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Dinde rôtie aux herbes

Dinde rôtie aux herbes

Sortir la dinde du réfrigérateur 1 heure avant de la rôtir. Mélanger le beurre, le persil, la sauge, le romarin et le thym dans le bol d'un robot culinaire et mélanger jusqu'à consistance lisse. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

Préchauffer le four à 450 degrés.

Mettez 4 tasses de bouillon de poulet dans une casserole de taille moyenne et gardez au chaud à feu doux. Assaisonner la cavité de la dinde avec du sel et du poivre, au goût, et remplir la cavité avec la moitié des carottes, du céleri et des oignons. Frotter la dinde entière avec le beurre aux herbes et assaisonner généreusement de sel et de poivre.

Répartir les légumes restants au fond d'une grande rôtissoire. Placez une grille sur les légumes et placez la dinde sur la grille. Versez le reste du bouillon dans le fond de la rôtissoire et mettez délicatement la poêle dans le four. Rôtir jusqu'à ce que la dinde soit légèrement dorée, environ 45 minutes.

Réduire la température du four à 350 degrés et continuer à rôtir en arrosant avec le bouillon de poulet chaud toutes les 15 minutes, jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la cuisse enregistre 160 degrés, environ 2 heures et demie de plus.

Retirez la dinde du four, transférez-la sur une grande planche à découper et tentez sans serrer de papier d'aluminium. Laisser reposer 30 minutes avant de découper. Filtrer le bouillon au fond de la rôtissoire à travers une passoire recouverte d'une étamine ou d'essuie-tout dans une casserole de taille moyenne. Jeter les solides. Faire bouillir le bouillon jusqu'à ce qu'il soit réduit à une consistance de sauce. Disposer la dinde sur une grande assiette et arroser avec le bouillon réduit.


10 broyer dinde
jusqu'à 12 livres
¼ tasse herbes mélangées
frais, émincés plus 25 brins entiers, par ex. thym, romarin, sauge, origan etc.
*
2 cuillères à soupe huile de canola
1 cuillère à café sel
1 moyen oignon jaune
coupé en morceaux de 2 pouces
*
1 citron
coupé en morceaux de 2 pouces
1 pommes
coupé en morceaux de 2 pouces
3 tasses l'eau
et plus au besoin
1 cuillère à café poivre noir
fraîchement moulu
4,5 kg dinde
jusqu'à 12 livres
59 ml herbes mélangées
frais, émincés plus 25 brins entiers, par ex. thym, romarin, sauge, origan etc.
*
30 ml huile de canola
5 ml sel
1 moyen oignon jaune
coupé en morceaux de 2 pouces
*
1 chaque citron
coupé en morceaux de 2 pouces
1 chaque pommes
coupé en morceaux de 2 pouces
710 ml l'eau
et plus au besoin
5 ml poivre noir
fraîchement moulu

Dinde rôtie aux herbes

Retirer les abats et le cou de la dinde et rincer la dinde à l'eau froide. Bien égoutter la cavité en tapotant. Attachez les extrémités des pattes avec les bouts d'aile repliés sous la ficelle de cuisine. Placer, poitrine vers le haut, sur une grille à rôtir légèrement graissée dans une grande rôtissoire. Laisser reposer à température ambiante 1 heure.

Préchauffer le four à 400°. Mélanger le thym, les 2 ingrédients suivants, 1 1/2 c. sel et 1/2 c. poivre frotter le mélange dans la cavité de la dinde. Frotter le beurre sur la dinde. Saupoudrer le reste du sel et du poivre sur l'extérieur de la dinde en frottant la peau. Disposer les oignons et les 3 ingrédients suivants autour de la base de la dinde dans la rôtissoire, ajouter le vin et 1 tasse d'eau dans la poêle.

Placer la dinde au four réduire la température du four à 325°. Cuire au four à 325° pendant 3 heures ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse enregistre 160°.

