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Recette Risotto al mare

Recette Risotto al mare

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  • Rizotto aux fruits de mer

Merveilleux risotto aux fruits de mer rempli de moules, de calmars, de crevettes et de pétoncles aromatisés et enrichis de Cirio Passata. C'est une excellente expérience de fruits de mer et la Passata lui donne un goût particulier.

13 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 4

  • 450 g (1 lb) de moules
  • 2 cuillères à soupe d'huile
  • 1 oignon, pelé et haché grossièrement
  • 2 gousses d'ail, pelées et hachées
  • 1 verre de vin blanc sec
  • 1 cuillère à soupe de persil plat haché grossièrement
  • sel et poivre noir fraîchement moulu
  • 8 petits calamars
  • 8 coquilles Saint-Jacques (sans coraux)
  • Cirio Passata
  • Pour le risotto
  • 1 oignon, pelé et haché finement
  • 2 gousses d'ail, pelées et hachées finement
  • 275 g (10 oz) de riz à risotto
  • 1 verre de vin blanc sec
  • 700 ml (1 1/4 pt) de bouillon de poisson ou de poulet
  • 1 cuillère à soupe de persil plat, haché finement

MéthodePréparation :30min ›Cuisine :20min ›Prêt en :50min

  1. Cuire d'abord les moules. Ramassez-les et jetez ceux qui ne sont pas fermés ou qui ne se ferment pas en tapant avec le dos d'un couteau. Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites revenir l'oignon et l'ail à feu doux pour les ramollir. Ajouter le vin blanc et porter à ébullition. Verser les moules d'un seul coup et ajouter le persil. Assaisonner avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu. Couvrir avec un couvercle et cuire pas plus de 2 minutes (les moules se ratatineront si elles sont trop cuites). Retirer du feu et égoutter le jus dans une carafe. Jeter les moules qui restent fermées. Une fois refroidies, retirez la chair de la moitié des moules et laissez le reste dans leur coquille. Réserve.
  2. Fendre les calamars dans le sens de la longueur et les couper en morceaux. Réservez avec les tentacules parés. Trancher les pétoncles horizontalement. Pour le risotto, faites chauffer de l'huile dans une poêle et faites revenir l'oignon et l'ail à feu doux pour les ramollir mais pas les dorer. Ajouter le riz et remuer pour l'enrober du mélange d'oignons. Verser sur le vin et laisser mijoter jusqu'à ce que le vin disparaisse presque.
  3. A feu moyen, ajouter progressivement le bouillon à la louche en remuant tout le temps jusqu'à absorption avant d'en rajouter. Utilisez également le bouillon de moules réservé. Incorporer Cirio Passata. Continuez à ajouter des bouillons jusqu'à ce que le riz soit juste tendre (vous n'aurez peut-être pas besoin de tout, alors continuez à tester le riz). Saison. Mélanger les calamars, les tentacules de calamars et les tranches de pétoncles dans le riz chaud. Continuez à remuer pour les faire cuire quelques minutes seulement. Ajouter les crevettes et les moules (tous deux décortiqués et dans leurs coquilles) et saupoudrer de persil. Cuire quelques minutes de plus pour réchauffer, puis servir immédiatement.

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Les directions

Étape 1

Pour le pesto : Mixez tout sauf l'huile jusqu'à ce qu'il soit finement haché. Versez lentement de l'huile pendant que la machine fonctionne jusqu'à ce que vous ayez une pâte rugueuse. Mettre de côté.

Étape 2

Pour le risotto : Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole de 3 à 4 litres à feu moyen. Cuire les oignons verts et l'ail ensemble jusqu'à ce qu'ils soient translucides, en remuant souvent. Ajouter le riz, remuer pour enrober et cuire 1 à 2 minutes. Versez le vin dans la casserole et remuez bien jusqu'à absorption.

Étape 3

Ajoutez ½ tasse de bouillon chaud et une bonne pincée de sel. Cuire en remuant fréquemment jusqu'à ce que le bouillon soit absorbé par le riz. Ajouter un autre ½ tasse de bouillon et remuer. Ajouter les morceaux de tiges d'asperges, les edamames et les petits pois et mélanger. Laisser le bouillon être absorbé avant d'ajouter plus de bouillon par incréments de ½ tasse. Remuer fréquemment. Goûtez après environ 15 minutes. Vous voulez que le riz soit al dente mais crémeux. Continuez à ajouter de petites quantités de bouillon, en remuant fréquemment et en goûtant pour la cuisson. Cela prendra environ 20-25 minutes.

