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Bouillon de légumes instantané

Bouillon de légumes instantané

Faire dorer les oignons et utiliser des champignons donne à ce bouillon une couleur brun doré profond et beaucoup de structure et de saveurs savoureuses. Si vous prévoyez d'utiliser le bouillon dans un plat où il sera très cuit (comme une braise, un risotto ou une sauce à la poêle), omettez le sel.

Ingrédients

  • 2 oignons moyens, non pelés, coupés en deux
  • 2 branches de céleri, coupées en deux sur la largeur
  • 2 grosses carottes (6-8 oz chacune), lavées, coupées en deux sur la largeur
  • 8 onces champignons de Paris ou crimini, coupés en deux s'ils sont gros
  • 1 tête d'ail, coupée en deux sur la largeur
  • 1 c. grains de poivre noir entiers
  • 2 c. sel casher (facultatif)

Équipement spécial

  • Un Instant Pot ou autre autocuiseur

Préparation de la recette

  • Chauffer l'huile dans Instant Pot sur le réglage Sauté (si vous utilisez un autocuiseur manuel, chauffer à feu moyen-vif). Ajouter les oignons, côtés coupés vers le bas, et cuire, sans les déranger, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 3 minutes. Ajouter le céleri, les carottes, les champignons et l'ail et mélanger pour combiner et enrober d'huile. Réduire le feu à moyen et cuire avec le couvercle de travers, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les oignons et les champignons commencent à libérer un peu de liquide et que les légumes soient dorés par endroits, de 5 à 6 minutes. Incorporer le persil, les feuilles de laurier et les grains de poivre, puis verser 3 litres d'eau.

  • Verrouillez le couvercle et faites cuire le bouillon à haute pression pendant 40 minutes, puis relâchez la pression manuellement.

  • Filtrer le bouillon à travers un tamis à mailles fines dans un grand bol; jeter les solides. Ajouter du sel (si utilisé), en remuant pour dissoudre. Laisser refroidir.

  • Avancez : Le stock peut être fait 4 jours à l'avance. Couvrir et réfrigérer, ou congeler jusqu'à 6 mois.

Recette de Carla Lalli MusicReviews SectionCette recette change totalement la donne. J'avais eu l'œil sur une recette de risotto (également pour l'autocuiseur) mais je n'avais pas de bouillon pour le faire. L'autre seule fois où j'avais fait du bouillon maison avait impliqué des tonnes de légumes très spécifiques hachés, rôtis au four, puis mijotés pendant des heures, produisant une quantité de liquide assez peu impressionnante pour tout ce travail. Entrez dans l'éminente Ms Music ! En pleine pandémie, j'ai adapté cette recette à ce que j'avais à la maison : un demi-oignon, une demi-tête d'ail, quelques carottes fanées, des shiitakes séchés, des tiges d'aneth ligneuses et deux oignons verts. J'ai coupé l'oignon en tranches épaisses et légèrement écrasé les gousses d'ail dans leur peau pour créer un peu plus de surface pour l'extraction des saveurs. J'ai reconstitué les shiitakes dans de l'eau froide pendant 5 minutes avant l'étape de brunissage. Et j'y ai mis un peu de kombu pour l'umami, avec les feuilles de laurier et les grains de poivre. J'ai rempli mon petit autocuiseur avec de l'eau jusqu'au 2/3, augmenté la chaleur et en une heure, j'ai eu 8 tasses de bouillon salé couleur thé. C'est la seule façon pour moi de faire du bouillon de légumes à partir de maintenant. J'ai hâte d'essayer d'autres variantes suivant cette même formule - bouillon de fenouil, bouillon de zeste de parmesan... Quoi qu'il en soit, prochain arrêt du risotto! Je refuse d'en faire un autre maintenant. Vous savez qu'il y a parfois une saveur funk qui traîne à la fin de votre bouillon quand vous le goûtez ? Celui-ci n'a rien de tout cela. C'est savoureux de toutes les bonnes manières.AnonymeCertaines montagnes de l'Utah04/04/20Très savoureux, pas besoin de relâcher la pression et de perdre quelques tasses de bouillon supplémentaires. Il suffit de le laisser tomber tout seul et d'en récolter les fruits. C'est un excellent bouillon ! J'ai utilisé une poêle pour faire dorer puis j'ai cuit lentement le bouillon. Le produit final est si riche et délicieux. Cela ressemble beaucoup à un bon bouillon de soupe à l'oignon français pour moi - yummmmm.AnonymousSW Florida02/01/19Juste une recette simple incroyable et délicieuse. Sort sombre et riche. Congelez ce que vous n'utilisez pas tout de suite et utilisez-le pendant la semaine. Et si vous utilisez le bouillon congelé dans un instapot, vous n'avez même pas besoin de le décongeler.AnonymeMontclair, NJ21/01/19C'est une excellente recette de base. Une solution encore meilleure que d'acheter des champignons consiste simplement à conserver les tiges des portobellos ou des shiitakes que vous utilisez dans d'autres recettes. Je les garde - et les morceaux d'autres légumes avec lesquels j'ai cuisiné - dans un ziplock au congélateur. Des morceaux de fenouil et de tomate ajoutent également de la douceur et de la complexité.