Retirer la dinde du four augmenter la chaleur à 425°. Badigeonner la dinde de jus de cuisson et laisser reposer 15 minutes et remettre au four. Cuire au four à 425° pendant 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré et que le thermomètre indique 165°.

Laisser la dinde reposer dans le moule 30 minutes et transférer dans un plat de service. Réserver le jus de cuisson pour la sauce Easy Turkey, si désiré.

*Dinde entière congelée, décongelée, peut être remplacée.

Recette apportée à la table par le chef Frank Stitt du Highlands Bar and Grill à Birmingham, Alabama.


Dinde rôtie aux herbes

Préchauffer le four à 400 degrés F. Sécher la dinde avec du papier absorbant et la placer sur une planche à découper. Avec un couteau à désosser, séparez les cuisses/jambes de l'oiseau en coupant à travers la peau et l'articulation où la cuisse se connecte au corps mis de côté.

Retirez les poitrines de l'os à l'aide d'un couteau tranchant et fin pour couper la longueur de l'os de la poitrine de dinde. Cela peut également être fait par un boucher (voir Dinde rôtie rapidement, ci-dessous). Réserver les os pour la Sauce au Calvados (recette ci-dessous). À ce stade, vous aurez deux cuisses/jambes et deux seins.

Dans un bol, mélanger l'huile d'olive, le thym, l'origan, le romarin et la sauge. Mélanger et frotter sur toute la dinde. Terminez en assaisonnant généreusement la dinde avec du sel et du poivre.

Placer les cuisses, peau vers le haut, dans une grande rôtissoire. Rôtir 20 minutes. Retirer délicatement la poêle du four, ajouter les poitrines dans la poêle, la peau vers le haut. Rôtir 30 à 45 minutes, ou jusqu'à ce que la poitrine atteigne 165 degrés F lorsqu'elle est vérifiée avec un thermomètre. Retirer du four, couvrir sans serrer de papier d'aluminium et laisser reposer pendant 20 minutes avant de trancher (voir Plater et présenter, ci-dessous). Donne 8 à 10 portions.

Préchauffer le four à 400 degrés F. Placer les os de dinde dans une rôtissoire, frotter avec 2 c. de l'huile. Rôtir jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 35 à 40 minutes. Pendant ce temps, mettre les carottes, l'oignon, le céleri, le navet, la pomme et l'ail dans un robot culinaire (travailler par lots si nécessaire) et réduire en purée grossière. Retirer les os de la rôtissoire mise de côté. Placer la rôtissoire sur la cuisinière à feu vif. Ajouter le reste d'huile d'olive et la purée de légumes. Cuire en remuant 15 minutes, jusqu'à ce que la majeure partie de l'humidité se soit évaporée et que les légumes commencent à caraméliser. Saupoudrer de farine cuire encore 2 minutes en remuant bien pour incorporer la farine. Ajouter graduellement le bouillon de poulet en remuant pour s'assurer qu'il n'y a pas de grumeaux. Remettre les os dans le moule. Porter à ébullition. Bien assaisonner avec du sel et du poivre. Ajouter le Calvados et laisser mijoter doucement 20 minutes de plus. Retirer du feu et passer au tamis dans une casserole (ne pas utiliser de tamis à mailles très fines, car laisser passer une partie de la pulpe aide à épaissir la sauce). Incorporer quelques cubes de beurre froid à la fois jusqu'à ce qu'ils soient incorporés. Répétez jusqu'à ce que tout le beurre soit incorporé. Cela épaissit la sauce et ajoute une finition et une richesse brillantes et veloutées. Donne 3 1/2 tasses de sauce.


  • 1 dinde de 10 à 12 livres
  • ¼ tasse d'herbes fraîches, plus 20 brins entiers, comme du thym, du romarin, de la sauge, de l'origan et/ou de la marjolaine, divisés
  • 2 cuillères à soupe d'huile de canola
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de poivre fraîchement moulu
  • Arômes, oignon, pomme, citron et/ou orange, coupés en morceaux de 2 pouces (1 1/2 tasse)
  • 3 tasses d'eau, plus au besoin

Placer une grille dans le tiers inférieur du four, préchauffer à 475 degrés F.