Étape 4

Retirer la casserole du feu et incorporer rapidement le pesto de rampe. Ajouter le beurre et continuer à remuer rapidement jusqu'à ce qu'il soit fondu, puis incorporer 1/2 tasse de fromage. Incorporer les pointes d'asperges réservées. Goûtez et ajoutez du sel et du poivre au goût. Servir immédiatement, garni du reste du fromage.


Risotto Al Sapore Mare

Présenté par Rabbit Ridge Winery dans le Gold Wine Club.

La description

Savourez ce copieux plat de fruits de mer avec votre Chardonnay préféré de votre boîte d'abonnement au vin. Prendre plaisir!

Rendement : 2
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients

3/4 tasse de riz Arborio ou Carnaroli
1/4 tasse d'oignon jaune, haché fin
1/4 tasse de vin blanc (conservez votre Rabbit Ridge !)
4 à 6 tasses de bouillon de poisson chaud
1 pincée de safran, trempée dans 4 onces d'eau chaude
8 à 10 moules, lavées et ébarbées
8 à 10 crevettes décortiquées, déveinées et coupées en deux dans le sens de la longueur
5 à 6 onces de calamars, nettoyés et coupés en morceaux de service
4 et 2 cuillères à soupe de beurre
Sel et poivre

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Instructions

Dans une casserole à fond épais, faire revenir le riz avec les quatre cuillères à soupe de beurre et les oignons à feu vif à l'aide d'une cuillère en bois. Lorsque le riz est grillé mais pas brun et qu'il reste du beurre non fondu, ajoutez du vin blanc et remuez à feu moyen pour émulsionner avec le beurre et réduire. Ajouter le safran, mélanger puis ajouter quelques onces de bouillon. Continuer à remuer à feu moyen jusqu'à ce que le liquide soit émulsionné avec le riz et soit légèrement réduit. Ajouter plus de liquide et continuer à remuer. A aucun moment le riz ne doit devenir sec.

Cuire les moules à la vapeur dans une petite quantité d'eau jusqu'à ce que les coquilles s'ouvrent tout juste. Ajouter le reste du liquide de moules au riz. Tenir les moules de côté.

Continuez à ajouter du bouillon au riz, quelques onces à la fois, en remuant et en réduisant. L'assaisonnement doit être fait à mi-cuisson et à nouveau une fois terminé. Lorsque le riz est à une minute de la fin (après environ 20 minutes), ajoutez les crevettes, les calamars et deux cuillères à soupe de beurre. Fouettez le riz avec les fruits de mer sur le feu pendant une minute puis hors du feu jusqu'à ce que les fruits de mer soient cuits dans le riz chaud.

Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre. Ajuster la consistance avec le bouillon. Incorporer les moules et servir immédiatement

Recette provenant de Rabbitridge

Vous trouverez ci-dessous une gamme de superbes vins médaillés de nos six clubs de vins exceptionnels. Depuis 1992, nous incluons des recettes dans nos envois Gold Wine Club que nos membres peuvent déguster avec leurs vins sélectionnés. Jetez un œil ci-dessous et découvrez l'accord mets-vin parfait pour la recette présentée ci-dessus !


12 façons délicieusement faciles de faire du risotto

Le risotto au riz italien peut sembler sophistiqué, mais c'est en fait un excellent plat réconfortant et quelque chose que vous pouvez facilement préparer à la maison (vraiment !). Cela prend un peu de temps et d'attention, mais tout le monde peut le faire, et faire du risotto peut être un excellent moyen de ralentir et de se détendre après une longue journée. Mettez de la bonne musique ou un podcast, versez un verre de vin et profitez du temps que vous avez pour remuer votre risotto à la perfection !

Voici comment cuisiner un risotto de base :

1. Le riz à haute teneur en amidon, à grains moyens ou courts est parfait pour faire du risotto. Le riz arborio est couramment utilisé et constitue une excellente option.

2. Utilisez une grande poêle profonde.

3. Commencez par faire cuire l'oignon haché dans du beurre ou de l'huile d'olive à feu moyen à moyen-élevé. Environ un demi-oignon ferait l'affaire.

4. Pendant que l'oignon cuit, chauffer environ 4 tasses de bouillon de poulet ou de légumes dans une casserole. Utilisez un bouillon à faible teneur en sodium pour que le risotto ne devienne pas trop salé pendant la cuisson. Gardez le bouillon au chaud à feu doux tout au long de la cuisson.

5. Une fois que l'oignon est translucide, ajoutez 1 tasse de riz à risotto. Vous le « grillerez » dans la poêle jusqu'à ce que les bords des grains de riz deviennent translucides mais que les centres du riz soient encore blancs.