Recette de bouillon de légumes en pot instantané

Si vous n'avez pas vu mon histoire Instagram il y a quelques semaines, vous avez raté une annonce très importante : J'AI REÇU UN POT INSTANTANÉ !

D'accord, peut-être que ce fait n'est pas ce important, mais c'est définitivement super excitant pour moi ! Quelques autres blogueurs avec qui je suis (comme Retro Housewife Goes Green et Life with Dee) adorent leurs Instant Pots - et leurs lecteurs semblent également aimer les recettes qu'ils partagent en les utilisant.

Je devais entrer dans l'action !


Recette de bouillon de légumes en pot instantané

Voici comment faire le bouillon. Gardez simplement un grand sac Ziploc dans le réfrigérateur et remplissez-le de restes de légumes tout au long de la semaine. La plupart de mes restes proviennent du jour de la préparation des repas, car je prépare généralement des légumes pour les collations et/ou pour faire diverses soupes. Lorsqu'il est plein, préparez le bouillon ou mettez-le au congélateur pour le préparer plus tard.

Dans le dernier lot, j'ai inclus des pelures et des pointes de carottes, des pointes et des feuilles de céleri, des pelures de pommes de terre, des pointes et des pelures d'oignons, des restes de persil frais et de coriandre, des pelures de courge, des restes de poivron et des pelures de panais. Chaque fois, c'est un peu différent et ça va ! La saveur est toujours incroyable et fait le bouillon parfait pour la soupe. Si vous aimez la soupe et que vous la préparez régulièrement, c'est une énorme économie d'argent. Les actions achetées en magasin peuvent devenir chères lorsque vous les achetez en gros !

Les seuls ingrédients ajoutés sont de l'ail émincé et de la poudre de curcuma pour leur saveur et leurs pouvoirs anti-inflammatoires. La recette donne environ 8 tasses de bouillon, que j'aime utiliser dans certaines de mes soupes préférées, telles que cette soupe végétarienne au curcuma détox et cette soupe crémeuse de chou-fleur.

Astuce : je conserve souvent le bouillon dans des bocaux Mason au réfrigérateur. Mais si le congeler pour plus tard, je recommande d'utiliser ces porte-sacs pratiques pour remplir de grands sacs Ziploc avec du bouillon. Ensuite, mettez à plat pour congeler.


Variations du bouillon de légumes maison

  • Mijoteuse ou cuisinière – Si vous n'avez pas de pot instantané, cette recette de bouillon de légumes peut être préparée sur la cuisinière ou dans la mijoteuse.
  • Légumes grillés – Si vous faites d'abord rôtir des légumes, cela leur donne une saveur plus profonde.
  • Différents légumes – Quels que soient les légumes que vous aimez ou que vous avez sous la main, cela fonctionnera.