Retirer les abats et le cou des cavités de la dinde et réserver pour faire la sauce. Placer la dinde, poitrine vers le haut, sur une grille dans une grande rôtissoire en l'essuyant avec du papier absorbant. Mélanger les herbes hachées, l'huile, le sel et le poivre dans un petit bol. Frotter le mélange d'herbes sur toute la dinde, sous la peau et sur la viande de poitrine. Placer les aromates et 10 brins d'herbes dans la cavité. Rentrez les extrémités des ailes sous la dinde. Attachez les jambes avec de la ficelle de cuisine. Ajouter 3 tasses d'eau et les 10 brins d'herbes restants dans la poêle.

Rôtir la dinde jusqu'à ce que la peau soit dorée, 45 minutes. Retirer du four. Couvrir la poitrine d'une double couche de papier d'aluminium, en coupant au besoin pour se conformer à la poitrine.

Réduire la température du four à 350 °C et continuer à rôtir jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse d'une cuisse sans toucher l'os enregistre 165 °C, 1 1/4 à 1 3/4 heures de plus. Si la poêle sèche, inclinez la dinde pour laisser le jus s'écouler de la cavité dans la poêle et ajoutez 1 tasse d'eau.

Transférer la dinde dans un plat de service et couvrir de papier d'aluminium. (Si vous préparez une sauce aux herbes pour poêle, commencez ici.) Laissez la dinde reposer pendant 20 minutes. Retirez la ficelle et sculptez.

Équipement: Grande rôtissoire, grille à rôtir, ficelle de cuisine, thermomètre


  • 2 cuillères à soupe de persil frais ciselé
  • 4 gousses d'ail, hachées
  • 1 cuillère à café de romarin frais ciselé
  • 1 cuillère à café de thym frais ciselé
  • ½ cuillère à café de sel
  • ½ cuillère à café de poivre noir moulu
  • 1 portion de poitrine de dinde de 2 3/4 à 3 1/4 livres avec os, peau enlevée
  • Spray de cuisson antiadhésif
  • 3 tasses de petites pommes de terre rouges, coupées en quartiers (environ 1 livre)
  • 2 tasses de carottes miniatures avec les fanes parées et coupées en deux dans le sens de la longueur (environ 8 onces)
  • 2 tasses d'oignons perlés blancs et/ou rouges parés et coupés en deux (environ 8 onces)
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Préchauffer le four à 400 degrés F. Dans un petit bol, mélanger le persil, l'ail, le romarin, le thym, le sel et le poivre. Réserver 1 cuillère à soupe du mélange d'herbes.

Placer la portion de poitrine de dinde, os vers le bas, sur une grille à rôtir dans une rôtissoire peu profonde recouverte de papier d'aluminium. Enduire légèrement d'un aérosol de cuisson antiadhésif. Saupoudrer uniformément le reste du mélange d'herbes sur la portion de poitrine de dinde en frottant avec les doigts. Rôtir, à découvert, pendant 20 minutes.

Pendant ce temps, dans un grand bol, mélanger les pommes de terre, les carottes et les oignons perlés, ajouter le mélange d'herbes réservé 1 cuillère à soupe et l'huile d'olive et mélanger jusqu'à ce que les légumes soient enrobés. Disposer les légumes autour de la dinde dans une rôtissoire.

Réduire la température du four à 350 degrés F. Rôtir pendant 1 1/4 à 1 1/2 heures de plus ou jusqu'à ce que les jus soient clairs, que la dinde ne soit plus rose (170 degrés F) et que les légumes soient tendres, en remuant les légumes une fois.

Transférer la dinde sur une planche à découper avec du papier d'aluminium et laisser reposer 10 minutes avant de la découper. Retirer la viande de l'os. Servir la dinde avec les légumes (voir Astuce).