6. Ajouter environ ½ tasse de vin blanc à ce stade pour déglacer la poêle. Ce n'est pas nécessaire mais cela ajoute une belle saveur!

7. Ajouter le bouillon réchauffé au risotto & frac12 tasse à la fois. Une fois que le riz a absorbé le bouillon, ajoutez une autre tasse ½. Répétez l'opération jusqu'à ce que le risotto soit al dente, ferme sous la dent mais pas croquant. Remuez fréquemment tout au long du processus. La texture du plat dans son ensemble sera semblable à de la bouillie. Vous pouvez ou non utiliser tout le bouillon réchauffé pour 1 tasse de riz, vous devriez avoir besoin d'environ 3 à 4 tasses de bouillon.

8. Ajoutez ce que vous voulez à ce stade ! Le parmesan est toujours une bonne option. Vous pouvez également ajouter de l'ail frais, des herbes, du beurre, des légumes cuits, de la viande et du mdash tout ce qui vous plaît ! Le risotto est une excellente toile vierge pour toutes sortes de saveurs.

Maintenant que vous êtes une machine à cuisiner le risotto, il est temps de passer à la vitesse supérieure avec de fabuleuses variations de saveurs.

1. Risotto crémeux à la citrouille et au bacon à l'érable

Si l'érable et la citrouille vont bien ensemble et que l'érable et le bacon vont bien ensemble, alors il va sans dire que l'érable, le bacon et la citrouille vont bien ensemble. vraiment bien ensemble. Le meilleur triangle amoureux pour frapper votre assiette JAMAIS.

2. Risotto au bacon, au cheddar et à la bière

Lorsque vous voulez un risotto duveteux et sale, contentez-vous de bacon, de cheddar et de bière et vous êtes prêt à partir.

3. Risotto au poulet et à la courge musquée

Comme si le risotto avait besoin d'être plus crémeux, cette version à la courge musquée l'amène à un tout nouveau niveau de bonté crémeuse et réconfortante.

4. Risotto au vin rouge

Prenez votre vin rouge et mangez-le aussi.

5. Risotto Caprese

Une version fraîche du risotto, cette version caprese à base de tomates et de basilic vous donnera l'impression que c'est l'été à tout moment de l'année.

6. Risotto Brocoli Cheddar

Si vous pensiez que la soupe au brocoli cheddar était aussi réconfortante que possible, eh bien, vous n'avez pas eu de risotto au brocoli cheddar.

7. Risotto Vert

Le risotto vert est comme le smoothie vert du monde du riz. Mettez vos verts.

8. Risotto crémeux aux champignons et chou frisé

Les champignons sont toujours un excellent complément au risotto, et l'ajout de chou frisé donne à votre dîner un bon punch nutritif.

9. Risotto au parmesan à la mijoteuse

Devinez quoi? Vous pouvez préparer le risotto dans la mijoteuse, ce qui le rend encore plus facile à cuisiner !

10. Risotto Crevettes et Feta

La feta donne à ce risotto une saveur différente. Et, bien sûr, les crevettes sont toujours les bienvenues à la fête.

11. Le printemps, c'est le risotto printanier

Pour quand vous ne pouvez plus supporter l'hiver, plongez dans ce risotto printanier.

12. Risotto citronné aux asperges

Le citron est une autre excellente option pour le risotto, donnant à la riche onctuosité une saveur agréable et lumineuse.

Jane Maynard est une blogueuse culinaire à Cette semaine pour le dîner et Babble, écrivain et designer, et amoureux de tout ce qui touche au chocolat.

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Option d'arôme de citron et d'herbes

Pour faire la saveur de citron et d'herbes, tout ce dont vous avez besoin est un citron et toutes les herbes que vous choisissez – J'ai utilisé du persil, de la ciboulette et de l'aneth.

Citron - nous utilisons le zeste de citron pour la saveur du citron, ainsi que le jus pour la fraîcheur et

Herbes – J'ai utilisé une combinaison 1-2-3 de persil (1 cuillère à soupe), de ciboulette (2 cuillères à soupe) et d'aneth (3 cuillères à soupe). L'utilisation d'un tel ratio est un moyen pratique de trouver un bon équilibre de saveur entre la saveur de la « voix principale » (dans ce cas-ci) et les « chanteuses de sauvegarde » (le persil et la ciboulette dans ce cas, qui sont plus subtil en saveur). Vous pouvez utiliser toutes les herbes que vous voulez et il est facile de déterminer la quantité à ajouter car nous ajoutons simplement les herbes juste à la fin, alors continuez à ajouter à votre goût !