Ingrédients pour le bouillon de légumes instantané

Ces ingrédients ne sont qu'une ligne directrice. Vous pouvez modifier le type et la quantité de l'ingrédient en fonction de ce qui est disponible.

  • 2-3 tasses de légumes ou de restes - pelures ou morceaux de carottes, poivrons, courgettes
  • 1 tasse d'Aromats - Utilisez les morceaux restants, les extrémités de céleri, le fenouil, le poireau, les morceaux d'oignon vert dans n'importe quelle combinaison
  • Herbes - tout ce que vous avez à portée de main - coriandre - racines ou tiges, romarin ..
  • 4-5 tasses d'eau
  • Feuille de laurier et poivre

Cuisinière VS pot instantané

Comme vous pouvez le voir, il y a deux options pour faire cette recette. Quand j'ai publié cette recette pour la première fois, je l'ai faite avec ma cuisinière. mais de nos jours, je fais mon bouillon en utilisant mon pot instantané à la place.

La principale différence entre les deux est le temps. Le pot instantané est un autocuiseur, il cuit donc les choses beaucoup plus rapidement. Je peux avoir mon stock prêt à l'emploi en 45 minutes, contrairement à la méthode de la cuisinière où il doit mijoter pendant plus d'une heure minimum.

Une chose que j'aime dans le pot instantané, c'est que vous n'avez pas besoin de garder l'unité, une fois que vous avez sélectionné le bouton de démarrage, elle est prête à fonctionner, c'est magique.

Certaines personnes jettent simplement et commencent leur bouillon, mais même avec une casserole instantanée, je recommande de faire sauter les ingrédients pour libérer toute la saveur des légumes crus avant d'ajouter votre eau.


Bouillon de légumes instantané en pot

Au fur et à mesure que nous découpons les légumes, nous ajoutons les pelures, les extrémités et les petits morceaux dans un sac à fermeture éclair. Ce sac se conserve au congélateur. Lorsqu'il est plein, nous le retirons pour faire du stock.

Pour faire ce bouillon de légumes, nous avons utilisé un sac rempli de bouts et de morceaux d'oignons, de carottes, d'oignons verts, de pommes de terre, de céleri, de champignons et de poivrons.

J'ai rempli l'Instant Pot avec 8 tasses d'eau, ajouté les restes de légumes et quelques herbes, et verrouillé le couvercle en place. Avec la soupape de décharge de pression réglée pour mettre sous pression, j'ai réglé l'IP pour cuire sur le réglage manuel pendant 45 minutes et j'ai laissé faire sa magie. Après un temps de relâchement naturel de la pression d'environ 10 minutes, nous avons eu le bouillon de légumes le plus savoureux que nous ayons jamais fait !

Comme vous pouvez le voir sur la photo ci-dessous, je n'ai pas désactivé l'IP une fois la cuisson terminée. Cela a juste gardé le stock au chaud car nous étions occupés avec d'autres travaux. C'est un avantage pour l'IP, vous n'avez pas besoin d'être là pour l'éteindre lorsque le temps de cuisson est écoulé. Le “magic pot” passe automatiquement à un réglage de maintien au chaud pour vous.

Besoin d'un endroit organisé pour conserver toutes ces notes que vous acquérez pour votre pot magique ? Entrez votre adresse e-mail ci-dessous et téléchargez mes deux aide-mémoire !

Comme nous allions utiliser ce bouillon comme base pour d'autres recettes, je ne l'ai pas assaisonné avec autre chose que du sel et du poivre.


COMMENT FAIRE UN RAGOT DE LÉGUMES EN POT INSTANTANÉ (VIDÉO)

Vous trouverez la liste complète des ingrédients, les instructions et la répartition nutritionnelle dans la fiche de recette ci-dessous. Regardez cette vidéo pour voir à quel point il est facile de préparer ce ragoût de légumes. Quelques remarques à retenir :

Légumes: les légumes clés sont les oignons, le céleri, les carottes et les pommes de terre, mais le reste dépend vraiment de vous. Nous voulions charger ce plat avec autant de légumes que possible, nous avons donc utilisé des haricots verts, des courgettes, des champignons séchés, des pois, etc. Vous pouvez ajouter des poivrons, du chou-fleur, du brocoli et des légumes surgelés et frais fonctionneront.