Conservation : placez les restes de dinde et de légumes cuits dans un contenant hermétique. Couvrir et conserver au réfrigérateur jusqu'à 2 jours ou au congélateur jusqu'à 3 mois.


Dinde facile rôtie aux herbes

Mélanger les 7 premiers ingrédients (à travers le poivre) dans un bol moyen. Mélangez bien et mettez de côté.

Placer une grille au deuxième niveau le plus bas dans le four, préchauffer à 500 degrés. Préparez un grand plat à rôtir avec une grille dans le plat.

Mettre 1/2 tasse de mélange de légumes à l'intérieur de la cavité du cou et 1/2 tasse à l'intérieur de la cavité thoracique de la dinde. Répartir les légumes restants au fond de la casserole et ajouter 1 tasse d'eau. Fermez la dinde en attachant les extrémités des cuisses avec de la ficelle. Soulevez les extrémités des ailes et repliez le dos sous l'oiseau. À l'aide d'un pinceau à pâtisserie, badigeonner la dinde avec la moitié du beurre fondu. Placer la dinde, poitrine vers le bas, sur une grille à rôtir. Rôtir 30 minutes baisser le four à 350°. Badigeonner la dinde de jus de cuisson pour rôtir 30 minutes de plus.

Retirer la dinde du four. Avec précaution (en utilisant quelque chose pour protéger vos mains), retournez la poitrine de dinde vers le haut. (Il ne fera pas très chaud à ce stade.) Arroser avec le jus de cuisson et le reste du beurre remettre au four. Si le sein devient trop foncé, protégez-le avec du papier d'aluminium. Rôtir en arrosant à nouveau de jus de cuisson après 45 minutes. La dinde est cuite lorsqu'un thermomètre à lecture instantanée enregistre 165 °F lorsqu'il est inséré dans la partie la plus épaisse d'une cuisse loin de l'os.

Inclinez les jus de la cavité dans la poêle. Transférer l'oiseau sur une planche à découper et couvrir sans serrer de papier d'aluminium. Laisser reposer 30 à 40 minutes avant de découper. Découper la dinde et servir.


Comment faire une dinde enrobée de mayonnaise

Enduire une dinde de mayonnaise est un concept simple qui est devenu populaire il y a quelques années et la technique fonctionne très bien pour deux raisons fondamentales.

  • La mayonnaise adhère beaucoup mieux à la dinde pendant la cuisson qu'une couche de beurre, elle aide à dorer la peau plus uniformément et aide à garder l'oiseau humide et juteux.
  • La mayonnaise elle-même n'a pas beaucoup de saveur, c'est donc un excellent support pour tous les assaisonnements que vous choisissez de combiner avec, dans ce cas, des herbes fraîches.

Pour faire la dinde enrobée de mayonnaise parfaite, vous mélangez la mayonnaise avec vos assaisonnements et enrobez la dinde en utilisant la moitié de ce mélange.

Vous commencez par faire rôtir la dinde pendant une demi-heure à haute température (425 °F), faites pivoter la casserole, réduisez la température à 325 °F et continuez encore 45 minutes avant d'appliquer la moitié restante de la mayo assaisonnée.

À ce stade, vous êtes prêt à terminer la cuisson, aucun arrosage n'est nécessaire. Vous voudrez juste vérifier la cuisson toutes les trente minutes environ pour être sûr de ne pas trop cuire votre dinde.

Plus de recettes de dinde rôtie

Autres utilisations pour un enrobage de mayonnaise

Nous avons également utilisé la technique d'enrobage de mayo sur le poulet rôti, le filet de porc et les filets de poisson au four.

C'est aussi un excellent moyen de réduire la consommation de beurre lors de la préparation de sandwichs au fromage grillé ! Une fine couche de mayonnaise à l'extérieur du pain est facile à étaler sur les bords et un peu va un long chemin.


