-15 minutes, nous pouvons laisser le feu un peu plus haut et les retourner avec précaution pour les faire des deux côtés pendant encore 5-10 minutes. Après que l'eau en soit tombée, on goûte un peu de pêche à la fourchette derrière une caille pour voir si c'est bien fait, il faut qu'elle reste un peu ferme pour qu'elle ne soit pas trop molle car elle perd de sa saveur. Servez chaud avec la garniture que vous voulez, cette fois j'ai fait quelques tranches de pommes de terre et quelques grosses cosses fraîches trempées dans du beurre.

Mots-clés : Cailles cailles farcies huile vin blanc romarin slavie foie de poulet une branche d'oignon champignons verts


Oeufs farcis à la pâte d'avocat

Une recette spéciale est celle des œufs farcis à la pâte d'avocat. Beaucoup plus saine et encore plus nutritive, cette recette d'œufs farcis est également merveilleuse pour les enfants.

Ingrédients oeufs farcis à la pâte d'avocat :
3 jus d'avocat d'un demi citron & acircie 6 œufs 200 g de yaourt sel

Comment préparer des œufs farcis à l'avocat :

Faire bouillir des œufs durs, puis mélanger les jaunes d'œufs saupoudrés de quelques gouttes de jus de citron et de yaourt. Sel au goût.


Vidéo: Cailles farcies au foie gras (Octobre 2021).