Assaisonnements et sauces : n'hésitez pas à expérimenter avec des herbes et des épices, nous avons utilisé du thym séché et du laurier, mais toutes les autres herbes résistantes comme le romarin ou les herbes mélangées fonctionneront. La sauce de soja peut être remplacée par du Tamari sans gluten ou des aminos de noix de coco pour Whole30.

Épaissir le ragoût : le bouillon du ragoût va s'épaissir avec une partie de la fécule de pomme de terre qui va se dissoudre à la cuisson, cependant, vous voudrez lui donner plus de corps en ajoutant un peu de farine juste à la fin. Nous avons utilisé de la farine de tapioca mélangée avec juste un peu d'eau, qui une fois ajoutée au ragoût chaud, épaissira le liquide instantanément. Vous pouvez utiliser de l'arrow-root, de la maïzena ou de la farine ordinaire.

SUGGESTIONS DE SERVICE

Ce ragoût de légumes est assez copieux et peut donc être servi comme plat principal. Vous pouvez bien sûr aussi le servir en accompagnement avec des protéines de votre choix. Le pain ou les petits pains grillés sont parfaits pour absorber le liquide, et vous pouvez aller plus loin en préparant du pain à l'ail.

Le ragoût est garni de gremolata – un mélange de persil frais haché et de zeste de citron – qui ajoute une belle touche de fraîcheur et un arôme au plat. Vous pouvez saupoudrer les herbes fraîches que vous avez sous la main.

Conservez les restes de ragoût pendant 3 à 4 jours au réfrigérateur ou congelez-les jusqu'à 3 mois.

PLUS DE RECETTES DE POT INSTANTANÉES POUR VOUS

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Faire du bouillon de légumes dans un pot instantané

Un Instant Pot est l'une des marques les plus populaires d'autocuiseurs électriques. Ils sont faciles à utiliser et votre Instant Pot peut vous aider à créer ce délicieux bouillon de légumes !

J'ai utilisé ce bouillon de légumes dans ma soupe minestrone à l'autocuiseur avec pesto de basilic. Dimanche, je vous présente une autre délicieuse recette de soupe qui utilise du bouillon de légumes comme base pour la soupe.

En plus de la recette du bouillon de légumes, Laura a inclus des conseils supplémentaires pour préparer votre propre bouillon :

&ndash Conservez les fanes de carottes, les pelures d'oignons et les tiges d'herbes dans un sac en plastique à fermeture éclair pour congélateur. Vous pouvez les utiliser à la place des légumes entiers pour faire un bouillon de légumes aromatiques.

&ndash Versez le bouillon refroidi dans les restes de gobelets en plastique jetables, couvrez d'une pellicule plastique et congelez. Lorsque vous en avez besoin, retirez simplement la tasse et jetez le &ldquostock-cicle dans la casserole !


  • Selon la taille de votre mijoteuse ou de votre casserole instantanée, cela dépendra de la quantité de bouillon que vous pouvez préparer. C'est le multicuiseur que j'ai utilisé pour cette recette. Ajustez la mesure de l'eau au besoin.
  • Utiliser des feuilles de céleri et congelez-les dans un sac ziplock pour le bouillon à l'avenir. Les feuilles de céleri sont pleines de saveur et peuvent être utilisées comme une herbe dans ce bouillon.
  • Comment bien stocker : laisser le bouillon refroidir à température ambiante et sceller dans des pots Mason pour les conserver au réfrigérateur. Pour la congélation, conserver dans des sacs ziplock.
  • Quels autres légumes puis-je ajouter au bouillon? Vous pouvez ajouter plus de saveur en utilisant différents légumes et herbes supplémentaires comme des champignons (séchés ou frais), de l'ail, des feuilles de laurier, des poireaux et du persil.

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