Recettes de risotto

Le risotto est une icône de la cuisine du nord de l'Italie, résultant de l'aptitude du climat méditerranéen à la culture du riz à grains courts après son introduction dans le pays au Moyen Âge. Le riz utilisé pour un risotto doit être un riz italien semi-arrondi à grains courts parfaitement adapté à la cuisson lente, permettant aux grains d'absorber lentement la saveur du liquide et de libérer l'amidon pour créer la texture soyeuse classique. Le riz à risotto est divisé en quatre catégories en fonction de la longueur du grain : commune, semifino, fino et superfino. Superfino est le plus long des quatre et le plus couramment utilisé pour le risotto. Le riz arborio, une variété superfino, est le plus couramment utilisé en dehors de l'Italie, tandis que Carnaroli, Vialone Nano et Baldo sont toutes des variétés couramment utilisées pour créer ce plat italien par excellence.

Cette collection de délicieuses recettes de risotto comprend des secrets et des conseils de certains des meilleurs chefs italiens. Francesco Sposito utilise le riz Vialone Nano pour créer son risotto aux fruits de mer infusé aux agrumes de Vialone Nano risotto crémeux avec de la confiture de citron, des crevettes crues, des palourdes et de l'huile de pistache de Bronte, tandis qu'Emanuele Scarello ajoute du drame à la table avec son saisissant risotto avec sauce sabayon, réglisse poudre et asperges vertes, que l'on caramélise au chalumeau juste avant de servir. À l'autre extrémité du spectre, la recette du risotto San Marzano de Rosanna Marziale utilise de la mozzarella douce et blanche pour créer un risotto délicieusement crémeux, tandis que la recette du risotto des frères Costardi à l'ail et au piment constitue un plat végétarien incroyablement simple.


12 recettes de risotto faciles

Le risotto est un incontournable de la gastronomie qui, pendant trop longtemps, a été confiné aux restaurants. Le plat crémeux et réconfortant est souvent considéré comme inaccessible pour les cuisiniers à domicile. Mais la vérité est qu'avec la bonne technique, le risotto est assez facile à préparer pour n'importe quel cuisinier un soir de semaine. Il se réunit avec un effort choquant dans une casserole, et un autocuiseur le rend encore plus facile.

Une fois que vous aurez réalisé à quel point il est simple de préparer un risotto incroyable, vous voudrez le mettre dans votre rotation standard. Vous ne vous ennuierez jamais non plus, car le risotto est une toile parfaite pour toutes sortes de saveurs. Vous constaterez que nous avons de nombreuses variantes pour vous satisfaire, du risotto parfumé au safran à la milanaise au risotto végétalien au miso et à une casserole de risotto cuit à l'avance.

Et si vous avez des restes, il y a peu de plats aussi satisfaisants que le risotto al salto-c'est-à-dire une crêpe de risotto frite croustillante.


Oui. Le riz arborio est un riz plus féculent, et l'amidon qu'il libère au fur et à mesure qu'il cuit lentement, est ce qui aide à épaissir le liquide dans lequel il cuit, afin de créer une consistance crémeuse même si le riz restera al dente. Bien que d'autres variétés de riz puissent être utilisées, le résultat ne sera pas le même qu'un risotto traditionnel et serait plutôt considéré comme un riz pilaf.

Si vous avez aimé ce risotto, vous pourriez également être intéressé par certaines de ces autres délicieuses recettes italiennes :

Regardez la vidéo ci-dessous où Rachel vous guidera à chaque étape de cette recette. Parfois, il est utile d'avoir un visuel, et nous avons toujours ce qu'il vous faut avec notre émission de cuisine. Vous pouvez trouver la collection complète de recettes sur YouTube, Facebook Watch ou notre page Facebook, ou ici sur notre site Web avec leurs recettes correspondantes.


Tant de recettes de risotto que je vois sur le net, ressemblent juste à du riz gras ou du riz frit, juste cuisiné avec des saveurs. Il peut aussi s'agir de recettes appelées arroz, nasi ou polo ! Ce n'est pas du risotto s'il n'a pas été préparé avec amour, mais simplement jeté dans une cuisinière pour être cuit.

Faire du risotto, c'est un peu comme faire l'amour.

Si vous êtes dans le wham, bam, merci, madame le camp, eh bien, je ne peux pas dire grand-chose à cela!

Alors, sommes-nous prêts à partir ? Assurez-vous de lire tous les principes de la fabrication du risotto dans notre article sur le risotto de base. Mais bon, ce n'est pas sorcier, c'est vraiment la chose la plus simple au monde. Presque.

Regardons notre recette de risotto au citron ci-dessous.