Résumé de la recette

  • 1 dinde fraîche de 18 à 21 livres, décongelée si congelée, abats et cou retirés de la cavité et réservés pour la sauce
  • 6 cuillères à soupe de beurre non salé, ramolli
  • Le zeste râpé d'1 citron
  • 3 cuillères à soupe de persil plat frais finement haché
  • 3 cuillères à soupe de feuilles de thym frais hachées finement
  • 3 cuillères à café de gros sel, et plus pour l'assaisonnement
  • 1 1/2 cuillères à café de poivre fraîchement moulu, et plus pour l'assaisonnement
  • 3 à 4 citrons, chacun coupé en quartiers
  • 2 à 3 oignons, chacun coupé en 6 quartiers
  • 1 tasse de vin blanc sec ou d'eau
  • 3 tasses de bouillon d'abats ou de bouillon de poulet maison ou en conserve à faible teneur en sodium

Rincer la dinde à l'eau froide et la sécher avec du papier absorbant. Laisser reposer, à découvert, 2 heures à température ambiante.

Mélanger le beurre, le zeste de citron, le persil, le thym, 1 cuillère à café de sel et 1/4 de cuillère à café de poivre dans un petit bol. À l'aide de vos doigts, détachez doucement la peau de dinde de la viande de poitrine et étalez la moitié du mélange de beurre sous la peau.

Préchauffer le four à 450 degrés, avec la grille au niveau le plus bas. Placer la dinde, poitrine vers le haut, sur une grille à rôtir dans une rôtissoire en métal lourd. Replier les extrémités des ailes en dessous. Saupoudrer 1/2 cuillère à café de sel et de poivre à l'intérieur de la cavité. Remplir la grande cavité et la cavité du cou sans serrer avec autant de quartiers de citron et d'oignons que possible.

Attachez les jambes ensemble sans serrer avec de la ficelle de cuisine. Pliez le rabat du cou en dessous et fixez-le avec des cure-dents. Frotter la dinde entière avec le beurre aux herbes restant et saupoudrer des 1 1/2 cuillères à café restantes de sel et 3/4 cuillères à café de poivre, en appuyant pour faire adhérer.

Cuire 30 minutes en tournant la poêle à mi-cuisson. À l'aide d'un pinceau à pâtisserie, arroser la dinde avec les jus de cuisson. Réduisez la température du four à 350 degrés et poursuivez la cuisson 2 heures de plus, en arrosant la dinde et en tournant la casserole toutes les 30 minutes si la casserole est trop pleine, versez une partie du jus en les réservant pour la sauce.

Après 2h30 de cuisson, insérez un thermomètre à lecture instantanée dans la partie la plus épaisse de la cuisse en évitant l'os. La température doit atteindre 160 degrés et la dinde doit être dorée. (La température interne continuera d'augmenter une fois la dinde sortie du four. La température idéale de cuisson est de 165 degrés.) Si les cuisses ne sont pas encore complètement cuites, arrosez à nouveau la dinde et poursuivez la cuisson.

Une fois la cuisson terminée, transférer la dinde dans un plat de service et laisser reposer environ 30 minutes. Pendant ce temps, préparez la sauce. Versez le jus de cuisson dans une grande tasse à mesurer en verre, laissez reposer jusqu'à ce que la graisse remonte à la surface, environ 10 minutes, puis écumez avec une grande cuillère.

Pendant ce temps, placer la rôtissoire à feu moyen-élevé. Ajoutez du vin ou de l'eau et portez à ébullition une casserole pour déglacer en grattant les morceaux dorés du fond avec une cuillère en bois. Ajouter le bouillon bien remuer et remettre à ébullition. Cuire jusqu'à réduction de moitié, environ 5 minutes. Ajouter les jus de cuisson dégraissés, et cuire 5 minutes de plus, vous aurez environ 2 tasses. Retirer du feu et assaisonner avec le sel et le poivre. Passer dans une saucière chaude et servir avec de la dinde.


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